茄子原產(chǎn)印度，過(guò)去只有夏季才出產(chǎn)，盡管湘人素嗜香醇味重的食物，然出于地域性緣故，當(dāng)其溽暑薰蒸之際，多無(wú)法消受滋味太過(guò)濃膩的東西，自然也就沒(méi)人想到要制作茄子煲之類(lèi)。如今菜場(chǎng)里終年都有茄子供應(yīng)，只是被生長(zhǎng)素催得太過(guò)肥碩了些，表皮亦因此既粗且硬，想吃道地青辣椒炒茄子是不行的了(茄丁必須帶皮)，那就只好用來(lái)做茄子煲。下面，大家一起來(lái)了解下吧。
目 錄 魚(yú)香茄子煲怎么做 魚(yú)香茄子煲小貼士 魚(yú)香茄子的做法大全家常有哪些 茄子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紅燒茄子和魚(yú)香茄子有什么區(qū)別
1魚(yú)香茄子煲怎么做
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
加入青紅椒翻炒;
放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
2魚(yú)香茄子煲小貼士
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無(wú)瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過(guò)程中很容易吸油，造成過(guò)多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來(lái)炒茄子。
3、常吃茄子，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調(diào)料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
3魚(yú)香茄子的做法大全家常有哪些
做法一
做法1. 茄子洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段，為了節(jié)約時(shí)間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
做法2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
做法3. 鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過(guò)的茄條。
做法4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
做法5. 將鍋燒熱，放入油。
做法6. 煸香姜末和蒜末。
做法7. 放入豬肉餡翻炒。
做法8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
做法9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
做法10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
做法11. 放入煸軟的茄條。
做法12. 加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。
做法13. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
做法14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
做法二
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中。
將魚(yú)香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
拍幾瓣蒜，切成末。
青椒切塊。
起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
翻炒三至四分鐘后放入青椒。
放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
臨出鍋前放入蒜末。
這些就是關(guān)于魚(yú)香茄子的相關(guān)做法，知道了魚(yú)香茄子到底是怎么做的話平時(shí)想吃的時(shí)候自己可以隨時(shí)的將自己的廚藝拿出來(lái)試試，讓自己吃到最營(yíng)養(yǎng)，最健康的魚(yú)香茄子，而且是自己做的魚(yú)香茄子，味道也比外面的茄子香，并且不添加任何的色素和添加劑，也是最衛(wèi)生的。
4茄子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子營(yíng)養(yǎng)是極為豐富的，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在這里特別要說(shuō)的是，維生素p的含量是相當(dāng)高，是大多數(shù)蔬菜水果不可比擬的。維生素P可以使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，由此可見(jiàn)，多多吃茄子可以預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子的屬性偏涼性，多吃可以讓血壓更佳的平穩(wěn)，高血壓患者吃茄子，還能增強(qiáng)血管的抵抗力,防止血管破裂。
吃茄子有效增強(qiáng)身體內(nèi)的抗氧化物的活性，降低自由基，從而達(dá)到阻擊衰老的作用。茄子中所含的維生素E，能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可讓身體血壓中的膽固醇水平逐漸增長(zhǎng)，對(duì)抗老防皺有著極大的作用。而且，茄子的熱量非常之地，減肥者和老年人也不會(huì)有什么顧慮。
吃茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增加。在炎炎夏季，還有清熱解暑的作用。容易長(zhǎng)痱子和容易生瘡癤的人，不妨多吃一些茄子。
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的作用。此時(shí)這是吃茄子的大好季節(jié)，不但物美價(jià)廉，而且口感上好。尤其是在沒(méi)有胃口的時(shí)候，醬茄條是下飯的不錯(cuò)選擇。
5紅燒茄子和魚(yú)香茄子有什么區(qū)別
宏觀一點(diǎn)地說(shuō)紅燒茄子和魚(yú)香茄子做法基本上是一樣，或者說(shuō)是大同小異的。
它們的區(qū)別主要是調(diào)味的差異;
紅燒茄子的味，是咸鮮為主，回味略甜。
魚(yú)香茄子是將味調(diào)成魚(yú)香味，即咸是主體味，在此主體的基礎(chǔ)上進(jìn)而調(diào)出微酸、微辣、微甜的味感。類(lèi)似家中煎烹魚(yú)時(shí)的那種香和味。
另外紅燒茄子重用蒜泥，而魚(yú)香茄子中不能少了香蔥。
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