過年了，家家戶戶都把最好的端上了桌，幾乎頓頓都有大魚大肉吧，也反映出了如今生活好了。不過，中翅大魚大肉難免有些油膩，而且容易長胖，一想到“每逢佳節(jié)胖三斤”，很多人都不敢動筷子了。
春節(jié)期間，大家的飯菜都很豐盛，但不能只有大魚大肉，還要營養(yǎng)均衡，要搭配一些素菜，可以開胃解膩，能下飯也能下酒。
今天給大家分享5道簡單好吃的“家常素菜”，炒一炒就出鍋，春節(jié)端上桌，大家都愛吃，清爽不油膩。
一、炒合菜
準(zhǔn)備綠豆芽200克、韭菜250克、雞蛋3個、粉條1把、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、食用油、蔥蒜、小米椒。
1、粉絲提前用溫水泡軟，瀝干水分后加入一勺油、一勺老抽拌勻。雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒攪拌均勻。韭菜、綠豆芽洗干凈，韭菜切段備用。蔥蒜切末，小米椒切段。
2、起鍋燒油，倒入雞蛋液，大火煎2分鐘，熟透后炒成大塊。鍋里留底油，下入蔥蒜、小米椒爆香，倒入綠豆芽，大火翻炒1分鐘。
3、放入粉條、雞蛋塊、韭菜，加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精調(diào)味，大火翻炒2分鐘，混合均勻并入味后即可出鍋。
二、蓮藕炒雜蔬
準(zhǔn)備荷蘭豆200克、木耳1把、胡蘿卜1根、蓮藕1節(jié)，食鹽、生抽、香醋、淀粉、食用油、蒜瓣。
1、木耳泡發(fā)，荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈備用。胡蘿卜、蓮藕去皮洗干凈，切成薄片。起鍋燒水，水開后放入木耳、胡蘿卜、蓮藕，煮1分鐘后撈出，過涼水后瀝干水分。
2、起鍋燒油，下入蒜末爆香，倒入荷蘭豆大火翻炒，變色后放入胡蘿卜、木耳、藕片，加入適量食鹽、生抽、香醋，翻炒入味后淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋。
三、腐竹炒木耳
準(zhǔn)備腐竹2根、木耳1把、青紅椒個各1個、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、淀粉。
1、腐竹、木耳提前用清水浸泡2小時，泡軟后洗干凈，腐竹切段，木耳撕成大片。青紅椒去蒂，洗干凈后切塊。蔥切片、姜蒜切片、干辣椒切段備用。
2、碗里加入淀粉、清水，攪拌成水淀粉了。鍋里倒入清水燒開，放入腐竹、木耳煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
3、起鍋燒油，下蔥姜蒜、干辣椒炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入腐竹、木耳、青紅椒，大火翻炒2分鐘，加生抽、蠔油、白糖、雞精調(diào)味，淋入水淀粉炒勻后即可出鍋。
四、清炒山藥
準(zhǔn)備鐵棍山藥、木耳、青椒、胡蘿卜、食鹽、生抽、香蔥、食用油。
1、木耳提前用水泡發(fā)，青椒去蒂洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切片。山藥去皮洗凈，切成薄片。燒一鍋開水，放入木耳、青椒、山藥片，煮2分鐘撈出過涼水，瀝干水分。
2、起鍋燒油，放入蔥蒜末煸炒出香味，倒入胡蘿卜片，大火翻炒1分鐘，斷生后倒入焯過水的蔬菜，加入食鹽、生抽調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。
五、白菜燉豆腐
準(zhǔn)備白菜、豆腐、木耳、香蔥、蒜瓣、生抽、老抽、食鹽、白糖、食用油。
1、豆腐洗干凈切小塊，胡蘿卜去皮洗凈，切薄片。木耳用溫水泡1小時，泡軟后洗干凈，白菜洗干凈切片。
2、鍋里倒油燒熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃后盛出。鍋里留底油，下蔥蒜末爆香，倒入木耳、白菜，大火翻炒2分鐘。
3、加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖，倒入適量清水，放入煎好的豆腐塊，小火燉3分鐘，最后大火收汁，即可出鍋。
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