2022年已經(jīng)接近尾聲，這一年發(fā)生了太多的事情，而嶄新的2023年即將來到，這個(gè)除夕終于可以和家人團(tuán)聚了，這幾天大街上到處都是年味十足，鞭炮聲此起彼伏，大家都在忙著辦年貨，走親訪友。
除夕跟家人團(tuán)聚，一起吃團(tuán)圓飯，怎么也得置辦一桌豐盛的美食，今天列了一個(gè)年夜飯菜單，6個(gè)熱菜，4個(gè)涼菜，2 個(gè)湯，好看好吃好寓意，大家看看怎么樣？
一、六道寓意好的熱菜
【蔥香芋頭】——來年遇好人
主要食材：芋頭1盤，小香蔥2根，生抽1勺，蠔油1勺，食用油適量
【具體做法】
1、芋頭用削皮刀刮皮，我們小時(shí)候都是用一分錢或者五分錢的硬幣刮，刮得又快又好。
2、鍋中倒油，油熱倒入一半小香蔥炒出香味，用菜籽油味道會(huì)更香一些。
3、倒入芋頭翻炒，不要急著添加調(diào)料，翻炒至芋頭表面微黃，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺鹽翻炒均勻。
4、加入沒過芋頭的開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，用筷子能夠輕松插進(jìn)去就可以了。
5、大火收汁，撒入剩下的蔥花就可以出鍋了。
【米粉肉】——蒸蒸日上
主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蠔油1勺，胡椒粉1勺，蔥姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2個(gè)，橘子皮1小塊，小茴香1勺，丁香5個(gè)，香油1勺
【具體做法】
1、選擇肥瘦相間的五花肉，可以先冷凍一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。
2、加入20克蔥姜水，加入生抽、白糖、蠔油、胡椒粉抓勻腌制20分鐘。
3、趁著腌肉的時(shí)間來做米粉，鍋中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黃盛出來。
4、將炒好的大米、糯米和香料用料理機(jī)打成粉狀，或者用搟面杖搟碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷凍保存，這些量可以做2-3斤米粉肉。
5、將米粉倒入腌制好的豬肉里面再次抓勻，加入一勺香油抓勻。
6、將裹上米粉的五花肉皮朝下碼在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之類的蔬菜。
7、鍋中放入足量的清水，做好的米粉肉上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸好之后倒扣在盤子里，撒上一些蔥花就可以了。
【八寶飯】——甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓
主要食材：糯米200克，紅棗、堅(jiān)果、葡萄干、青紅絲、蔓越莓干、白砂糖、桂花醬、水淀粉、豬油。
【具體做法】
1、糯米淘洗干凈，跟清水一起入鍋蒸出糯米飯，準(zhǔn)備好堅(jiān)果、果干等食材，果干和堅(jiān)果可以根據(jù)自己喜歡去安排。
2、蒸好的糯米飯加入一勺白糖，加入切碎的青紅絲、葡萄干和蔓越莓干，加入一小勺豬油攪拌均勻。
3、紅棗去核，每五個(gè)紅棗緊緊抱在一起，然后切片，這樣一朵朵紅棗花就做好了。
4、碗壁抹上一層豬油，將紅棗花、堅(jiān)果、葡萄干、蔓越莓干鋪在碗底和碗壁。
5、放入一半拌好的糯米飯壓平整，圍著邊緣再放上一些葡萄干、蔓越莓干，中間還可以再碼上一些。
6、將剩下的糯米飯繼續(xù)放進(jìn)去壓平整，鍋中燒水，水開大火蒸20分鐘即可。
7、蒸好的八寶飯倒扣在盤子里，半碗淀粉水加入一勺白糖煮開，加入一勺桂花醬拌勻，淋在八寶飯上面就可以了。
【荷蘭豆炒馬蹄】——荷包飽滿、馬到成功
主要食材：荷蘭豆、馬蹄、胡蘿卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，雞精，食用油
【具體做法】
1、荷蘭豆撕去老筋，馬蹄去皮切片、胡蘿卜切菱形片更好看，木耳泡發(fā)后清洗干凈。
2、鍋中燒水，先倒入木耳煮熟撈出，再倒入其他蔬菜焯水。
3、鍋中倒油，倒入蒜末炒香，倒入瀝干水分的蔬菜翻炒兩分鐘，添加生抽、米醋、鹽調(diào)味。
4、一勺玉米淀粉加入三勺清水?dāng)嚢璩伤矸?，倒入鍋中，這樣炒出來的菜更加鮮亮。
5、加入一小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
【全家福——燒雜拌】——幸福美滿
食材：牛脊骨，魚丸、豬肉丸、雞肉丸、薺菜丸、肉圓、鵪鶉蛋、腐竹、皮肚、筍片、青菜，蔥、姜、鹽。
【具體做法】
1、牛脊骨跟清水一起入鍋。加入蔥、姜大火煮。也可以用豬骨頭、排骨或者雞來熬湯作為高湯用。
2、煮開的牛脊骨，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí)。煮好的牛脊骨撈出。
3、倒入各種丸子，肉圓，腐竹，鵪鶉蛋，肉皮，筍片一起煮，基本上都是半成品了，煮開之后繼續(xù)煮上10分鐘就差不多了。
4、放入青菜，根據(jù)口味添加適量鹽、胡椒粉調(diào)味。
【豆腐丸子】——團(tuán)團(tuán)圓圓
主要食材：豬肉500克，豆腐1塊，大蔥1段，生抽2勺，蠔油2勺，胡椒粉1勺，白糖1小勺，鹽3克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉1勺，食用油適量
【具體做法】
1、豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，剁成肉餡兒，保留一些顆粒感最好，大蔥切碎，喜歡吃生姜的也可以放一些姜末。
2、豆腐上鍋蒸熟，或者直接煮熟，捏碎拌入肉餡兒中去。
3、加入兩勺三克鹽，兩勺生抽，兩勺蠔油，一小勺白糖，一勺胡椒粉，打入一個(gè)雞蛋。
4、順時(shí)針充分?jǐn)嚢柚辽蟿?，一勺淀粉兌?勺清水?dāng)嚢璩伤矸郏惯M(jìn)去再去攪拌均勻。
5、鍋中倒入食用油，油熱六七成，抓一把肉餡兒在手掌心滾圓，放入油鍋，中小火炸，炸至表面金黃就可以撈出控油了。
6、炸好的豆腐丸子可以直接吃，吃火鍋、燉湯燉菜的時(shí)候放上幾個(gè)，再次燉至軟爛，鮮香美味，超級(jí)好吃。
二、四道涼菜
【涼拌秋葵】
食材：秋葵200克，醬油2勺，蠔油1勺，白糖小半勺，香油1勺，大蒜2個(gè)，小米椒1個(gè)，涼開水2勺，鹽1克，食用油1勺
【具體做法】
1、準(zhǔn)備清洗干凈的秋葵，為了便于入味，可以將兩頭都切去一些。
2、鍋中燒水，水開加入一克鹽，一勺食用油，倒入秋葵焯水一分鐘，秋葵變成翠綠色撈出。
3、焯水后的秋葵就可以擺盤了，也可以豎著切成條或者橫著切小片，根據(jù)個(gè)人喜歡來。
4、碗中倒入切好的蒜末、小米椒，加入兩勺醬油、一勺蠔油、一小勺白糖、一勺香油、兩勺涼白開拌勻就可以了。
5、將調(diào)好的料汁淋在秋葵上面，就可以吃了，也可以燒兩勺熱油淋在上面。
【香菜拌蘿卜絲】
主要食材：蘿卜1個(gè)，香菜1把，小米椒1個(gè)，大蒜2個(gè)，醬油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，雞精1茶匙，鹽2克。
【具體做法】
1、蘿卜清洗干凈切絲，加入兩克鹽抓勻腌制10分鐘，擠出多余的水分。
2、蘿卜絲中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。
3、接著加入一勺醬油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙雞精。
4、充分拌勻即可，家里有馓子建議大家試試放點(diǎn)馓子碎，也會(huì)很好吃哦。
【水晶肘子】
食材：前肘子1個(gè)，料酒1大勺，生抽5勺，老抽2勺，冰糖1大塊，八角、花椒、桂皮、小茴、香葉、大蒜、蔥、姜。大蒜、油辣子、米醋。
【具體做法】
1、買來的肘子，讓商家?guī)兔μ耆ブ虚g的大骨頭，骨頭留著燒湯。最好選用前肘子，肉嫩一些。
2、肘子清洗一遍，跟清水入鍋，加入一小把花椒，一大勺料酒，蔥結(jié)和姜片，大火煮開繼續(xù)煮5分鐘，撈出清洗干凈浮沫。
3、炒鍋中不放油，倒入八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、蒜瓣炒出香味。大料在鹵之前先干鍋炒出香味，鹵的時(shí)候更容易入味。也可以直接買鹵肉料包。
4、炒好的大料，肘子，加清水入砂鍋，放入蔥、姜、生抽、老抽和冰糖。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)半小時(shí)，用筷子可以輕松插入就可以了。關(guān)火之后，不要急著拿出來，放在湯汁中燜至微涼。
6、鹵好的肘子鋪在保鮮膜上，中間的瘦肉太多，不好卷，可以先切下來一部分。
7、然后借助保鮮膜將肘子卷起來，一定要卷緊，多裹幾層保鮮膜。我分成兩塊卷的。卷好放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。
【花生豬皮凍】
食材：豬皮500克，花生150克，生抽5勺，蠔油2勺，料酒2勺，白糖0.5勺，香蔥1根，姜片4片，花椒適量，香菜2根，蒜末適量，辣椒油適量。
【具體做法】
1、買來的豬皮跟清水一起入鍋，加入花椒以及料酒煮至水開繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火。撈出豬皮凍過涼水。
2、用刀將每一塊豬皮上的肥肉清理干凈。肥肉一定要清理干凈，要不然看到白花花的肥油就沒食欲了。
3、清理好的豬皮，切成絲。切絲之后再次用清水沖洗，將肥油徹底沖洗干凈。
4、豬皮、花生米跟清水一起入鍋，加入蔥和姜片，生抽、蠔油、料酒、小半勺白糖一起煮。想口味重的可以直接放入一包鹵肉包。
5、大火煮開之后，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。煮至豬皮凍的膠質(zhì)出來就可以。入鍋家里老年人想吃，或者想要用來做灌湯包的話，可以繼續(xù)煮至豬皮軟爛。
6、煮好的豬皮凍撈出蔥和姜片，倒入保鮮盒，很快豬皮凍就會(huì)凝固。
7、凝固后的豬皮凍，用牙簽沿著保鮮盒的邊緣劃一圈，豬皮凍就會(huì)很輕易地倒出來了。
8、吃的時(shí)候，可以用香菜、蒜末、辣椒油拌一拌就可以上桌了。我拌的時(shí)候直接加了一勺老干媽，也是超級(jí)好吃哦！
三、兩道熱湯
【紅糖酒釀小圓子】
主要食材：糯米粉50克，溫水45克，雞蛋1個(gè)，酒釀1碗，桂花醬1大勺，紅糖1大勺
【具體做法】
1、50克糯米粉45克清水就可以了，揉成光滑的面團(tuán)，將糯米面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小圓子，也可以一次多做點(diǎn)，吃不完的直接冷凍保存。
2、紅棗跟清水一起入鍋，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘左右，將紅棗的香味煮出來。
3、倒入糯米小圓子，煮至小圓子漂浮就可以了。
4、倒入酒釀，倒入一大勺紅糖、放入枸杞、想要湯汁更濃稠，可以調(diào)一碗淀粉水倒進(jìn)去。
5、雞蛋打散，在鍋中心冒大泡的地方往下倒，邊倒邊攪拌，攪拌出輕盈的蛋花。
6、最后再加入一勺香氣撲鼻的桂花醬，一碗芳香四溢、口感清甜的酒釀小圓子就做好了。
【山藥雞湯】
食材：蛋雞1只，山藥1根，姜片適量，鹽適量，蒜苗適量。
【具體做法】
1、整雞或者雞塊清洗干凈，跟清水一起入鍋，煮開后繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火。將雞塊撈出，再次清洗干凈表面的浮沫。
2、清洗干凈的雞塊，再次溫水入鍋，放入一些姜片去腥。
4、大火煮開轉(zhuǎn)小火煲1.5個(gè)小時(shí)。小火煲出來的湯特別香，也建議大家有砂鍋的就用砂鍋來煲。
5、煲好的雞湯，放入切好的山藥塊，加入一些鹽，燉至山藥熟透即可。
6、燒好的山藥雞湯，撒入一些蒜苗，喝湯吃肉，最好不過了！
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