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大家好，今天給大家分享麻婆豆腐的傳統(tǒng)做法，鮮香滑嫩，麻辣過癮，一起來看看吧。

【配料】：香蔥、生姜、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、淀粉水、料酒、豆瓣醬、豆豉、大蒜、食用鹽、白糖
【主食】：瘦肉一塊，豆腐一塊

準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，先切片再切成條，最后切成小方塊放入盤中。

準(zhǔn)備一小塊瘦肉切碎，切成肉末后放入盤中。

將5顆生姜切末，兩個(gè)大蒜用刀背拍一下切成蒜末。小蔥切蔥花。

準(zhǔn)備一勺豆瓣醬和少許的豆豉放在案板上剁碎，切好后放入盤中。

鍋中燒水，下豆腐焯水，加少許鹽，可以使豆腐緊實(shí)不易碎，提味去腥。

煮至水再次沸騰就可以了

煮好后倒出控水，放在一邊備用。

鍋中加入少許油，油熱后下入肉末炒散炒香。

可以炒的老一點(diǎn)，這樣吃起來更香。

炒香后加入切好的蔥姜蒜，加少許的料酒去腥。翻炒均勻，炒出香味。

炒香后下入切好的豆瓣醬、豆豉，炒出紅油。

然后加入適量的清水。

開始調(diào)味，加入白糖，適量的生抽，適量的老抽調(diào)色。

大火燒開，加入一勺辣椒粉，攪勻。

下入焯好水的豆腐，煮5、6分鐘，讓豆腐入味。

等到這種程度后，加入適量的淀粉水勾芡。

淀粉水要分三次加入，推勻。

讓湯汁緊緊的包裹在豆腐上，這樣更加入味好吃。

出鍋前淋適量的明油，增加菜品亮度。

撒上蔥花，撒上花椒粉，喜歡吃麻的可以多放一點(diǎn)。

美味的麻婆豆腐做好了，滑嫩入味，麻辣過癮，好吃下飯。喜歡的朋友趕緊試試吧~

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