中國飲食文化博大精深，源遠流長。其中，雞類菜肴無疑是一大亮點。而麻椒雞，更是小吃美食中的一顆璀璨明珠。其獨特的口感和咸鮮的味道，讓人一吃難忘。今天，我們就來一同探索這道價值不菲的“麻椒雞”配方的制作方法，讓你在家也能烹飪出正宗的手撕麻椒雞，享受這道美食帶來的獨特味覺盛宴。
一、處理食材
首先，我們需要一只新鮮的小公雞，重量約在1公斤左右。將雞處理清洗干凈后，用花椒鹽在雞的全身內外均勻涂抹。注意，花椒鹽的用量是30克，過多會過咸，過少則無法入味。靜置2小時，讓雞充分吸收花椒鹽的味道。之后，將雞身上的花椒鹽沖洗干凈，備用。
花椒鹽做法：將花椒和八角、香葉用小火慢慢炒香，待鹽的顏色變黃即成。
二、填充料
取青紅花椒和干辣椒適量，用熱水浸泡至脹大，20分鐘左右。在碗中加入大蔥和白酒，將泡好的花椒和辣椒瀝干水分后放入碗中攪拌均勻。將攪拌好的料填充到雞的肚子里，盡量塞緊實一些。
三、焯水
在鍋中加水燒開，放入3片姜片和2個蔥段，加入1兩白酒，將填充好的雞放入鍋中焯水2分鐘。焯好后，用涼水沖洗干凈。
四、制作鹵油
取1斤豆油，先放入蔥姜炸黃，撈出，待油溫下降一些后，放入花椒和辣椒用小火慢慢炸制。待辣椒炸干水分后，關火，將辣椒和花椒用漏勺撈出，鹵油就制作好了。
五、制作鹵湯
在鍋中加入足夠的水，放入以下香料：八角7克，草蔻6克，桂皮7克，小茴香8克，陳皮5克，香葉3克，草果5克，黃梔子12克，白芷8克，丁香1克，蓽撥5克，肉蔻6克。再加入大蔥50克，姜片30克。將黃梔子拍破和蔥姜裝入袋子中，其他香料裝入另一個袋子中。將香料袋子浸泡在水中清洗干凈后撈出。
在煮好的高湯中加入80克糖色、160克鹽、20克雞精、10克味精、料包和鹵油，用小火慢慢熬制20分鐘。將處理好的雞放入鹵湯中，保持微開的狀態(tài)燉煮1小時。關火后再將雞浸泡1小時，讓雞更好地吸收鹵湯的味道。
六、取出手撕
將雞取出后放在案板上，手撕吃著更香。
這樣一道價值不菲的麻椒雞就大功告成了！雞肉鮮嫩，麻味醇厚，咸香可口。無論是下酒還是配飯，都能讓你流連忘返。學會這道菜之后，你也能在家輕松享受正宗的手機麻椒雞！快來嘗試一下吧！
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