其實(shí)餃子，不光要有賣相，里面的餡兒也很重要。做到嫩而不柴，需要在拌餡的時(shí)候“打水”，用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”，餡料成團(tuán)不散，這樣包的餃子才會(huì)松軟鮮嫩，滿口留香。。
韭菜豬肉餃子餡
食材：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量
做法：1)蔥姜切末2)豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖3)用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁兒4)加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可5)將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?)將韭菜末加入到肉餡中7)輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦8)將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
蝦仁餃子餡
食材：蝦仁80g、肉泥180g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量
做法：1)將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。2)蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。3)肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。4)全部攪拌均勻備用。5)另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。6)打水?dāng)嚲?。注：水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。7)再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。8)拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。
牛肉胡蘿卜餃子餡
食材：牛肉末500g、胡蘿卜400g、面粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量
做法：1)材料，如果時(shí)間允許，牛肉親手剁成餡更好。2)姜切成末，蔥切成小片。3)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個(gè)方向攪拌。4)一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，攪拌到上勁。5)放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。6)胡蘿卜擦成比較細(xì)的絲，再稍剁幾下就好。7)加入到肉餡中，攪拌均勻。
菠菜雞蛋素餡餃子
食材：菠菜400g、雞蛋4個(gè)、油適量、鹽適量、粉條適量、蝦皮適量、蔥適量、姜適量、餃子餡料適量、香油適量、面粉適量
做法：1)菠菜清洗干凈。2)再用開水焯一下菠菜，撈出過涼擠干水分。3)剁碎待用。4)雞蛋打散，炒成雞蛋碎。5)粉條泡發(fā)洗干凈剁碎。6)蝦皮用水泡一下洗干凈，瀝干水分待用。7)把以上材料放在一起，加油、鹽、蔥姜末、餃子餡料、香油調(diào)拌均勻。
薺菜餡餃子
食材：薺菜1000g、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、油適量、鹽適量、香油適量
1)擇好的薺菜放水里浸泡十分鐘2)清洗干凈3)空干水分4)將薺菜放入沸水中汆燙一下，然后過涼水，再擠干水分，剁碎。炒好的雞蛋也剁碎，然后和薺菜拌勻，倒入點(diǎn)香油，然后加鹽。（不要再放其他的調(diào)味料，以免破壞了薺菜本來的香味）
玉米豬肉蒸餃
食材：豬肉末300g、水果玉米粒200g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、蔥花適量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、雞精少許、香油適量
做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，蔥花，生抽，胡椒粉，雞精，香油攪拌上勁。3)胡蘿卜開水焯燙過涼。4)然后切碎備用。5)再把泡發(fā)的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入豬肉碗中。8)加入香油繼續(xù)攪拌均勻成為玉米肉餡。
牛肉餃子
食材：牛肉末500g、紅彩椒100g、小麥面粉600g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、水適量、花椒粉適量、大蔥100g、姜20g
做法：1)紅色彩椒洗凈，取半個(gè)切成小塊2)放入攪拌機(jī)中，加少量水，攪拌成泥3)將打好的紅椒汁過濾4)將過濾好的紅椒汁加入到面粉中5)和成光滑的面團(tuán)，醒制備用6)將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的姜末7)加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精順一個(gè)方向攪拌上勁8)水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進(jìn)去為止9)最后再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可
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