醬牛肉大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，是不是每次買的都巨貴，100多塊錢才能買一斤，每次都不夠吃。而新鮮的牛肉才30多一斤，兩者差的不是一星半點(diǎn)兒。
今天就教大家如何在家做醬牛肉，既省錢又能吃到美味的醬牛肉。
準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備牛腱子肉、姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、砂仁、白蔻、老抽、生抽、豆瓣醬、食鹽。
將準(zhǔn)備好的牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡30分鐘，除去血水。
將浸泡出血水的牛腱子肉，洗凈放入鍋中，倒入適量的清水。大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，將牛腱子肉撈出，過(guò)涼水備用。
將蔥切段，姜切末，花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、砂仁、白蔻香料，準(zhǔn)備好備用。可以用一次性無(wú)紡布將各種香料包起來(lái)，這樣煮好的時(shí)候方便撈出。
5.將準(zhǔn)備好的牛肉再次放入鍋中，倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入蔥、姜和各種香料，加入生抽、老抽、黃豆醬、食鹽，攪拌均勻。
6.轉(zhuǎn)小火慢燉大概一個(gè)半小時(shí)，用筷子扎能輕松扎透，即可出鍋。
7.將燉好的醬牛肉撈出，放涼，風(fēng)干2個(gè)小時(shí)。
8.風(fēng)干后的醬牛肉，再次放到湯里大火再次煮開(kāi)，15分鐘即可關(guān)火。
9.燉好的醬牛肉，可以放在湯里泡上一個(gè)小時(shí)，這樣可以更加入味。
10.醬牛肉撈出晾涼后，用保鮮膜包好，放冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)。
11.吃的時(shí)候拿出來(lái)，切成片，即可食用。
醬牛肉做好的關(guān)鍵是要選優(yōu)質(zhì)的鹵肉料包，這樣做出來(lái)的醬牛肉才會(huì)味道鮮美，當(dāng)然如果您擔(dān)心無(wú)法買到優(yōu)質(zhì)調(diào)料，也可以聯(lián)系我，也有現(xiàn)成已經(jīng)包好的料包可以直接用，非常方便。
這里再教大家調(diào)制一個(gè)醬牛肉的碗汁，接著往下看看吧！
準(zhǔn)備蔥、姜、蒜切末，放入碗中，再倒入生抽、香醋，調(diào)好的碗汁，淋在切好的醬牛肉上，就可以吃了。
也可以不淋在牛肉上，直接蘸著吃也行。
貼心小提示：
有點(diǎn)啰嗦，不過(guò)大家記得要看完。
1.大家做醬牛肉的時(shí)候，如果喜歡吃有筋頭巴腦的，最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最為好，金錢腱就是牛小腿內(nèi)，修長(zhǎng)且?guī)Ы畹娜?，肉里有筋，筋里有肉，層次非常分明，非常適合做醬牛肉。
2.選牛肉的時(shí)候要看牛肉的顏色，顏色是粉紅的，且肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)的，是比較新鮮的，如果說(shuō)牛肉發(fā)暗、發(fā)黑，則證明牛肉不新鮮，最好不要購(gòu)買。
3.醬牛肉的兩次放涼，第一次是在撇沫之后，第二次是在燉好之后，兩次放涼，都是為了讓醬牛肉的口感更加勁道。
4.醬牛肉中加入豆瓣醬，是為了增加醬牛肉的口感，讓它的味道更加濃郁，如果家里沒(méi)有豆瓣醬的，也可以不放。
5.因?yàn)獒u牛肉保存的時(shí)候是放在冰箱進(jìn)行保存的，吃的時(shí)候可以加熱吃，也可以在室溫下放置一會(huì)兒，等它沒(méi)那么涼的時(shí)候再吃。個(gè)人建議不加熱更好吃，如果想加熱，可以放在煮醬牛肉的原湯中加熱。
6.煮醬牛肉的湯，可以留存下來(lái)，放置到室溫60度的時(shí)候，撇去油脂和殘?jiān)?，倒入保鮮膜中，放涼后，可以放到冰箱冷凍保存。下次再做鹵牛肉的時(shí)候可以，直接拿出使用，如果湯汁不夠，可以再加入些清水，味道可以再進(jìn)行調(diào)味，長(zhǎng)此反復(fù)，這鍋鹵湯，就成為“老鹵湯”了。
7.關(guān)于醬牛肉好吃的秘訣其實(shí)就在香料中，上述的這些香料其實(shí)都是為了增加醬牛肉的香味，去除它的異味，尤其是丁香，丁香的香味非常濃郁，一般一鍋肉放一、兩顆足以，太香反而會(huì)不好。
8.注意一下，我們?cè)诒Ａ酐u湯時(shí)一定要保存得當(dāng)，在鹵湯再次下鍋時(shí)，可以先問(wèn)一問(wèn)，嘗一嘗，如果發(fā)酸或有其他異味，千萬(wàn)不要猶豫，立馬扔掉。因?yàn)槿鉁４娌坏卯?dāng)，會(huì)產(chǎn)生非常多的微生物、細(xì)菌，對(duì)人體非常不好。
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