在有機(jī)、低碳風(fēng)潮席卷全球的今天，一些標(biāo)榜純天然，無污染的有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果、有機(jī)茶……等等越來越多地出現(xiàn)在消費(fèi)者的生活中，葡萄酒行業(yè)也不可避免地遭遇到“有機(jī)”課題。有機(jī)葡萄隨著綠色環(huán)保概念的普及，以及崇尚自然和慢生活態(tài)度的興起，已經(jīng)有越來越多的人士重新記取了愛默生昔日的教誨——“如果一個(gè)人能始終過一種自然的生活，并且不再把不屬于自己的困難強(qiáng)加到自己的心靈中，那么他完全可以始終保持清晰而健康的思想生活?！倍@種大多數(shù)人所共有的追求健康自然生活的自覺意識(shí)，也逐漸改寫了當(dāng)下的葡萄酒釀造工業(yè)。
什么是有機(jī)葡萄酒?它并不是一個(gè)人云亦云的噱頭，實(shí)際上，有機(jī)葡萄酒在國際上有著各種嚴(yán)格的衡量標(biāo)準(zhǔn)，即使采用100%的有機(jī)葡萄，也并不見得釀出的就是有機(jī)葡萄酒。因此就有許多人開始質(zhì)疑：到底有沒有真正意義上的有機(jī)葡萄酒?
其實(shí)大家對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的常規(guī)理解就是這個(gè)產(chǎn)品是純天然的，不添加或使用任何化學(xué)合成品劑。但這對(duì)于葡萄酒來講是不可能的，因?yàn)樵卺劸七^程中為殺菌和抗氧化都會(huì)添加二氧化硫;如果不添加葡萄酒就很容易變質(zhì)。不過葡萄酒中二氧化硫的含量極低，開瓶后30%-40%的二氧化硫可以和氧氣中和，剩余的部分可以被人身體里的酶分解，隨之排出體內(nèi)，所以對(duì)人體不會(huì)造成什么損害。在釀造過程中既然加入了二氧化硫又怎能稱為真正意義上的“有機(jī)葡萄酒”呢?因此，有機(jī)葡萄酒的正確說法應(yīng)該是“采用有機(jī)種植的葡萄所釀造的葡萄酒”。
也就是說：有機(jī)葡萄酒就像其他有機(jī)蔬菜水果一樣，從栽培葡萄到釀酒過程，必須采用有機(jī)、天然的方式：不得使用任何化學(xué)制劑的處理，種植葡萄要使用天然肥料，按照自然節(jié)氣種植和人工采收葡萄，釀制過程中采用天然酵母，不能使用化學(xué)澄清劑，而必須使用的二氧化硫的盡可能降低用量，要采用綠色包裝等等。
雖然有機(jī)葡萄酒在國內(nèi)仍然算是一個(gè)新名詞，但在歐美國家，用有機(jī)方式釀造葡萄酒已經(jīng)成為一種風(fēng)潮。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，法國有機(jī)葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升，未來5年有機(jī)葡萄園將占到法國葡萄園總數(shù)的1/10;美國加利福尼亞有1.2萬英畝的葡萄園被認(rèn)證為有機(jī)葡萄園，納帕谷有機(jī)葡萄種植比例在AVA級(jí)產(chǎn)區(qū)中占到約7%;阿根廷和澳大利亞的有機(jī)與生物動(dòng)力葡萄酒的需求量持續(xù)增長……無論是出于對(duì)自然與人類平衡發(fā)展的思考，還是對(duì)消費(fèi)者要求安全健康食品的回應(yīng)，越來越多的葡萄酒酒莊相繼加入有機(jī)“事業(yè)”。
和其他有機(jī)食品一樣，清晰、嚴(yán)格的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是最關(guān)鍵的一環(huán)。一般而言，獲得有機(jī)葡萄釀造認(rèn)證商標(biāo)的有機(jī)葡萄酒，酒瓶標(biāo)簽上都注有Ecocert或Agriculture Biologique字樣，它們意味著該酒莊名下的葡萄園至少連續(xù)3年采用天然的物質(zhì)作肥料(如海藻、牲口糞便和植物混合肥料)，并且一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。此外，有機(jī)葡萄酒還必須滿足人工采收的要求，并在釀造過程中采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵、過濾和澄清。
關(guān)于有機(jī)葡萄酒的口味，人們莫衷一是。有些人認(rèn)為它無論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒由于不添加或很少添加二氧化硫，在裝瓶后味道會(huì)有所變化，所以不如普通酒。如果想在有機(jī)與味道間做個(gè)折衷，你可以選擇有“使用有機(jī)葡萄釀制”或“可持續(xù)發(fā)展”標(biāo)志的酒。
無論如何，有機(jī)是葡萄酒不可避免的發(fā)展方向，正如法國烹飪學(xué)院助理院長馬尼·奧爾德所說，“在葡萄種植方面的人為干預(yù)越少，其味道越純，在葡萄中加入了任何成分，都會(huì)在最終的產(chǎn)品中顯示出來?！?/p>
有機(jī)葡萄酒推薦：
1、法國羅納河谷葡萄樹AOC有機(jī)葡萄酒 L'Arbre de Vignes 2008
產(chǎn)區(qū)/級(jí)別：羅納河谷法定產(chǎn)區(qū)A.O.C.
非常優(yōu)質(zhì)、醇厚的紅酒。有多種果香、礦物、泥土的味道。它以歌海娜Grenache,西拉Shiraz,神索Cinsault三個(gè)葡萄品種混合釀造，散發(fā)焦糖、肉桂皮、成熟黑莓及果醬的復(fù)雜香氣。酒體圓潤飽滿，結(jié)構(gòu)平衡，單寧幼滑。余韻持久。
出自著名的法國來益莊園，通過Agriculture Biologique有機(jī)認(rèn)證。
2、法國旺圖產(chǎn)區(qū)AOC有機(jī)紅葡萄酒 Ventoux Red 2008
旺圖產(chǎn)區(qū)位于羅納山麓南部，收益于旺圖山(Ventoux)的盛名，此山經(jīng)常讓許多自行車手氣喘吁吁，可以俯瞰美麗的全景，冬天經(jīng)常下雪，旺圖產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒自70年代末起確立了自己的名望。這種酒由當(dāng)?shù)厝N傳統(tǒng)葡萄品種：歌海娜(50%)，西拉和佳利釀?wù){(diào)配而成，每年出售量在300000百升。它的成功在于它良好的性價(jià)比。被山環(huán)繞相對(duì)清涼的氣候，使得生產(chǎn)出的酒比在河谷中生長的更樸素，但是同樣堅(jiān)實(shí)濃度高。辛辣，黑色和紅色水果的香味隨著年數(shù)增長而變成皮革，塊菌狀巧克力和樹脂的味道。該酒有強(qiáng)烈的熱帶水果的芳香，口感緊湊回味持久。
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