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八大菜系是川菜、魯菜、粵菜、江蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜和徽菜的總稱。

• 川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。

• 魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。

• 粵菜是中國傳統(tǒng)菜系。

• 江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。

• 浙江菜，簡稱浙菜，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。

• 閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。

• 湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

• 徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。