家常紅燒魚
食材：鳊魚、西紅柿、生姜、小蔥、大蒜、小米椒、料酒、白酒、老抽、鹽、食用油
步驟：
1、準備1只處理過的鳊魚，將魚肚子中的黑膜清洗干凈，然后在魚身兩面劃上幾刀，方便入味；生姜洗凈后切成姜片，一部分切成姜末，小蔥去掉根部后綁成蔥結(jié)，一部分切成蔥花，大蒜去掉外皮后切成小粒，小米椒切成小圈備用；2個西紅柿在底端處劃上十字花刀放入碗中，倒入適量開水燙5分鐘，5分鐘后取出撕去外皮，然后切成小丁備用；
2、準備一個碗，碗中加入切好的姜片和蔥結(jié)，倒入適量料酒，用手用力揉搓蔥姜擠出蔥姜汁，擠出汁水后淋在魚身上，再加適量鹽，用手涂抹均勻后將姜片和蔥結(jié)塞入魚肚中，腌制10分鐘，10分鐘后魚肉腌制入味，用廚房紙巾將魚身表面的水分吸干，防止煎制的時候爆油；起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入腌制好的鳊魚，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱，剛下入的鳊魚不要著急翻面，容易碎，待一面煎至金黃后再翻面繼續(xù)煎制另一面，待魚身兩面都煎至金黃的時候控油撈出備用；
3、鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜末、蒜粒以及小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然后下入切好的西紅柿丁，開中火不斷翻炒直到炒出西紅柿汁，然后倒入適量清水，開大火煮開；
4、湯汁煮開后下入煎好的鳊魚，湯汁剛好差不多能夠沒過鳊魚，然后加入少許白酒去腥，少許老抽上色，適量鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋開中小火燜煮10分鐘，10分鐘后打開鍋蓋，開大火收一下湯汁，期間將湯汁反復(fù)淋在魚身上，可以讓魚更加入味，待湯汁收至濃稠后就可以關(guān)火出鍋了；
5、將魚盛入盤中，淋上鍋中剩余的湯汁，最后撒上一些蔥花點綴增香，這道家常版紅燒魚就做好了，魚肉鮮嫩入味，醬香濃郁，非常好吃。
小貼士：
1、魚肚中的黑膜很腥，所以一定要將黑膜清洗干凈，這樣做出來的魚肉才不腥。
2、煎制魚的時候，注意要魚身表面保持干燥無水，所以需要用廚房紙巾將表面水分吸干，這樣煎制的時候就不會濺油了。
3、大火收汁的時候，要不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚更加入味好吃。
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