門診提示：
南昌大學二附院中秋假期照常門診！
一種葷素皆宜的蔬菜，
煎、炒、蒸、炸、拌，
沒有哪一種是不能來的。
關(guān)鍵它還有很多神奇的功效，
一起來看看吧！
茄子的功效
Eggplant
01
茄子中含有皂苷類化合物，對機體有雙向調(diào)節(jié)的作用。有很好的抗疲勞、降血脂的功效。
02
茄子中含有一種叫做龍葵堿的成分，研究表明龍葵堿可有效抑制胃部系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生和增殖，對于預防胃癌有一定的效果。
03
紫茄子中還含有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，有效抗擊自由基、抗氧化。常吃茄子，會變美喲。
04
夏末初秋，天氣依然炎熱，卻更為干燥。茄子能從內(nèi)而外地消暑解熱，可以預防常見的痱子、瘡癤等由暑氣導致的疾病。對于痔瘡反復出血的癥狀，吃茄子也有很好的緩解作用。
05
茄子中含有豐富的維生素P，維生素 P能增強人體細胞的粘著力，并可增強人體毛細血管的彈性，防止血管破裂。因此，吃茄子可以有效保護人體心血管，保障健康。
食用禁忌
Eggplant
茄子皮的營養(yǎng)價值很高，尤其是富含花青素、維生素B，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。另外，茄子去皮后，微量元素鐵容易被空氣氧化，很容易發(fā)黑，會影響人體對鐵的吸收。
生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細胞等作用。但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會中毒。
二附院營養(yǎng)科副主任技師馮霽提醒，茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，經(jīng)期前后也盡量少吃。
茄子和蟹肉都是寒性食物，兩者一起吃往往會使腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。
茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
盡管茄子的吃法多樣，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
在所有吃法中，拌茄泥是最健康的。因為拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養(yǎng)損失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁；拌茄泥不用削去茄皮，因此營養(yǎng)吸收最完全。
美味食譜
Eggplant
東坡茄子
長茄子
肉末
蔥、姜、蒜
生抽、鹽、糖、豆瓣醬、淀粉
1
茄子洗凈，去頭尾，切成厚度均勻的茄墩，姜切絲，蒜切末，蔥切末；
2
用刀在茄墩一面切格子，深度為茄墩厚度的一半，用刀刃橫豎各劃幾刀，使茄墩表面出現(xiàn)小格，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；
3
油鍋燒熱，煎茄子至兩面金黃，出鍋備用；
4
油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、豆瓣醬翻炒均勻后加少許水，炒至香味飄出，盛出均勻鋪在盤子里；
5
將煎好的茄子蓋在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁，蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘；
6
蒸熟的茄子另裝盤，將肉末蓋子茄子上；
7
把蒸出來的湯汁倒入鍋中，加水淀粉勾芡，燒開后澆在裝好盤的茄子上，撒上蔥花即可上桌。
粵式茄子煲
茄子
豬肉
咸魚
蔥、蒜、姜、醬油、糖、油
1
蔥、蒜、姜且末，咸魚切成小塊，豬肉切成塊，茄子切成條；
2
用熱油煮茄子，大約5分鐘；
3
熱鍋入油，放入蔥、蒜、姜爆炒1分鐘；
4
加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水，繼續(xù)炒3分鐘，然后大火收汁；
5
加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水，繼續(xù)炒3分鐘，然后大火收汁。
愛吃茄子的親們要記住，
好吃也不能貪吃哦！
馮 霽 二附院營養(yǎng)科 副主任技師
擅長各種營養(yǎng)相關(guān)性疾病（如：糖尿病、腎臟疾病、肥胖、高血壓、高脂血癥、痛風、營養(yǎng)不良、妊娠、外科術(shù)后、腫瘤等）的營養(yǎng)治療，以及健康飲食指導。
萬 燕 二附院營養(yǎng)科 主治醫(yī)師
擅長重癥患者的營養(yǎng)支持和糖尿病、肝腎疾病的營養(yǎng)治療。門診：每周五上午 門診二樓213室
注：坐診時間僅供參考，具體請以醫(yī)院微信平臺掛號排班為準
相關(guān)鏈接：
江西氣溫太刺激！36°C驟降到20°C，提醒爸媽出現(xiàn)這些癥狀要當心！
聯(lián)系客服
