魚(yú)香肉絲，經(jīng)典川菜。因?yàn)榭谖队恤~(yú)的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼?zhèn)洌怯忻南嘛埐恕?/p>
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。冬筍200克、豬里脊肉300克、水發(fā)木耳60克、胡蘿卜60克、蒜適量、剁辣椒適量。
第二步:將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。
第三步:將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。
第四步:水燒開(kāi)后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。
第五步:取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步:鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。
第七步:鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
第八步:將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。
第九步:將木耳放入鍋中煸炒勻均。
第十步:將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。
第十一步:將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。
小提示
1、選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會(huì)，這樣更容易切一些。
2、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減少。
3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。
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