去延邊時(shí)第一次吃“頭道溫面“，就是上圖，這之前我以為自己和朝鮮族好友已經(jīng)學(xué)了很多東西了，知道不少厲害朝鮮族食物，但”頭道溫面“這個(gè)名字是一次都沒聽過。（關(guān)于去延吉：第一次踏上東北大地！）
頭道是啥意思呢？我上網(wǎng)搜過了，啊，原來還是地名呀！和很多有名的特色食物一樣，都用地名命名！網(wǎng)上查到：“頭道溫面”上世紀(jì)70年代起興于和龍市頭道鎮(zhèn)，隨著名氣越大，頭道溫面也逐漸走出頭道鎮(zhèn)，走出延邊州，成為延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食的一個(gè)代表。
在延邊的幾天發(fā)現(xiàn)基本所有飯館都賣這種溫面，就跟我們熟悉的冷面一樣常見。而回了北京我再搜索，發(fā)現(xiàn)賣的店非常少。。。奇怪！我覺得頭道溫面的味道特別上頭，有特色，以牛肉湯風(fēng)味為底，有種牛肉面/越南牛肉粉類似的綜合爽感，又醇厚又有奇異清新之味，這玩意咋還不火爆起來！
今天我就來復(fù)刻了！一共做了三次，自認(rèn)為一次比一次好吃，但肯定又”不正宗“了，就叫綠龍溫面吧！不是頭道的了啊。我的版本只用20分鐘就能做好，大家放心嘗試，迅捷！
頭道溫面的基礎(chǔ)是牛肉湯。而讓它和很多牛肉湯底為基礎(chǔ)的面產(chǎn)生極大區(qū)別的調(diào)料我覺得就是：韭菜花醬??！
沒錯(cuò)！就是北京涮羊肉蘸料里必不可少的韭菜花醬！題外話扯一扯北京涮羊肉蘸料，想做好吃不簡(jiǎn)單，可不是單純的一碗芝麻醬呢。芝麻花生按比例混合的醬，加入腐乳汁，韭菜花醬，蝦油等等調(diào)和，比例不同味道差別很大，調(diào)得好的蘸料風(fēng)味非常有層次，我覺得其實(shí)讓很多涮羊肉店分出高下的就是蘸料。。。
溫面調(diào)料我后來做了自己很喜歡的改編版，以上是基礎(chǔ)版本，也就是這個(gè)版本最好別變化：韭菜花醬+蒜+姜+大喜大牛肉粉+辣椒粉（或干辣椒，小米辣）+生抽+白胡椒粉+白糖（不吃甜不放）
用料理棒打成糊糊！看上去一言難盡，聞一聞奇香無比！那么不打成糊糊直接把這些切碎行不行呢？我覺得味道還是有區(qū)別的！最好打成糊！做飯時(shí)一些細(xì)微的改編會(huì)讓最后成品味道形態(tài)區(qū)別極大，雖然我一直鼓勵(lì)大家隨便創(chuàng)作，但成品會(huì)因過程的細(xì)微變化們產(chǎn)生大大區(qū)別，這也是一個(gè)事實(shí)。。。
講究的傳統(tǒng)做法當(dāng)然是用一大塊牛肉老老實(shí)實(shí)煮一鍋濃湯，但是我懶也吃不完那么多煮牛肉！每次做牛肉湯底的食物我都買叮咚買菜這個(gè)牛骨湯包，很方便，一包剛好一人份，味道也不錯(cuò)！
有了這個(gè)直接做好的牛肉湯就一下子讓兩三個(gè)小時(shí)才能完成的這碗頭道溫面簡(jiǎn)化成為了20分鐘做好的綠龍溫面。。。
湯底太簡(jiǎn)單啦！牛肉湯里加這個(gè)醬煮開了就行?。。∪绻幌氚九Ｈ鉁?，也買不到牛肉湯，咋辦呢。。。白水+濃湯寶也不是不行。。。純的白水就真不行了，太寡淡。
第一次做時(shí)我用的東北玉米面條（我的愛?。?，煮熟，冷水沖一沖。
碗里放面條，生洋蔥絲，香菜，青椒絲。這三個(gè)我也覺得必不可少，清新風(fēng)味的來源。辣椒我比較愛”東北辣妹子“這個(gè)品種，”樟樹港辣椒“也很不錯(cuò)，它們都挺辣的，香氣也更濃郁。
澆入煮好的湯即可！
特別棒。鮮辣醇厚。這個(gè)就是基礎(chǔ)版本了，大家也可以在這個(gè)版本上按自己口味添油加醋，煮進(jìn)去青菜蘑菇肉什么的，都會(huì)好吃的。我后來又做了加強(qiáng)版，請(qǐng)看我的思路！
家里有點(diǎn)蘑菇（赤松茸），我就想試試蘑菇湯底加入糊糊醬是什么味道。
蘑菇煎熟，加糊糊醬和水煮開。
煮好的面條+生番茄丁+海天黃豆醬炒的豬肉餡+香菜+一點(diǎn)蒜蓉辣醬。
澆入蘑菇湯底拌拌。也好吃?。?！那我把這兩碗面綜合一下，會(huì)得到什么？
然后我就做出了以下的2.0版綠龍溫面——
糊糊醬其他配料不變，又加入一個(gè)番茄一起打碎。
牛肉湯底不變又加入一些大褐菇同煮。
所以2.0版本就是在基礎(chǔ)版的醬里加了一個(gè)番茄一起打碎，湯底加了些蘑菇一起煮，多了番茄與蘑菇的植物鮮香，味道更豐富了。
面換成了河源米粉，出鍋前涮入了鮮牛肉片。在之前的芭伊遇上伯伊之夜中朋友吃完這碗后被香瘋了。。。問了我好幾遍這個(gè)叫啥名字。（一般問了好幾遍名字的意思就是想回家后自己搜索再買！呵呵，買不到，綠龍溫面只有綠龍大飯店能制作。。。）
接著我又在前幾天做了3.0版本！糊糊醬仍舊延續(xù)2.0版本，湯底的大褐菇換成了干香菇兩朵+金針菇+鹿茸菇。干香菇是為了風(fēng)味，金針菇和鹿茸菇純粹是愛吃他們的口感。粉用的是盒馬買的鮮河粉。河粉和牛肉一定要在湯底煮開后放入，煮一分鐘不到就好，時(shí)間久了河粉會(huì)煮碎。盒馬這個(gè)河粉口感還挺好的，在北京幾塊錢買到還送貨到家就很不錯(cuò)啦，同樣的食物我會(huì)根據(jù)所在地不同和價(jià)格不同有不一樣的要求。
目前3.0版本我已經(jīng)很滿意啦，以后有什么新想法再做4.0版！
總結(jié)一下3.0版的做法：韭菜花醬+蒜+姜+大喜大牛肉粉+辣椒粉（或干辣椒，小米辣）+生抽+白胡椒粉+白糖（不吃甜不放）+番茄打成糊糊。牛骨湯+干香菇2朵+喜歡的菌菇+糊糊醬煮開。燙入鮮牛肉片+喜歡的粉面（9分熟）。出鍋后放生洋蔥絲，青椒絲，香菜拌勻。
我很愛吃！最近上癮的味道，寫到這里又想吃了。。。感興趣試試看吧！
今天就到這里。
祝大家
吃好喝好
希望能給大家提供一些靈感，
下期再見！
白白！
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