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寒冷的冬季我們喜愛(ài)吃一些暖身的食物，肉類是首選食品之一，在山東有一道關(guān)于肉的大菜——紅燒肉。由于做法簡(jiǎn)單，適合大眾口味，比較受人們的推崇。目前豬肉價(jià)格，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)吃頓紅燒肉是非常奢侈的。

紅燒肉

做紅燒肉需要的原料：優(yōu)質(zhì)的帶皮五花肉、豆腐、鵪鶉蛋、食用油、食用鹽、冰糖、老抽、生抽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮等。

五花肉

紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同，魯菜紅燒肉的做法大都是用糖色和醬油紅燒。

肉塊

將清洗干凈的五花肉切成小塊。

焯水

將切好的五花肉焯水，撈出瀝干水備用。

炸豆腐

將準(zhǔn)備好的豆腐炸切塊，炸至表面金黃備撈出用。

炸鵪鶉蛋

鵪鶉蛋去皮，炸至通體金黃，撈出備用。

做紅燒肉

鍋里留底油，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油。倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮繼續(xù)煸炒至肉表微黃。

燉紅燒肉

倒入適量的開(kāi)水，加入老抽、冰糖、料酒，開(kāi)鍋后，中小火15分鐘，然后倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐，放適量的鹽。

收汁

大火收汁，到湯汁裹上五花肉表面、鍋里尚余少許湯汁。

紅燒肉

將收好汁的紅燒肉盛出，撒上小蔥或香菜。肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。嘗一口，肥而不膩，瘦而不柴。

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