春天里溫度漸升，百草回芽，天氣一暖和起來(lái)，人就很容易感到嘴唇干，嗓子干等不適，我們平常飲食上除了要注意多清淡，少辛辣油膩外，同時(shí)也可以選擇些涼性的蔬菜來(lái)食用，有這么一種蔬菜是當(dāng)下很適合食用的，它就是芹菜。

芹菜是生活當(dāng)中很常見(jiàn)的綠色蔬菜，口感清脆，香氣宜人，受到很多朋友的喜愛(ài)，小編一年四季都特喜歡吃芹菜，而春季更時(shí)不時(shí)的買(mǎi)些來(lái)吃，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的芹菜纖維比較柔軟，香味強(qiáng)勁中還帶著些細(xì)膩，口感更加爽脆，且價(jià)格也便宜。

芹菜一直是備受好評(píng)，除了獨(dú)有的香味，最早的時(shí)候也屬于“藥食同源”的蔬菜之一，它不僅含有豐富蛋白質(zhì)，各種維生素，還含有礦物質(zhì)以及人體不可或缺的甘露醇和膳食纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗也高。

尤其芹菜中的蛋白質(zhì)和磷含量比瓜類(lèi)還要高，鐵的含量多過(guò)番茄20倍，并且它甘苦而性涼，芹菜的涼有助于平和身體，清熱去燥，春季里氣候干燥而經(jīng)常容易肝火過(guò)旺，出現(xiàn)口干舌燥，皮膚粗糙及嗓子疼等諸多不適，這時(shí)候就適當(dāng)吃些芹菜，特別有益。

芹菜是春天餐桌上的主角，它既可涼拌又可炒食，能做湯還能做餡，更能腌漬，爽脆脆的特好吃。而小編覺(jué)得，當(dāng)令的芹菜清脆細(xì)膩，炒食最能突出其口感，下面用芹菜，香菇，里脊肉片這三種食材搭配，用大火迅速煸炒，那一股濃郁的香味，隔著街都能聞得到，炒好的芹菜依然能保留翠綠的色澤，和脆爽的口感，端上桌后，肉的香，香菇的滑，芹菜的脆，倍兒營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還真的好吃到停不下嘴。

芹菜香菇炒里脊做法

食材：芹菜1棵，香菇5個(gè)，里脊肉片2兩，香蔥1根，生姜1塊。

用料：料酒1茶勺，生抽2茶勺，干淀粉2茶勺，雞精1茶勺，清水2茶勺，鹽和油各適量。

第一步，芹菜去掉菜葉子，留下莖稈，從莖稈筋絲的一面，順著根部向上把筋絲擇下來(lái)，將擇好的芹菜洗凈切成小段，香菇去根洗凈切片，香蔥和生姜洗凈切末。

第二步，里脊肉片洗凈瀝干，加一部分姜末，1茶勺生抽，1茶勺料酒，2茶勺清水先充分?jǐn)噭?，再放?茶勺干淀粉用手抓勻，放一旁腌制10分鐘讓肉片掛上漿。

第三步，開(kāi)中火燒熱油鍋，倒油燒至5成，將腌好的肉片攪勻，倒入熱油中，等肉片變色后快速滑散，肉片變熟撈出備用。

第四步，鍋底留少量油，開(kāi)火燒熱，放入蔥末和剩余姜末炒香，倒入芹菜段和香菇片大火翻炒至食材變軟。

第五步，接著倒入里脊肉片炒勻，加1茶勺生抽，1茶勺雞精，適量鹽調(diào)味攪勻，將菜炒熟后關(guān)火，起鍋盛出就做好了。

叨叨一下：

由于芹菜的筋絲比較多，很多人在烹飪前會(huì)習(xí)慣性地焯下水，其實(shí)大可不必，只要在擇洗過(guò)程中花點(diǎn)耐心，順著芹菜根部將筋絲拉起去除掉，要比焯水出來(lái)的口感更鮮脆，也保留了營(yíng)養(yǎng)。

里脊肉片想要滑嫩口感，腌制的時(shí)候一定要先讓肉片吸收足夠的水分，這樣炒著不容易變老，掛上淀粉后口感自然就會(huì)很滑嫩了，滑肉要注意時(shí)間，不宜過(guò)久，肉片完全變色即可撈出。