俗語說：“五谷雜糧壯身體 蘿卜青菜保平安”，時(shí)下吃粗糧成為食尚，越來越多人有意識(shí)地將雜糧融入到日常飲食中，以均衡營養(yǎng)，健康身體。今天咱們來學(xué)做粗糧美食，讓窩頭、餅子、菜團(tuán)子重新上餐桌，中和一下日常單一的口味。
窩頭
原料：玉米面(黃)200克、小米面50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、煉乳1湯匙
做法：
1. 玉米面和小米面、泡打粉過篩拌勻，將白糖放入溫水融化，分次倒入面粉中，再放入1勺煉乳攪拌均勻，揉成團(tuán)蓋保鮮膜，醒30分鐘。
2. 均分成小面團(tuán)（平均25克一個(gè)），手沾溫手將面團(tuán)搓成團(tuán)，左手拇指在底部戳孔洞，整理成上尖下圓，底部中空的窩頭。
3. 放入蒸鍋，開水上鍋，大火蒸20分鐘即可。
紅豆雜糧窩頭
原料：紅小豆1.5杯、玉米面1杯、小米面1杯、黃豆面1杯、面粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g
做法：
1. 紅小豆提前充分泡發(fā)，加適量清水入鍋中煮熟，煮好后加入黑糖，攪拌至融化， 冷卻至和體溫差不多時(shí)， 分開紅豆和煮紅豆的湯水。
2. 在紅豆中加入所有粉類，加入酵母粉，拌勻，少量多次加入煮紅豆的水，邊加邊拌勻，和成均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5倍到2倍大。
3. 將發(fā)酵過的面團(tuán)拍扁排氣，雙手蘸水，取適量面團(tuán)，先拍成圓錐狀，再用一只手的大拇指掏出“窩窩”。
4. “捏”好后排入籠屜，蒸鍋上汽后上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
貼餅子
原料：玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒
做法：
1. 酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開，一點(diǎn)一點(diǎn)加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻，靜置2個(gè)小時(shí)。
2. 用的桂花陳酒浸泡葡萄干15分鐘等待變軟，用紙吸干水份。
3. 靜置好的玉米面糊中加入黃豆面、奶粉、白糖、葡萄干，攪拌均勻。
4. 不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱，取適量的面糊揉圓后貼在鍋中按癟，約1cm厚，待一面可以輕松晃動(dòng)，出咯吱了再翻面貼另外一面即可。
苦苣香菇貼餅子
原料：面團(tuán)：細(xì)玉米面500克、雞蛋2個(gè)、小蘇打1克、開水、涼水
餡料：苦苣3棵、鮮香菇6朵、豬肉餡250克、蔥末2大勺、料酒1大勺、醬油1大勺、香油1大勺、鹽1小勺
做法：
1. 把開水慢慢倒入一半的玉米面里，一邊倒一邊用筷子攪和，攪成面團(tuán)。
2. 在另一半玉米面里加入一點(diǎn)小蘇打，加2個(gè)雞蛋攪一攪，再倒入一點(diǎn)涼水，攪拌均勻。
3. 把燙玉米面團(tuán)倒入雞蛋玉米面團(tuán)中，用手揉均勻，蓋上蓋子醒一會(huì)兒。
4.苦苣切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復(fù)洗幾遍，用熱水燙一下便撈出，過涼水，盡量的攥干水分，切碎。
5. 香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分。
6. 肉餡里放入蔥花、1小勺鹽、1大勺料酒、1大勺醬油、1大勺香油，攪拌均勻，加入切碎的苦苣、香菇拌勻。
7. 取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡，用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉(zhuǎn)一邊用手指推面，讓面向里靠攏，讓玉米面完全包裹住餡料，收口。
8. 在煎鍋里到點(diǎn)油，把做好的餅子放入煎鍋中，等底部稍微定型之后用手轉(zhuǎn)動(dòng)一下餅，一面定型并出現(xiàn)焦底后，就可以翻面。
9. 等另一面再產(chǎn)生焦底后，往鍋里倒入一點(diǎn)開水，水的位置沒過餅的三分之一，蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分即可出鍋。
菜團(tuán)子
原料：面團(tuán)：面粉200克、玉米面100克、干酵母5克、白糖2克、溫水
餡料：菠菜500克、鮮香菇50克、泡發(fā)木耳50克、干蕨根粉30克、雞蛋2個(gè)
調(diào)味料：花生油30克、香油10克、鮮姜泥10克、無鹽蝦皮粉、鹽
做法：
1. 菠菜、蕨根粉、雞蛋、泡發(fā)木耳、鮮香菇清洗干凈；
2、蕨根粉用水煮開后?；饜?/span>5分鐘左右，撈出控水；菠菜焯水撈出；雞蛋炒至嫩絮狀；姜用擦子磨成泥狀。
3. 菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用開水焯透后剁成碎末，加香油、蝦皮粉、姜泥、鹽充分拌勻。
4. 盆里加面粉、玉米面拌勻；干酵母、糖放入不超過35度的溫水里攪至溶化，靜置5－10分鐘后一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒入酵母水，攪拌成絮狀，揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋好放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
5. 將發(fā)好的面再次揉勻，分成大小均勻的小劑子，揉成餅狀，搟成中間略厚兩邊略薄的皮，加餡，加入粗糧的面團(tuán)輕輕收口。
6. 包好的菜團(tuán)子，用布蓋好餳發(fā)至20分鐘左右。
7. 鍋里加水，籠屜里鋪上屜布，放入餳好的菜團(tuán)子，冷水上鍋，“中小火”燒開冒氣后，繼續(xù)中小火10分鐘即可。
酸菜粉條團(tuán)子
原料：面團(tuán)：面粉250克、玉米面250克、酵母粉5克、食用堿3克（可省略）、溫水200克
內(nèi)餡：酸菜300克、粉條1小把、肉末50克、蔥花30克、醬油10克、花椒粉、鹽、油
做法：
1. 將玉米面和面粉放入盆中混合，放入酵母粉和食用堿邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2. 將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗干凈，切丁，擠去水份放入盆中。
3. 粉條放入熱水中小火煮到里面沒有白色的硬心，撈出過涼水，切碎放入酸菜盆中。
4. 炒鍋燒熱放油，放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關(guān)火，晾至不燙手，放入酸菜粉條盆中，放入蔥花、花椒粉、鹽拌勻。
5. 發(fā)好的面團(tuán)揉勻分成大小均勻的小面團(tuán)，搟成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的餡料，將邊緣合攏，整理成饅頭狀。
6. 放入蒸鍋中，蒸簾抹上油，涼水，中火或者中小火，開鍋后再蒸20分鐘即可。
玉米面發(fā)糕
原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、發(fā)酵粉2克、清水200克
做法：
1. 用清水溶化酵母和砂糖，玉米粉和面粉混合在一起。
2. 酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻，撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻。
3. 面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘即可。
紫薯發(fā)糕
原料：紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶約230克、藍(lán)莓干、地瓜脯
做法：
1. 紫薯洗凈，蒸熟去皮后放入盆中，切塊后加入牛奶、白糖，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯奶糊。
2. 紫薯奶糊倒入盆中加入發(fā)酵粉攪拌均勻，加入面粉，拌勻成面團(tuán)狀。
3. 將面團(tuán)全部盛入模具中，將表面抹平整光滑，放入溫暖處發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面裝飾藍(lán)莓干和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再取出即可。
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