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豬肉在中國的老百姓的生活中，扮演著非常重要的角色，按照大家現(xiàn)有的平均生活水平，絕大部分家庭都是可以實(shí)現(xiàn)的，煎、炒、炸、溜、燉、煮等各種烹飪方法，只要任意掌握其中一種，不僅鮮嫩味美，而且營養(yǎng)豐富。
豬里脊是豬肉中最為鮮嫩的部位之一，嚴(yán)格區(qū)分起來又分大里脊和小里脊兩種，前者與豬排骨相連，后者靠脊椎內(nèi)側(cè)，它們共同的特點(diǎn)是鮮嫩，外側(cè)是否有筋膜覆蓋，就是辨別它們的最為簡單的辦法，炒、溜或者直接煮湯，就是大家較為常見的做法，突出一個(gè)字“嫩”！食材配料：里脊肉、黃瓜、胡蘿卜、土豆淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、食用油、蔥、生姜、大蒜、水淀粉。首先，去市場上挑選1塊新鮮的里脊肉回來，把它表面的血跡擦拭干凈后，再將它改刀切成薄片，厚度控制在3-5毫米以內(nèi)，另外，準(zhǔn)備兩樣配菜，它們分別是胡蘿卜和黃瓜，把它切成菱形片即可，狀態(tài)如上圖所示。 然后，在里脊肉中放入少許的鹽和雞精，再來少許去腥的料酒，再加入適量的土豆淀粉，把它充分抓拌至上漿，放置一旁腌10-15分鐘備用。鍋中倒入適量的底油，油燒至3-4成熱時(shí)，將腌制好的肉片逐片夾入進(jìn)去，炸至輕微定型后，再用筷子將它們迅速滑散開來，把它們滑至變色后，再下入配料快速過下熱油，撈出控干油分，盛入盤中備用，滑油的目的，一是再燒時(shí)易入味，二是保持蔬菜鮮綠的顏色。鍋留少量的底油，再放入適量的蔥蒜末，小火炒香后，再加入1勺清水，和少許的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)口，湯汁燒開后，再把滑熟的肉片和配料倒入進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燒2分鐘。出鍋前，再淋入少許的水淀粉勾芡，待湯汁收的差不多時(shí)，即可裝盤上桌，滑溜里脊制作完成，口感鮮嫩爽滑。
如果買不到里脊肉，大家可以用瘦肉來代替，如今覺得口感不夠嫩，可以在腌制的時(shí)候，增加入少許的嫩肉粉進(jìn)去，此物嫩滑的效果也是非常明顯的。土豆淀粉相對于紅薯粉來水，它的吸水性會(huì)更強(qiáng)一些，特別適合用來油炸食物，在滑溜里脊中，它們都可以起到嫩滑的作用，使用起來區(qū)別不大，大家任選其中一樣即可。另外，配菜形式不固定，基本上以口感硬的食材為主，比如：黃瓜、胡蘿卜、辣椒等等。
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