自古以來，蘑菇一直被列為上等佳肴。英國(guó)《每日郵報(bào)》11月30日?qǐng)?bào)道，美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還是防治癌癥的高手。
這項(xiàng)刊登在最新一期《英國(guó)泌尿?qū)W雜志》的研究指出，對(duì)于前列腺癌和膀胱癌的患者來說，一種名為舞茸，俗稱蓮花菇、灰樹花的菇類可有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，使腫瘤縮小75%。美國(guó)紐約醫(yī)科大學(xué)仙助金野博士解釋道，舞茸之所以具有如此神奇的功能，主要是因?yàn)閺倪@種蘑菇中可以提取出一種抗癌蛋白質(zhì)，產(chǎn)生了能夠抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的干擾素，從而改善癌癥患者的生存質(zhì)量。
除了舞茸，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌的能力。“蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，可以促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對(duì)腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力在接受記者采訪時(shí)說，從中醫(yī)的角度來講，蘑菇滋陰、益氣、健脾，可以減輕化療等治療手段帶來的毒副作用。另外，經(jīng)?；熯€會(huì)傷害患者的肝臟，而蘑菇具有保肝護(hù)肝的作用。因此，癌癥患者應(yīng)該多吃菇類食物。此外，平菇、草菇對(duì)腫瘤細(xì)胞也有很強(qiáng)的抑制作用。“如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預(yù)防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，對(duì)預(yù)防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、卷心菜、胡蘿卜、紅薯搭配著吃，也能增強(qiáng)防癌和抗癌的效果。”楊力說。
在防癌方面，菇類更是技高一籌。北京市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥指出，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機(jī)體免疫力，使機(jī)體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細(xì)胞免疫功能全面提高，還能促進(jìn)腫瘤壞死因子的產(chǎn)生，加快癌細(xì)胞凋亡。常見的菇類有金針菇、平菇、香菇、猴頭菇、草菇等。“不管是哪種菇類，都是防癌的首選食物。其中以香菇的防癌效果最好，但香菇屬于發(fā)物，過敏體質(zhì)的人最好少吃。”楊力指出，猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能有效預(yù)防消化道腫瘤，但烹飪時(shí)一定要軟爛，營(yíng)養(yǎng)才能完全析出。
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