養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：糖尿病人可以吃萵筍嗎？萵筍又叫萵苣，90%的成分都是水，是一種低熱量的蔬菜，適合需要減肥、水腫的人食用。那么，糖尿病人可以吃萵筍嗎？看看下面的介紹吧。
一、萵筍的營養(yǎng)價值：
據(jù)測定，萵筍每100克可食部分約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，糖類l.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.02毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.02毫克，維生素c 3.8毫克，熱量46千焦。
另含菊糖、甘露醇、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、煙酸、纖維素等營養(yǎng)成分。萵筍中含有95%的水分，幾乎沒有什么營養(yǎng)，吃萵筍等于是在喝水。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養(yǎng)價值高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。多吃蔬菜有益身體，但如果專吃萵筍，在營養(yǎng)方面反而是不利的。最好搭配其他食品一起食用。
二、萵筍的食療功效：
1、萵筍中含有豐富的維他命C，能預(yù)防和治療壞血病。
2、萵筍中還含有鋅 、鐵等微量元素，其中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常適量食用新鮮萵筍，對防治缺鐵性貧血有很好的功效。
3、萵筍中的鉀離子含量豐富，可調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡，對于高血壓 、心臟病等患者具有促進利尿、降低血壓及預(yù)防心律紊亂的功效。
4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道各器官蠕動，有助于增進食欲。另外，并還具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
三、糖尿病人可以吃萵筍：
萵筍營養(yǎng)價值非常豐富，含有蛋白質(zhì) 、糖 、胡蘿卜素 、維生素B1 、維生素B2 、維生素C以及鈣磷 、鐵等。萵筍的肉質(zhì)很嫩，其莖可生吃 、涼拌 、炒食 、干制或腌制，是一種比較好的營養(yǎng)食品。而且萵筍還具有一定的醫(yī)療價值，尤其對糖尿病人的健康有益。萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。所以，糖尿病人經(jīng)常適量吃些萵苣，可改善糖的代謝。萵筍還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。老年糖尿病患者常吃有益。
四、糖尿病人怎么吃萵筍？
1、涼拌萵筍
材料：萵筍2根，紅色的彩椒1個，鹽、雞精、醋、香油適量。
做法：萵筍先切片，再切成絲;彩椒切絲、蒜切成沫(如果能到成蒜泥最好了)備用。把萵筍絲放到開水里面燙一下，撈出備用。把萵筍絲，彩椒絲、蒜沫放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋攪拌均勻，即可享用了。
2、萵筍炒肉絲
材料：瘦肉150克、萵筍一條(重約400克)、剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、淀粉各適量。
做法：瘦肉切成絲，加入少許淀粉抓勻，窩筍去皮后切成絲;蒜切粒，生姜切絲，蔥切花。熱鍋放油，下入肉絲炒至變色后舀出待用。鍋內(nèi)余油，下入姜絲與大蒜爆香后下入窩筍絲，翻炒兩分鐘左右。下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻。加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。
3、萵筍胡蘿卜杏鮑菇炒蝦仁
材料：萵筍1顆，胡蘿卜小半個，杏鮑菇1個，老虎蝦6個剝蝦仁，黃酒、淀粉、鹽、糖、胡椒粉各適量。
做法：將萵筍削皮洗凈，胡蘿卜和杏鮑菇洗凈，以上三種材料全部切滾刀塊。蝦仁洗凈控水用少量鹽和黃酒腌10分鐘再放入少量淀粉拌勻。將鹽、糖、胡椒粉用少量淀粉調(diào)成芡汁待用。鍋燒熱放油，將胡蘿卜和萵筍下鍋炒至胡蘿卜和萵筍變色，放入蝦仁和杏鮑菇炒熟，倒入芡汁調(diào)江薄芡即可。
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