今天教大家新疆傳統(tǒng)美食：丸子湯＋油塔子的制作方法
顧名思義，油塔子形狀似塔，是新疆人喜愛的面油食品。 一個好的油塔子一定要：香但不膩，油不粘牙，一拉就起而不斷，蓬松棉軟，入湯即化，但又不散不糊！
1、有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個小團(tuán)，外抹清油待用.
2、制作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
3、然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油（可以用酥油代替）。
4、這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；
5、天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
6、這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。
7、在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.
丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。 丸子湯有兩種 一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯， 水煮丸子：用刀背把牛肉剁碎，然后放在開水里煮熟了撈起 油炸丸子：用刀刃把肉剁碎，然后放在油鍋里煎炸。
丸子湯的正宗吃法：
一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮?。?/p>
再吃口丸子，外脆里嫩的，口口都透著香?。?/p>
再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長；
接著是湯里的精華薈萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……
丸子湯的媳婦：油塔子
吃丸子湯，一定要配油塔子！
具體怎么吃，新疆人分兩派
就湯咬派：喝一口湯，咬一口油塔子
泡湯喝派：把油塔子掰小塊泡湯里吃
你是哪一種？
材料：牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽，花椒粉，胡椒粉 雞精 清油 香油香菜 凍豆腐 粉條 菠菜 涼粉 枸杞 淀粉 蘑菇
1把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻
2 姜切成末，香菜切成末 粉條用熱水泡軟 凍豆腐涼粉切成塊 菠菜洗凈，蘑菇洗凈撕成片，枸杞用水洗凈
3 鍋里加油燒5 成熱，用左手抓牛肉泥在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)油鍋里。炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油，小火炸丸子容易炸透
4 鍋里加水燒開，加姜末，鹽，胡椒粉 蔥末（其實(shí)最好吃的還是用牛棒子骨熬的湯?。?/span>
5 加凍豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 涼粉 菠菜
6 大火燒開，加雞精枸杞調(diào)味
7 粉條放入碗底 倒入有粉條的碗里撒上香菜末，味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香
牛肉丸子得小火慢慢炸，那湯用牛肉湯最好
喜歡吃辣椒的可以加辣椒油
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