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食材：牛里脊肉一塊、板栗適量、胡蘿卜一根、青辣椒一個、紅辣椒一個、大蒜一整個、青蒜兩個、小香蔥五至六根、干辣椒適量、八角一顆、茴香少許、桂皮一塊、醬油適量、老抽少許、綿白糖少許，啤酒適量、食用油適量。

制作：
1、將牛里脊肉買回來后先放在冷水盆中浸泡三十分鐘左右，將血水充分泡出后，取出擦干牛肉表面殘留的水分，用刀將牛肉斷絲切件，切成大小合適的方形肉塊備用。

2、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊，板栗剝皮洗凈備用，香蔥洗凈將蔥白切成寸段，蔥葉切成蔥花，青蒜、青辣椒和紅辣椒沖洗干凈，青蒜和干辣椒切成段，青、紅雙色辣椒切塊。

3、在鍋中倒入比平時炒菜多一倍的食用油，開火燒熱之后先放入板栗肉和胡蘿卜塊進行過油翻炒，炒至板栗和胡蘿卜表面色澤金黃，略微收縮后盛出備用。

4、將整顆大蒜全部剝掉蒜皮，切成較厚的蒜片，再將厚蒜片倒入油鍋中，炸炒至蒜片金黃，蒜香散發(fā)后，盛出蒜片，將青蒜放入鍋中進行翻炒。

5、當(dāng)鍋內(nèi)的青蒜炒出清香味道后加入牛肉粒翻炒至肉粒微微變色后，加入適量的醬油和少許老抽和綿白糖，翻炒上色，再倒入適量的啤酒。

6、將香蔥蔥白段和各種香料放入鍋中拌勻后，小火慢慢烹煮四十到五十分鐘，期間關(guān)注鍋內(nèi)的啤酒湯汁，分多次向鍋內(nèi)倒入啤酒，每次保證湯汁量沒過食材即可。

7、當(dāng)鍋內(nèi)的牛肉粒燉至軟爛后，加入之前炒過的胡蘿卜塊和板栗肉，攪拌均勻后再燉煮十分鐘，再加入大蒜片和青、紅辣椒塊，再倒入適量蠔油。

8、將鍋內(nèi)的食材全部翻拌均勻之后，根據(jù)個人喜好収干鍋內(nèi)湯汁之后，關(guān)閉火源，利用鍋內(nèi)的余溫靜置三分鐘左右，撒入適量的香蔥葉碎末點綴即可。

小貼士：

1、板栗作為比較常見的一種食品，多數(shù)是直接買現(xiàn)成的剝開外殼直接食用。那么如何挑選品質(zhì)好的生板栗用來烹飪，則需要從下面幾點入手：首先看顏色，好的板栗顏色發(fā)紅褐色，還帶有自然的光澤；其次晃動一下板栗，如果緊實無聲音，則說明肉質(zhì)厚實新鮮。顏色灰暗發(fā)灰或者搖動之后板栗肉殼明顯分離的就說明不夠新鮮，不要購買。

2、選用的脂肪含量較低的牛里脊肉，主要目的是為了節(jié)省時間，牛里脊肉軟嫩易熟，普通的鍋具燉煮即可。如果想要吃香味濃郁，口感滑嫩并且彈牙的，建議大家選擇牛腱子肉，燉煮的時候最好事先使用高壓鍋進行壓制，這樣口感和風(fēng)味更好。