一、辣味蜜汁小魚(yú)干
材料：小魚(yú)干、姜蓉、蒜蓉、干辣椒絲、炒熟白芝麻、蜂蜜(不用放鹽的哦)
做法：
1、姜、蒜磨成蓉，干辣椒切細(xì)絲，白芝麻炒香，小魚(yú)先用清水沖洗幾下并瀝干水份(不然會(huì)太咸了)；
2、鍋內(nèi)涼油(油量要適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn))，放入姜、蒜蓉爆香；
3、再放入小銀魚(yú)用小火慢慢煸炒至硬身(因?yàn)橄吹臅r(shí)侯魚(yú)變軟了)；
4、看到小銀魚(yú)炒的差不多脆了，就放入一大匙的蜂蜜，再繼續(xù)炒幾下至全部均勻的粘上蜂蜜即可。
心得：
1、買(mǎi)回來(lái)的小魚(yú)干是很鹽的，要用水沖洗一下，水一定要瀝干(可以嘗嘗,也不要洗的味道太淡了,沒(méi)了咸味)；
2、蜂蜜的量依照自己的口味放了，我比較喜歡甜一點(diǎn)的。
二、香辣海帶絲
海帶 是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶中含有增加腸液、保護(hù)腸道壁、減緩消化速度和消耗體內(nèi)多余脂肪的成分。尤其是對(duì)于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲線的女性朋友們，多多益善喔！
用料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開(kāi)加入1勺白醋，將海帶絲放入開(kāi)水里煮1520分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1> 如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；
2> 煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間；
3> 大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒(méi)有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請(qǐng)參考 這里 ；
4> 建議用香油炸配料，其特有的香味會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)到極致，沒(méi)有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來(lái)，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5> 炸制調(diào)味料一定要用小火，時(shí)間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時(shí)候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人；
6> 油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬(wàn)一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時(shí)炒菜稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)即可；
7> 白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
三、香酥泥鰍
原料：泥鰍半斤、雞蛋1個(gè)、料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：
1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水，俺養(yǎng)了兩天；
2、將泥鰍從清水中撈出，在盆中加入少許食鹽、料酒和幾片生姜，喂0.51小時(shí)，使調(diào)味品的味道進(jìn)入泥鰍體內(nèi)，將泥鰍瀝干；
3、雞蛋打散，鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在調(diào)好的蛋液里拖一下，再裹上一層油炸粉，扔到油鍋里，開(kāi)炸；
4、全部炸好以后，再入鍋回炸一遍，一分鐘即可。
四、虎皮雞蛋
做法：
1、雞蛋煮熟，剝好。中火燒熱鍋里的油，七成熱時(shí)將煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皺，取出濾干油分。炸雞蛋前，將蛋表面的水分擦干，否則會(huì)被有油星濺到。
2、鍋里留底油，燒熱后將大蔥段、姜片和干辣椒爆香，隨后放入桂皮、香葉、八角、料酒、醬油、白糖、鹽和適量水，大火燒開(kāi)后將炸好的雞蛋放入。加蓋小火慢慢煮制20分鐘最后取出放涼切成圓片擺盤(pán)。吃前將鹵汁淋上。
五、肉末雪里紅
材料：雪里紅3顆、五花肉末適量、姜蒜蓉、紅椒圈
做法：
1.新鮮的雪里紅先用熱鹽水燙過(guò)，再取出瀝干水分切成碎；
2.鍋內(nèi)冷油放入姜蒜爆香，放入肉末煸炒至出油(這個(gè)菜比較吸油，所以要多放點(diǎn)油)；
3.放入雪里紅，適量鹽、醬油或是(老抽)翻炒3分鐘左右；
4.放入紅椒圈，再繼續(xù)炒1分鐘左右即可。
六、蔥爆羊肉
原料：羊后腿肉300克、大蔥1根、大蒜3瓣
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1茶匙（5ml）、 糖1/2茶匙(3克) 、白胡椒粉1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙(1克) 、鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制15分鐘；
2）大蔥切成絲。大蒜切碎；
3）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
小貼示：
* 炒這個(gè)菜，一定用羊后腿肉，切牛羊肉時(shí)，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個(gè)橫截面；要再簡(jiǎn)化點(diǎn)的話，用超市賣(mài)的涮羊肉片替代也可以；
* 蔥要用大蔥，不然怎么叫京蔥爆羊肉呢；
七、山藥炒黑木耳
原料：山藥一段，黑木耳2～3朵，肉片少許
調(diào)料：生姜粉，糖，鹽，油，料酒
做法：
1、山藥刨皮，切一寸段后，豎立起來(lái)切片，泡在水里面；黑木耳水里泡發(fā)，去蒂；肉片加生姜粉，料酒腌制10分鐘；
2、起油鍋，炒熟肉片(這個(gè)時(shí)候不用放別的佐料了)盛出；
3、再起油鍋，黑木耳和山藥一起放進(jìn)去炒，干的話鍋邊熗一點(diǎn)水，炒1分鐘左右，肉片放進(jìn)去同炒，放鹽和糖調(diào)味，再炒2分鐘，起鍋，盛盤(pán)。
備注：
1、山藥有2種，一種外表有很長(zhǎng)的毛，比較細(xì)，是用來(lái)燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來(lái)炒菜，口感比較爽滑，比較脆；
2、山藥刨好皮要泡在水里比較好，防止生銹；
3、挑黑木耳的時(shí)候，選擇顏色比較黑，看上去要干透，一朵一朵比較完整的相對(duì)優(yōu)質(zhì)。
山藥特點(diǎn)：
山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。自古以來(lái)，它被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精之功能。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。
山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食對(duì)人體功能造成不良影響，又利于達(dá)到減肥目的。
八、松香小籠蝦
原料：蝦、姜、蔥、黃酒、松針、醬油少許
做法：
1、將松針拔下，記得將松針根部也要摘干凈，控干待用；
2、姜切末，倒入黃酒中攪勻；
3、用牙簽挑去蝦的泥腸，將加有姜末的黃酒倒入放蝦的碗中腌10分鐘；
4、將控凈水份的松針?shù)仢M小籠籠底，再將腌好的蝦排在上面，加上少許姜片蓋好，上籠蒸；
5、大火蒸5分鐘，取出撒小香蔥，和少許醬油一起上桌，就可以開(kāi)吃~~
九、腰果雞肉炒西芹
原料：腰果、核桃肉、紅腰豆、花生、雞肉、西芹
做法：
1、將雞肉及西芹切丁待用；
2、起鍋上火，將腰果、核桃肉、紅腰豆及花生用油炒軟，再將雞肉炒熟，加鹽調(diào)味；
3、放西芹炒熟即可裝盤(pán)。
十、肉末炒青豆
材料：五花絞肉,青大豆,紅椒,姜蒜蓉
做法：
1、五花絞肉，青豆洗凈瀝干，紅椒切片，姜蒜磨成蓉；
2、鍋內(nèi)冷油下姜蒜蓉爆香；
3、放入五花絞肉，用小火慢慢煸炒至出油；
4、放入青大豆，放入一大匙清水、鹽、醬油適量，雞精適量，炒至熟即可。
十一、秋葵蝦皮炒蛋
材料：秋葵、蝦皮、雞蛋、辣椒
調(diào)料：鹽、糖、雞粉
做法：
1、秋葵灼熟切粒、蝦皮洗干凈、辣椒切成粒、雞蛋加上調(diào)味料攪拌均勻再把放上面的材料攪拌均勻；
2、起鍋放油把（1）放下鍋慢火煎熟。
十二、檸檬蘑菇
口蘑 是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
用料：黃油or油、口蘑、大蒜(切碎)、檸檬一個(gè)(榨汁，皮刨絲)、薄荷葉少許、鹽、黑胡椒
做法：
1、蘑菇在加了少許鹽的水中浸泡片刻沖洗干凈，如果個(gè)頭大，就均勻切4瓣；
2、中火融化鍋內(nèi)的黃油(我用的是油)，將蘑菇(塊)和蒜碎放入一同翻炒5、6分鐘，再澆入鮮榨檸檬汁，翻炒2分鐘.(具體時(shí)間可以根據(jù)蘑菇量和大小作適當(dāng)調(diào)整)；
3、最后將薄荷葉放入，并用鹽、黑胡椒和檸檬皮絲調(diào)味即可；
PS：該小菜是菲律賓的做法，嘗個(gè)新鮮而已，呵呵~
十三、羊肉暖鍋
原料：羊肉500克，洋蔥半個(gè)，土豆1個(gè)，西紅柿1個(gè)，大蒜2瓣，四季豆200克
調(diào)味料：西紅柿醬、西班牙辣椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量
做法：
1、 洋蔥切塊，土豆切塊，西紅柿切花瓣，大蒜切片；
2、 羊肉切塊后焯水洗凈浮沫；
3、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入洋蔥、大蒜煸出香味；
4、 放入羊肉煸炒變色后，倒入料酒；
5、 放入西紅柿醬與西班牙辣椒粉；
6、 加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后改小火燜四十分鐘（這個(gè)時(shí)間要視你選用的羊肉的部位而定）；
7、 加入土豆和四季豆，加鹽、糖、雞精調(diào)味燒至軟爛；
8、 加入西紅柿，燒兩分鐘即成。
小貼士：西班牙辣椒粉是一種有甜味的辣椒粉，如是嗜辣的筒筒，換成普通辣椒粉也行！
十四、螃蟹蒸白菜
螃蟹蒸白菜可是福州很出名的一道地方菜哦，眼下真是吃螃蟹的時(shí)節(jié)，下面就教大家怎么做吧：
材料：螃蟹、白菜、生姜、鹽少許、味精少許
特點(diǎn)：螃蟹的鮮美與白菜的清甜融為一體，原汁原味
做法：
1、白菜洗凈，鋪在盤(pán)底，菜葉上擺放幾片生姜（由于螃蟹性寒）；
2、取少許清水、鹽、雞精，攪拌均勻，倒入盤(pán)內(nèi)；
3、螃蟹洗凈，把殼剝開(kāi)，切塊，擺在白菜上；
4、水燒開(kāi)，放入鍋內(nèi)，隔水蒸5分鐘，即可出鍋啦；
十五、胡蘿卜煲牛肉湯
材料：胡蘿卜（切塊），牛肉，西紅柿醬2湯匙，鹽一小匙。
做法：
1）牛肉先焯水過(guò)一遍后撈起；
2）鍋里放入少許油，牛肉放進(jìn)鍋中鞭炒，然后加入胡蘿卜；
3）鍋里倒入西紅柿醬，幷撒上鹽后，加水；
4）等水燒開(kāi)后，關(guān)火，把牛肉胡蘿卜連湯一起倒入煲鍋中；
5）先大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右即可；
十六、鯽魚(yú)煲豆腐
主料：鯽魚(yú)、老豆腐
配料：生姜、辣椒、蔥花、精鹽、胡椒粉、食用油各少許。
做法：
1、把殺好的魚(yú)周身及腹腔抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒鍋燒熱后拿一點(diǎn)生姜均勻地抹在鍋底，然后加入食油，燒熱后把魚(yú)放進(jìn)去稍微煎一下，注意不要在翻動(dòng)的時(shí)候弄壞了魚(yú)皮；
2、魚(yú)煎好后加入冷水和老豆腐，大火燒開(kāi)后小火煲約一小時(shí)待湯色發(fā)白即可關(guān)火，潷掉多余的油，調(diào)好咸淡，起鍋；
3、裝到碗里之后，加上一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和紅辣椒，再加一點(diǎn)蔥花即可。
小秘訣：
1> 往魚(yú)身上抹鹽，用生姜抹鍋底，都是為了一個(gè)目的——煎魚(yú)不會(huì)粘鍋；有些人不太喜歡胡椒粉的味道，可是做魚(yú)是離不開(kāi)胡椒粉的，尤其是對(duì)于脾胃虛寒之人，胡椒粉可以起到暖胃的作用。
2> 料酒也是做魚(yú)不可缺少的調(diào)味料，主要是有去腥的用途，但是做魚(yú)湯的時(shí)候，料酒一定要最后才放，否則魚(yú)湯就不白了。
十七、野生木耳炒笨蛋
從前我只道有土雞蛋，不知道從何時(shí)起“笨雞蛋”這詞一下子風(fēng)靡全國(guó)，并被親切地稱(chēng)為“笨蛋”，如果依此理類(lèi)推，我認(rèn)為野生木耳也可以叫做“笨木耳”這兩樣配到一起，絕對(duì)一道笨到家的菜。
材料：雞蛋45個(gè)，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜頭1瓣
調(diào)料：剁椒醬、糖、雞精各適量
做法：
1、雞蛋充分打散、野生木耳泡發(fā)、青蒜切碎，大蒜頭切片；
2、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入雞蛋用筷子迅速劃散，待一凝固后即盛起備用；
3、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味；
4、下入木耳，炒勻，調(diào)入適量糖與雞精（我的剁椒醬偏咸，所以我沒(méi)再放鹽）炒勻；
5、下入雞蛋炒勻；
6、關(guān)火，撒入青蒜末炒勻即成。
十八、皮蛋莧菜湯
材料：莧菜、姜片兩片、皮蛋兩顆、瘦肉末(可選)、鹽、雞精
做法：
1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)；
2、鍋內(nèi)放入姜片燒水，燒至半溫時(shí)即可放入皮蛋煮至開(kāi)，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開(kāi)，放入鹽、雞精調(diào)味即可。
十九、百合蓮子湯
主治功效：體弱氣虛，燥熱心煩，失眠健忘，皮膚粗糙
村料:
百合.....50克
蓮子.....50克
山藥.....20片
紅棗.....20顆
白木耳...20克
冰糖.....適量
制作方法:
1）裝所有材料（除冰糖外）分別洗凈浸泡1小時(shí)后，將紅棗去核備用。
2）將1000ml的水注入鍋中，放入百合，蓮子，山藥，紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。
3）加入冰糖拌溶即可。
二十、多味煮花生
用料：新鮮花生、姜片、桂皮、香葉、八角、小茴香、花椒、鹽。
做法：
1、將各式大料洗凈配齊；
2、花生洗凈泥污，用手輕捏花生頭部，將每顆花生捏出一道縫隙；
3、鍋里加入足夠多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺鹽；
4、蓋上蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮3040分鐘關(guān)火放涼，之后倒入合適容器放入冰箱浸泡過(guò)夜，撈起花生即食。
小貼士：
1、大料配置不齊味道會(huì)稍打折扣，實(shí)在沒(méi)有姜片、八角、鹽是必不可少的；
2、各式大料用量可參考圖片，桂皮、八角2樣注意適量不可多放；
3、捏花生的時(shí)候不要完全捏開(kāi)，只要有縫隙即可，利于入味；
4、煮好后現(xiàn)吃即可，如能浸泡在原湯里放入冰箱一夜后味道更好；
5、撈起的花生可以冷藏在冰箱里，隨吃隨取；
6、新鮮花生個(gè)以個(gè)大飽滿、厚實(shí)、紅皮的為上品
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