普通家的起居飲食，也沒有什么特別刻意去要求的，平常在家做菜，只要注意菜色的搭配，烹飪過程中掌握火候和一些使用技巧，就能燒出一盤色、香、味俱全的家常菜。
在南昌待久了，愛上了吃南昌人的草根名菜——藜蒿炒臘肉，但在吃后，每每總覺得南昌所謂的曬制臘肉，其色、香、味遠遠不及家鄉(xiāng)之地萍鄉(xiāng)的熏制臘肉。夢里面用家鄉(xiāng)的煙熏臘肉，配上南昌的藜蒿菜炒了上百回，那個美，就留在你夢里，留在了你嘴里。
炒菜，沒有千篇一律，但也萬變不離其宗。色彩搭配好，加上烹飪的技巧和火候的掌握，美味就從你的手底下油然飄出，讓人垂涎欲滴。下面就介紹一種本人做的帶有濃重萍鄉(xiāng)口味的——藜蒿炒腰花。
廖時海
原料：豬腰一個，紅椒一個（微辣）、藜蒿，以上為一家三至四口人的量。
調(diào)料：大蒜子、姜、醬油、醋、糊椒粉、鹽、食用油各適量，少量生粉備用。
做法：
1.去除豬腰上包裹的一層薄膜，從中部一切為兩，剖開后剔除里面的白色筋絡，切成約0.5厘米厚的花刀片，用醬油、姜片、蔥段拌勻后腌制片刻，炒前將姜片和蔥段去掉不用。
2.紅椒切開去除里面的籽，切成與豬腰片大小的片，大蒜子拍碎，姜切片。
3.藜蒿摘除葉子，用手折成長短一致的小段。以上原材料備好待用
4.鍋底倒入適量食用油加熱，放入姜片略炸出香味，倒入已腌制好的腰片急火翻炒幾遍，滴入幾滴食醋去腥，腰花略變顏色后盛起。
5.鍋洗凈，加熱后倒入食用油，放入紅椒炒幾下，加入辣椒粉、藜蒿略炒幾下。
6.倒入腰花，放入味精，加入少量水，水滾后，起鍋。
7.注意事項：
1.炒這味菜，小火急火要掌握好。腰花要大火下鍋，急翻炒，烹飪時間要短，保持腰花的鮮嫩脆口，以免時間久了，腰花炒老。
2.在炒前，腌制的腰片可加入適量的生粉拌勻，或在出鍋前用生粉勾芡，這樣都可保持腰花的鮮嫩脆口。
3.紅椒也可改為少量的干紅椒，辣椒粉不用。油熱后待涼至微溫，放入干紅椒煸，避免干紅椒燒黑，保持原有的鮮紅。
聯(lián)系客服
