入冬后，溫度越來越低，人體中的代謝速度也會減慢，腸胃消化自然也就不如從前。上了年紀之后，要少吃雞肉和豬肉，多吃點營養(yǎng)高又好消化的肉類。

現(xiàn)在很多雞肉豬肉都是冷凍肉，容易滋生細菌，口感變差，而且豬肉又過于油膩，不好消化，該少吃還是要少吃。

建議中老年人：無論貧富，多吃3種“高鉀肉”，補充蛋白質(zhì)，越吃越年輕。

一、蝦肉——高蛋白

推薦：【鮮蝦雞蛋羹】

1.準備幾個大蝦，留下蝦尾，處理干凈后清洗干凈，擠干水分放入盆中，加食鹽，料酒，白胡椒粉各適量，抓拌均勻，腌制5分鐘。

2.準備5個雞蛋，打入碗中，添入適量的清水，雞蛋與水的比例大約是1比1.5，加入食鹽，雞粉各1克，攪拌均勻，再用漏勺濾出泡沫，倒入一個大碗中。

3.起鍋燒水，水燒開后，把雞蛋液放上去，開大火蒸8分鐘，時間到，把蝦仁放進去，繼續(xù)蒸3分鐘。

4.一根小蔥切成蔥花，放入小盆里面，加入蒸魚豉油、芝麻香油各適量，攪拌均勻，3分鐘過后關(guān)火，把雞蛋蝦仁端下來，再澆上料汁，美味即成。

二、魚肉——高卵磷脂

推薦：【番茄魚片】

1、準備一條魚，刮去魚鱗，擇洗干凈后把兩側(cè)切開，魚頭和魚尾切掉，把魚骨切成段，再去掉魚刺，把魚肉切成薄片，清洗干凈備用。幾片木耳泡好備用，幾片粉皮備用。

一段大蔥切成蔥花，一塊生姜切成姜片，幾顆大蒜切成蒜片，西紅柿去掉根部，切成片，放盤中備用。

2、魚肉盆里面加入食鹽，料酒，生抽各適量，再打入一個雞蛋，加入干淀粉拌勻，腌制10分鐘。

3、起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，將魚片下鍋，魚片全部下完以后，改成中火炸3分鐘左右，至魚肉呈金黃色時撈出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜爆香，再放入西紅柿翻炒幾下后，淋入半勺清水，加入豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬各適量，再倒點水。加入食鹽，胡椒粉、料酒、老抽各適量，攪拌化開，再加入少許香醋。

5、等水燒開后，把魚片下鍋，再放木耳和粉皮，翻勻后煮兩分鐘，淋入少許紅油和芝麻油，關(guān)火起鍋盛進盆中，再放上少許香菜點綴，美味即成。

第三名：牛肉

三、牛肉——壯筋骨

推薦：【杭椒牛柳】

1、準備一塊牛肉，先切成薄片，再切成條，清水洗凈后，擠干水分，放盆中備用。放食鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽各適量，再加入少許清水，再打入一個蛋清，攪拌均勻。

加適量的玉米淀粉，抓拌均勻，后放入小盆中，加入少許植物油，放在一邊腌制10分鐘。

2、一小把杭椒，先去掉根部，再切成4厘米長的段，一個紅椒切成條，一起放入盆中。大半根蔥切成蔥粒，兩顆大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中。

3、炒鍋燒熱添入食用油，油溫至三成熱時，下入牛肉片，用勺子連續(xù)打散，滑油20秒撈出控油。

油溫至五成熱時，下入青紅辣椒，滑油10秒鐘倒出控油。

4、鍋內(nèi)再加少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量豆瓣醬，翻炒化開，倒入牛肉和青紅椒，翻炒片刻，淋入少許料酒，翻炒片刻。

起鍋開始調(diào)味，加入雞粉、胡椒粉、白糖、紅油各適量，翻炒化開調(diào)料，勾入少許水淀粉和香油，快速翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

上了年紀之后，需要補充營養(yǎng)，但是也要考慮消化、吸收的問題，建議中老年人不要太節(jié)儉，該吃就吃，身體好就是全家最大的財富！

（第一名廚編輯：明明）