很多人外出就餐點(diǎn)菜時(shí)都很糾結(jié)，想點(diǎn)的菜肴擔(dān)心不健康，而健康的菜肴又不合口味。對(duì)此，專家教您根據(jù)四季變化來(lái)點(diǎn)菜。
近日，在全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康高級(jí)研修班上，專家指出，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康面臨雙重挑戰(zhàn)，而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣顯得尤為重要；同時(shí)，還要關(guān)注外出就餐時(shí)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣好處多多
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光：
近年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食狀況明顯改善，兒童、青少年平均身高增加，營(yíng)養(yǎng)不良患病率下降。但在貧困的農(nóng)村地區(qū)，仍存在著營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。同時(shí)，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要變化，與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國(guó)民健康的突出問(wèn)題。
城市居民及農(nóng)村居民能量過(guò)剩的問(wèn)題日益突出。因此，居民應(yīng)養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。
1.食物多樣，谷物為上，粗細(xì)搭配。食物可分為五大類：第一類為谷類和薯類，第二類為動(dòng)物性食物，第三類為豆類和堅(jiān)果，第四類為蔬菜、水果和菌藻類，第五類為純能量食物。提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是提供能量的主要來(lái)源。一般成年人每天攝入谷物250-400g為宜。另外，要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好吃50-100g。
2.多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。我國(guó)成年人每天應(yīng)吃蔬菜300-500g，水果200-400g，并注意增加薯類的攝入量。
3.每天吃奶類、大豆及其制品。建議每天飲牛奶300g或相當(dāng)量的奶制品。
4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。推薦成人每日攝入魚蝦類50-100g，禽蛋類50-75g，蛋類25-50g。
5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡膳食。每天每人烹調(diào)油用量不應(yīng)超過(guò)25g或30g。
6.三餐分配要合理。早餐提供的能量占全天總熱量的25%-30%，午餐應(yīng)占30%-40%，晚餐應(yīng)占30%-40%。
根據(jù)季節(jié)來(lái)點(diǎn)菜
順?lè)宀惋嫚I(yíng)養(yǎng)研究所及食品安全研究所研究員李平：
很多人外出就餐時(shí)，看著菜單上想吃的菜肴，卻又擔(dān)心油、鹽超標(biāo)影響健康。其實(shí)，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于飲食平衡。大家可以根據(jù)季節(jié)變化選擇適合自己的菜肴。
春季清補(bǔ) 春天新陳代謝旺盛，身體需要排除毒素。此時(shí)應(yīng)多吃些蔬菜，適量搭配些肉類食物。
夏季溫補(bǔ) 夏天天氣濕熱，能量消耗較大，很多人出現(xiàn)苦夏的癥狀。此時(shí)需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇吃一些平性、涼性的水禽類、蔬果類食物。同時(shí)，清淡的菜肴可以消暑祛濕、溫補(bǔ)脾腎。
秋季平補(bǔ) 秋季要補(bǔ)充數(shù)天的消耗，是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。秋季天氣干燥，容易出現(xiàn)秋燥，此時(shí)應(yīng)選擇涼性、溫性蔬果為原料制作的菜肴。
冬季進(jìn)補(bǔ) 冬季人體處于養(yǎng)精蓄銳的狀態(tài)，代謝緩慢、食欲旺盛、吸收量大、排泄少，由于生理活動(dòng)收斂，故易儲(chǔ)藏食物和藥物功效發(fā)揮得好，所以此時(shí)應(yīng)選擇進(jìn)補(bǔ)的菜肴。
“三高”人群點(diǎn)菜有講究
“三高”人群外出就餐點(diǎn)菜有哪些講究呢？
血脂高 此類人應(yīng)限制脂肪及膽固醇食物攝入量，如烤乳豬、鹵大腸、蟹黃及油炸類菜肴等。
可選菜肴：冰鎮(zhèn)遼參、各種清蒸魚等，主要以清淡菜肴為主。
血糖高 此類人應(yīng)限制主食及淀粉類高熱量食物的攝入，少吃精糧，適量吃粗糧（紅薯、玉米、蕎麥等）。
可選菜肴：過(guò)橋鮮鮑片、雜菌爆、牛肉粒等。各種菜肴的食用量要適可而止，多選擇菌藻和苦瓜類菜肴。
尿酸高 此類人應(yīng)限制優(yōu)質(zhì)蛋白及肉湯的攝入量，如少喝肉湯，少吃蘆筍、菜花、扁豆、豌豆、菠菜、蘑菇、干豆類等嘌呤高的蔬菜。
可選菜肴：拍黃瓜、荷塘小炒和貴妃蛋撻等。
特殊人群點(diǎn)菜有技巧
老年人、兒童和孕婦外出就餐點(diǎn)菜也是有技巧的。
老年人 菜肴以清淡、開胃為主，而膠質(zhì)類菜肴不宜消化，因此應(yīng)盡量少食用。
兒童 應(yīng)選擇促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、富含膽固醇和有補(bǔ)腦作用的食物。
孕婦 蟹肉寒涼，可活血化瘀，因此孕婦應(yīng)盡量少吃或不吃。
