過節(jié)就要無理由的放開吃肉。10款家常肉菜學起來，用來宴客或者自己開葷都是最好的選擇。不會做的趕緊來學做這幾款家常菜的做法了，絕對有一款你喜歡。
泡椒牛肉粒
用料:牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻。
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進去，完全入味。
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用。
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色。
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然后調入白糖1/2湯匙。
牛肉粉絲煲
用料:牛肉 300克 粉絲 1小把 泡紅椒 4個 食鹽 2克 白胡椒粉 5克 料酒 10克 淀粉 3克 姜 5克 蒜 10克 細香蔥 1根 生抽 5克 蠔油 5克 植物油 20克
1、準備好所需食材。
2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用。
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段。
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。
6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火。
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。
8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。
番茄牛肉
用料: 牛肉 400克 西紅柿 2個 洋蔥 1個 蒜 3瓣食鹽 1/2茶匙 水 2杯 黃油 1小塊 黑胡椒 1/3茶匙
1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下。
2、鍋放在中火倒入黃油融化。
3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味。
4、倒入牛肉塊，煸炒。
5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽。
6、倒入兩杯熱水，轉小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可。
7、倒入西紅柿，先開大火。
8、開鍋轉小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點汁。
蜜汁雞翅
原料:雞中翅300克，蔥2根，姜片，料酒，醬油，蜂蜜，玉米淀粉適量，檸檬汁(半個檸檬
做法:
1.將雞中翅用流水沖洗干凈(在超市買處理好的)，蔥切長段、生姜切片備用。
2.鍋內加水、蔥段、姜片燒沸。
3. 放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝干水待用。
4. 將醬油、蜂蜜、料酒、淀粉、檸檬汁一起放入一個大碗中調拌成味汁。
5. 將雞翅放入味汁碗中腌半小時。
6. 鍋中加油燒五成熱時放入雞翅小火炸至金黃色時撈出，擺盤。
7. 另起一鍋加油燒熱，下入姜片炒出香味。
8. 加小許水，再倒入腌雞翅的調味汁，炒勻勾芡。
9.最后將芡汁淋到雞翅上即成。
粉蒸牛肉
牛肉(前腿) 500克 大米 100克 花椒 40粒 小蔥 2根 姜 5克 郫縣豆瓣醬 20克 腐乳汁 20克 醪糟 15克 醬油 10克 紅糖 5克 黃酒 10克 水 適量 五香粉 3克 食鹽 2克 蒜 10克 香菜 少許 花椒粉 3克 辣椒粉 3克
1、準備所需食材和調料。
2、牛肉橫切約0.5公分的大片備用。
3、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。
4、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米。
5、接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時入味。
6、泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用。
7、然后把米粉放進牛肉里攪拌均勻，放進盤子里大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成。
家常紅燒牛肉
用料:牛肉 600克 大蒜 6粒 蔥 4段 姜 4片 八角 1個 桂皮 1段 干辣椒 4個 料酒 2大勺 黃醬 1大勺 醬油 2大勺 白糖 適量 食鹽 適量 色拉油 適量
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃。
土豆燉牛肉
用料:
牛肉,土豆,胡蘿卜,玉米,大蔥,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,鹽
步驟:
1. 牛肉切均勻的小塊。
2. 牛肉塊冷水入鍋，開大火。
3. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒。
4. 加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫。
5. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段。
6. 燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊。
7. 倒入少許生抽拌勻。
8. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可。
無油紅燒肉
食材用料:五花肉300克、生抽2勺、熟雞蛋5個、姜片4片、干山楂1小把、鹽適量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺
菜譜做法:
1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌勻。浸泡約15分鐘。
2.雞蛋煮熟剝殼。
3.肉撈起移至砂鍋中，加熱水淹沒肉。
4.大火燒開后撇清浮沫，加入山楂，姜片。
5.小火燉1小時后加入大半勺老抽，2勺生抽，雞蛋，適量鹽，繼續(xù)燉。
6.湯汁收干一半時加1勺冰糖繼續(xù)小火燉至筷子可輕松戳透瘦肉，皮肉可輕易剝離(約40分鐘)，開大火收汁。
7.裝盤。副產(chǎn)品:鹵蛋。菜譜
小貼士:
這個菜也可以用高壓鍋做，更省時省力。五花肉(焯過水)，料酒，姜片，老抽，生抽，糖，水(水的量淹沒肉塊)一起放進高壓鍋，大火燒出蒸汽鳴響后，中火燒18分鐘。冷卻開蓋后倒入炒菜鍋，大火收汁。
黃豆燜豬蹄
原料:豬蹄600克，黃豆100克，蔥姜，八角，桂皮，香葉，辣椒，糖，料酒，醬油。
制作步驟:
1 準備好所用食材。
2 將豬腳洗凈，將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時以上，中途需換水。
3 黃豆提前浸泡半天。
4 準備好香料。
5 蔥切段，姜切片。
6 冷水入鍋，放入洗凈的豬腳。
7 焯水2-3分后沖洗干凈。瀝干水分。
8 鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，桂皮 辣椒 香葉炒香。
9 下入豬腳爆炒至微黃。
10 加醬油，料酒，糖翻炒均勻至上色。
11 再加入水沒過豬腳，大火燒開。
12 轉小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘。
13 加入鹽和泡發(fā)的黃豆繼續(xù)燉制。
14 燉制40分鐘即可。
剁椒蒸排骨
食材:豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺。
做法:
1)豬小排一份，洗凈。
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉。
3)湖南上等剁椒。
4)一勺加入到豬小排內。
5)一勺生抽。
6)裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次。
7)涼水上鍋。
8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘。
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