為什么飯店做出來的家常菜都那么香，而且木耳是很多人都不愿意做，也不容易做好的一道家常菜，今天小編為大家分享幾道大廚級(jí)別的家常菜，喜歡吃木耳的跟著做起來吧。
『木耳炒肉』
食材：1兩黑木耳、瘦肉、1個(gè)辣椒、1根胡蘿卜、半個(gè)雞蛋清
調(diào)料：精鹽、胡椒粉、1小勺料酒、老抽、半小勺干淀粉、油、姜、蒜、蠔油、蔥、十三香、雞精、白糖、水淀粉、香油、1勺生抽
黑木耳用涼水泡30分鐘：
1兩黑木耳用涼水泡發(fā)，不宜泡時(shí)間太長，大約半個(gè)小時(shí)就可以。
辣椒胡蘿卜瘦肉改刀：
1個(gè)辣椒、1根胡蘿卜改刀切成菱形塊，瘦肉切片，不要太薄，稍微厚一點(diǎn)。
肉片加鹽等抓勻腌制：
肉片腌制時(shí)的順序不能出錯(cuò)，很多朋友們都沒有注意過這一個(gè)細(xì)節(jié)。
應(yīng)該先放入各種調(diào)味料之后，抓勻上漿，然后加入雞蛋清同樣抓勻后最后放入水淀粉。
開水下鍋焯木耳1分鐘：
木耳開水下鍋焯水，開鍋之后焯水1分鐘，然后撈出控干水分。
因?yàn)槟径蔷?，所以做的時(shí)候一定要焯一下水，這樣吃的更放心。
流程：
1.熱鍋涼油來炒肉片，熱鍋里加入2勺涼油，油溫三成熱把肉片下鍋進(jìn)行滑油，把肉片滑至散開撈出。
2.鍋留底油下入蔥、姜、蒜，把配料也下鍋炒出香味，加入半勺生抽、蠔油、十三香、老抽，炒出料的香味。
3.鍋中下入肉片，下入木耳，少加一點(diǎn)鹽、雞精和白糖，翻炒均勻炒至入味，放水淀粉勾薄芡，快速的把木耳翻炒均勻，出鍋之前再淋點(diǎn)香油。
很多朋友在炒木耳的時(shí)候會(huì)噼里啪啦直蹦， 炒菜的時(shí)候很容易出現(xiàn)手忙腳亂的情況，弄得心情也不好，木耳不直接接觸鍋底就不會(huì)崩，今天教大家正確的木耳炒法，下次可以試一試。
『涼拌木耳』
馬上夏季來臨，不想炒菜的朋友們來上這么一道菜，保證下酒又下飯，特別爽口。
食材：腐竹、木耳、黃瓜
調(diào)料：鹽、白糖、蒜末、小米辣、生抽、陳醋、香油、辣椒油
很多朋友們不知道什么樣的腐竹好，用手掰斷，不掉渣的腐竹是純大豆制作而成不含添加劑，口感很好。
木耳和腐竹用涼水泡：
清水把腐竹泡三個(gè)小時(shí)以上，木耳泡發(fā)半個(gè)小時(shí)。
泡好的腐竹沒有硬心了給它切成小段。
開水下鍋焯腐竹和木耳2分鐘，撈出放到?jīng)鏊型稕?，重點(diǎn)是要攥干水分。
流程：
1.兩根黃瓜洗凈用刀拍，拍完之后再切成小段，這樣的黃瓜口感更好。
2.拌盆中加入半勺精鹽、一勺白糖、蒜末多放、小米辣適量、半勺生抽、大半勺陳醋、香油少許、適量辣椒油，腐竹木耳黃瓜都倒里邊，喜歡香菜的加點(diǎn)香菜段，用手抓拌均勻。再配上點(diǎn)花生米，味道就更好了。
『木須肉』
木須肉如果做好了，就是一道非常好吃的家常菜，在家里應(yīng)該怎么做肉片特別嫩，雞蛋還入味呢？
食材：外脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料：鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、白糖、老抽、水淀粉
外脊肉剔除筋膜、從中間給它切上一刀、頂?shù)督o它切成大厚片，用清水清洗一遍，泡出血水后然后把肉片晾干水分。
肉片腌制可以參照上邊肉片腌制方法。
木耳還是要提前焯水。
流程：
1.起鍋少燒點(diǎn)油，油溫三成熱就放入腌好的肉片，快速的攪散肉片。不用炒至全熟，八成熟直接盛出。
2.重新起鍋燒油，把打散的雞蛋下鍋，下鍋后先不要去動(dòng)它，讓它定型之后炒成大塊之后成盛出去。
3.鍋中留點(diǎn)底油把蒜、蔥、姜爆香，噴點(diǎn)料酒，少許生抽，蠔油放里邊，炒出香味后，把黃瓜木耳胡蘿卜下鍋，然后下入肉片，快速的給它翻炒均勻，加入半小勺清水，少許鹽，雞精，味精，白糖，來點(diǎn)老抽調(diào)個(gè)色，放入雞蛋，水淀粉來點(diǎn)勾個(gè)薄芡，翻炒兩下就好了。
『蔥燒木耳』
蔥燒海參平時(shí)不吃，蔥燒木耳天天吃都不成問題，畢竟木耳營養(yǎng)豐富，家里平時(shí)還是做木耳炒雞蛋，涼拌木耳的多，以后大家可以試一試蔥燒木耳這道菜，炒好了也是嫩滑彈牙。
食材：木耳、大蔥、蒜粒
調(diào)料：料酒或者黃油、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精、白糖
大蔥切成滾刀塊，切好后把蔥抓開，炒的時(shí)候成熟度和口感才能達(dá)到統(tǒng)一。剩下的蔥葉另放盤子里備用。
木耳焯水時(shí)放點(diǎn)鹽，可以增加木耳的脆感。開水焯一分鐘撈出盡量水分控干，不然容易在鍋里崩。
流程：
鍋中放油，把蔥葉下鍋小火來回扒拉幾下，蔥葉炸干炸香后撈出，再把蒜粒放進(jìn)去炒香后，放入木耳翻炒，把大蔥放進(jìn)去一起，少許料酒翻炒，再來點(diǎn)生抽，少許白糖，老抽，蠔油，鹽，雞精，調(diào)味。翻炒均勻后加點(diǎn)水，煨一會(huì)再來點(diǎn)水淀粉。出鍋前來點(diǎn)花椒油。
今天這四道家常菜大家喜歡的話可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)，最后小編教大家怎么購買優(yōu)質(zhì)木耳。
買木耳的時(shí)候不能光看價(jià)格，要從四個(gè)方面來鑒別木耳的質(zhì)量。
好的木耳都有一種清淡的香味，有甜味、酸味、霉味、硫磺味、藥味等都屬于異味，帶有異味的木耳則質(zhì)量不好。
觀察木耳顏色，沒有經(jīng)過染色處理加工的木耳兩面顏色不會(huì)是一樣的黑色。只有一面是黑色，另一面顏色較淺或者發(fā)灰白。
水分大，沒有干透的木耳重量都要重，而且不好掰斷，正常買的好木耳都要重量輕。
總結(jié)一句話就是朵大肉厚且均勻，體輕干燥一面黑，味道清香，有一定光潤度的。
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