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裙帶菜豬肉餡餅

食材：普通面粉500克，肥瘦豬肉餡300克，干裙帶菜2把，大蔥1根，姜末3勺，白胡椒粉1/3勺，料酒2勺，十三香1/3勺，醬油適量，鹽2勺，植物油2勺

做法：

1，和面。面粉舀入盆里，往盆里分次加入溫水，一邊加水一邊用筷子拌成大朵的面絮，沒有干粉的時候揉成面團(tuán)，中間餳幾分鐘，揉面更省力還光滑柔潤。面團(tuán)揉好后蓋上蓋子餳半小時，柔韌性更好

2，準(zhǔn)備做餡的食材。肥瘦豬肉餡，一根剝?nèi)テさ拇笫[，2把干的裙帶菜，已經(jīng)泡軟并洗凈

3，拌餡。先把肥瘦豬肉餡里加入姜末，白胡椒粉，料酒，十三香，醬油，鹽，植物油，順著一個方向用筷子用力攪，攪到肉餡變得細(xì)膩起黏即可。

重點(diǎn)是肉餡里不要加水，避免烙餅的時候流汁，同時植物油也不需要放太多，2勺就夠了，太多了會很油膩

4，把裙帶菜剁碎放入肉餡盆里。大蔥蔥白的部分先拍扁拍裂，然后再切末，剁一剁，放入肉餡盆里

這一步里，蔥末需要一根大蔥的量，提味還去腥

5，用筷子攪勻至細(xì)膩，這個裙帶菜豬肉餡就拌好了

6，做餡餅生坯。面團(tuán)等切成3段，即為3張大餡餅的量。（1）搟成圓形大面皮；（2）把餡舀一些到面皮上，用筷子鋪勻，餡料不需要太厚，以免熟不透；（3）半徑劃一刀斷開，用右手拎起一角往上滾著折；（4）一直卷到頭，把接頭處接牢；（5）大頭朝下，小頭朝上立起來，按扁一些；（6）用搟面杖搟圓搟薄，需要雙面搟。過程中會有點(diǎn)露餡，沒關(guān)系，撒一薄層面粉拍一拍，壓一壓即可

7，烙餅。電餅鐺刷植物油預(yù)熱，餅個頭有點(diǎn)大，可以搭在搟面杖上拎入餅鐺里，表面再噴點(diǎn)植物油，然后合攏餅鐺，上下火烙餅，中途需要翻面。等到餅兩面金黃鼓起，這個餅就是熟了

8，把餅移到菜板上，切成三角塊就可以裝盤上桌了

皮酥，好多層，真香啊，不經(jīng)意的嘗試放了裙帶菜，沒想到這么好吃！

提示幾句：

1，烙這個餡餅，調(diào)肉餡時一定要記?。翰灰铀?，不要加水，不要加水！因為攪入水的肉餡在烙制的時候會出湯

2，餡往面皮上抹的時候不要太用力，用筷子鋪勻的方法就很贊。重點(diǎn)是餡不要鋪得太厚，會導(dǎo)致不容易熟透。