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導(dǎo)語(yǔ)：買面粉，不是顏色越白越好，看懂面粉的3個(gè)指標(biāo)，買到優(yōu)質(zhì)好面粉！

面粉是家家戶戶離不開的食材，小時(shí)候印象中的饅頭、包子、發(fā)糕等主食，真好吃！可如今在外面買的面食，就沒(méi)有小時(shí)候的味道。大家常這樣說(shuō)，“一點(diǎn)面味兒都沒(méi)有！”這里的面味兒指的是小麥的香味，純純的糧食味道。但是現(xiàn)在，一些無(wú)良的生產(chǎn)廠家，為了使面粉顏色白，添加了面粉增白劑，主要成分是過(guò)氧化苯甲酰，破壞了面粉中的營(yíng)養(yǎng)，也不利于身體健康。更有不法商販在面粉里添加了發(fā)泡劑，比如用洗衣粉作發(fā)酵劑摻進(jìn)面粉里，發(fā)出的饅頭和炸制的油條顯得特別大、特別白，但對(duì)人體健康卻非常有害。

所以購(gòu)買面粉的時(shí)候，不能是越白越好，面粉越白代表加工得越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻降低。買面粉的時(shí)候，要買適合自己家用途的，那么該如何購(gòu)買面粉呢？先學(xué)會(huì)看懂面粉的3個(gè)指標(biāo)，才能買到優(yōu)質(zhì)的面粉。

一、看懂面粉的等級(jí)

按照面粉顏色和顆粒大小為標(biāo)準(zhǔn)，分為特級(jí)粉（特一粉、特二粉）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉三種。

特級(jí)粉：特一粉也叫富強(qiáng)粉、精粉，特二粉也叫上白粉、特付粉，適用于加工饅頭、包子、餃子、面條等食品。色澤潔白，顆粒最細(xì)，手感細(xì)膩，可以加工成各種高檔的面食，顏色漂亮，口感甜香，消化吸收率高，適合老人孩子食用。但特級(jí)粉的缺點(diǎn)是礦物質(zhì)和維生素不如標(biāo)準(zhǔn)粉，其中硫胺素含量不能滿足人體需要，如果長(zhǎng)期以特級(jí)粉為主食，不注意補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)，很可能導(dǎo)致維生素A缺乏。

標(biāo)準(zhǔn)粉：色澤較白，質(zhì)地細(xì)膩，面筋含量多，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，食用價(jià)值比較高，是市場(chǎng)上供應(yīng)最多的品種。

普通粉：色澤灰白，質(zhì)地粗糙，用嘴嚼時(shí)牙磣，嘗起來(lái)沒(méi)有甜味，所含的維生素、粗纖維、植酸的灰分含量多，用普通粉做出的食物吃起來(lái)有粗糙感。普通粉一般是小飯店或者早餐攤使用，價(jià)格便宜，可以用來(lái)制作早餐小吃雞蛋餅、油餅、油條等食物的原料。

【總結(jié)】面粉等級(jí)越高，出粉率越低，顏色越白，口感越細(xì)膩，但加工的時(shí)候小麥的糊粉層和谷胚去除得很多，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重?fù)p失。尤其是超市里見到的麥心粉，小麥的加工程度比特一粉還高，但是這種面粉維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)損失得更多。

二、看懂蛋白質(zhì)的含量

平常在超市里，大家看到的有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無(wú)筋面粉，是按照面粉中蛋白質(zhì)的含量來(lái)劃分的。

高筋面粉：也叫面包粉、強(qiáng)筋粉，蛋白質(zhì)含量在10%-15%，和成面團(tuán)延展性極佳，又筋道，多用來(lái)做面筋、披薩、面包、起酥點(diǎn)心、手搟面等食品。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以上，做出的面食不軟不硬，口感正好，多用來(lái)家庭做包子、餃子、饅頭、烙餅等家常面食。中筋面粉在包裝袋上一般不特別標(biāo)注，有的也標(biāo)注成小麥粉，市場(chǎng)上出售的標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉都屬于中筋面粉。

低筋面粉：也叫蛋糕粉、弱筋面粉、糕點(diǎn)粉，蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍缀鯖](méi)有，所以用來(lái)做蛋糕、餅干、點(diǎn)心、酥皮類食品和比較松軟的食物。

無(wú)筋面粉：也叫小麥淀粉，用來(lái)制作腸粉、蝦餃等菜肴和小吃。

三、看懂面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

看懂了面粉的等級(jí)和用途，還要注意生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，看一下是否合乎國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，符合的話，面粉的質(zhì)量有保證。

高筋面粉：國(guó)標(biāo)GB/T8607

中筋面粉：國(guó)標(biāo)GB/T1355

低筋面粉：國(guó)標(biāo)GB/T8608

除了以上3種，還有一些專用面粉，國(guó)家也設(shè)定了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如圖片所示：

因?yàn)槊娣凼圪u沒(méi)有散裝的，那么按照上述3個(gè)指標(biāo)選好合適的面粉，如何憑感官觸感來(lái)鑒定面粉的好壞呢？

①看

看面粉是顏色，等級(jí)高的面粉顏色潔白細(xì)膩，沒(méi)有雜色，普通粉的顏色差一些。顏色呈淡黃色或者乳脂色的面粉是硬質(zhì)小麥較多的原因，面筋含量較高。

②聞

優(yōu)質(zhì)的面粉有面香味，即麥香感，而質(zhì)量差的面粉有異味。如果面粉聞起來(lái)是稻草麥香的味道，說(shuō)明面粉生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)，是新鮮的面粉，質(zhì)量?jī)?yōu)良。如果聞到比較大的塵土味道，肯定是陳面或者添加劑超標(biāo)的面粉。

③品

用嘴巴嘗一點(diǎn)面粉，香甜有黏性的話，是優(yōu)質(zhì)淀粉。如果牙磣的話，說(shuō)明面粉中沙子多，是劣質(zhì)面粉。

④捏

手抓一把面粉使勁捏，感覺(jué)沒(méi)有顆粒感，呈粉末狀，散開不結(jié)塊，說(shuō)明面粉中的水分適中。如果捏后面粉結(jié)塊發(fā)黏，說(shuō)明面粉中的水分高，遇到高溫容易發(fā)霉變質(zhì)。

——琦哥說(shuō)——

要買到好面粉，盡量購(gòu)買袋裝面粉，仔細(xì)看好面粉的質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，不要選購(gòu)任何沒(méi)有信息來(lái)源的面粉。另外大家最好少吃特級(jí)粉，多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，標(biāo)準(zhǔn)粉粉價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，何樂(lè)不為呢？

買面粉時(shí)，不是顏色越白越好，要看懂面粉的3個(gè)指標(biāo)，買到優(yōu)質(zhì)面粉。如果您覺(jué)得這篇文章有些許用處，感謝大家?guī)兔c(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，是我前進(jìn)的動(dòng)力噢！