咸鴨蛋在中國(guó)的歷史悠久，在古代稱(chēng)為咸?hào)z[yuán]子，又叫青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，是一種中國(guó)特色美食。全國(guó)各地都有腌制咸鴨蛋的習(xí)俗，最有名的就是江蘇高郵的咸鴨蛋，清代美食家袁枚在他的《隨園食單》中寫(xiě)道：“腌蛋以高郵為佳?！?/span>
雞蛋都可以直接吃，為啥鴨蛋要腌著吃呢？這是因?yàn)轼喌暗男任侗入u蛋重，經(jīng)過(guò)腌制后能去除腥味，并激發(fā)出鴨蛋的香味，口感也鮮嫩可口。
咸鴨蛋是非常不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜，不管是米飯、稀飯，還是饅頭、面條，都能搭配，十分美味。
外面賣(mài)的咸鴨蛋，價(jià)格還挺貴，一個(gè)就要4塊錢(qián)，都?jí)蛸I(mǎi)一斤新鮮鴨蛋了，所以我家的咸鴨蛋都是自己腌的。小時(shí)候，家里養(yǎng)了雞、鴨，母親總是留下一些蛋，做成咸鴨蛋，放在陰涼通風(fēng)處，半年都不會(huì)壞，隨吃隨取。
過(guò)去腌咸鴨蛋，都是裹上黃泥漿，或是泡在鹽水里，比較麻煩。咸鴨蛋好不好吃，就看蛋黃有沒(méi)有起沙流油。
買(mǎi)過(guò)幾次咸鴨蛋，發(fā)現(xiàn)蛋殼上有孔，里面的油是注射進(jìn)去的，根本不是腌出來(lái)的。
所以還是自己腌最放心，下面我把母親用了40年的腌咸鴨蛋方法分享給大家，不裹泥不泡水，操作簡(jiǎn)單，新手也能零失敗，一個(gè)月就腌好了，個(gè)個(gè)蛋黃橘紅，起沙流油，特別香。喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。
【腌咸鴨蛋】
準(zhǔn)備新鮮鴨蛋、食鹽、二鍋頭、五香粉。
1、買(mǎi)一些新鮮鴨蛋，放在耳朵邊晃一晃，聽(tīng)不到聲音的鴨蛋比較新鮮。準(zhǔn)備一盆清水，把鴨蛋清洗一下，蛋殼上有一些臟東西，洗干凈后再腌才衛(wèi)生。
2、洗干凈的鴨蛋不能直接腌，還有關(guān)鍵的一步要做，就是放在太陽(yáng)下曬2個(gè)小時(shí)。母親告訴我，曬過(guò)的鴨蛋腌制后更容易出油。還能除去表面的水分，讓鴨蛋不容易變質(zhì)，保存時(shí)間長(zhǎng)。
3、準(zhǔn)備2個(gè)碗，一個(gè)碗裝一些食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。如果只放鹽，咸鴨蛋的香味就不夠，加入五香粉后味道就變得香噴噴的。另一個(gè)碗倒入二鍋頭，用其它的白酒也可以，但度數(shù)要高于50度，這樣效果才好，味道才香。別用廉價(jià)的酒精酒，做出來(lái)不好吃。
4、把曬干的鴨蛋先放進(jìn)二鍋頭里浸泡5分鐘，撈出后放進(jìn)食鹽里滾一滾，讓蛋殼上粘上一層食鹽、五香粉，不用太多，薄薄的一層就可以了，不然味道就太咸了。
5、把鴨蛋都裹上食鹽后，用保鮮膜把鴨蛋都包起來(lái)，如果沒(méi)有保鮮膜也可以不包。提前準(zhǔn)備好一個(gè)罐子、玻璃瓶也行，用開(kāi)水燙一燙消毒，晾干水分。實(shí)在沒(méi)有的話，就用干凈的塑料袋。
6、把鴨蛋放進(jìn)玻璃瓶里，裝滿后把蓋子蓋緊，放在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)月，咸鴨蛋就做好了。腌好的咸鴨蛋是生的，必須煮熟后才能食用。
7、咸鴨蛋冷水下鍋，燒開(kāi)后小火煮8分鐘，撈出后用刀切成兩半，就可以吃了。保證個(gè)個(gè)蛋黃流油，口感起沙，味道特別香。
喜歡吃咸鴨蛋，以后別再花錢(qián)買(mǎi)了，就按照這個(gè)方法來(lái)做，比買(mǎi)的還要好吃。
【技巧總結(jié)】
1、鴨蛋洗干凈后要曬一曬，出油更快更多，這是個(gè)很實(shí)用的技巧，很多人還不知道。
2、鴨蛋先泡白酒再裹食鹽，更容易裹鹽，也能讓咸鴨蛋更快地成熟。
3、腌制咸鴨蛋要低溫、密封，溫度太高的話可能變質(zhì)。
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