大多數(shù)人都愛吃肉，最家常的做法就是炒肉，做法簡單，幾分鐘就出鍋，然而想炒好一盤肉并不簡單，很多人炒的肉都是又干又柴的，一點都不嫩滑，還有一股腥味，都是沒掌握正確的方法。如果肉切好后直接炒，那就大錯特錯了。
今天我和大家分享一下炒肉的經(jīng)驗，非常實用，無論雞肉、禽肉還是魚肉，都特別嫩。
如何炒好一盤肉
技巧1——切肉
很多人切肉，都是怎么順手怎么切，這是錯誤的。肉炒得嫩不嫩，首先就和切肉有關(guān)系。切肉絲、肉片時，粗細、厚薄并不重要，重要的是方向。
無論什么肉都是有肌肉纖維的，纖維越粗的肉越硬，所以想要口感嫩，就必須切斷肌肉纖維。而纖維細的肉比較嫩，切斷纖維后容易散，所以不同的肉切法也不一樣，記住一個口訣：“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”。
技巧2——上漿
無論什么肉，都不要切好了直接炒，容易發(fā)硬，應該先“上漿”。上漿分為3步：
①抓鹽
肉片或肉絲切好后，加入適量食鹽、生抽、蠔油，用手抓拌2分鐘。食鹽等調(diào)料能快速進入肉的內(nèi)部，可以入底味，并且去除腥味，這樣炒出來的肉才香。
②吃水
入味后，抓至表面發(fā)粘，加入一些水抓拌，讓肉片或肉絲吸收水分，變得更加飽滿水嫩，炒熟后口感特別滑嫩，不會干?？梢约踊ń匪?、蔥姜水，去腥增香的效果更好。
③掛漿
肉片或肉絲吃飽水后變得晶瑩剔透，這個時候加入雞蛋清、生粉，繼續(xù)用手抓拌，使表面裹上一層漿。這層漿含有大量水分，能讓肉片或肉絲的口感更加鮮嫩。最后倒入一些食用油拌勻，油可以鎖住水分，這樣炒出來的肉才會嫩滑爽口。
技巧3——火候
做好上面3步，肉片的上漿就完成了，接下來就可以炒了。有2種做法，一種是過油，另一種是炒。過油比較簡單，炸至顏色后撈出據(jù)行了。炒肉一定要用大火炒，在最短的時間讓肉變熟，減少水分流失，肉片才鮮嫩，不發(fā)硬。
下面分享一道好吃又下飯的【木須肉】，用上面的方法炒，肉片特別嫩滑，鮮香沒腥味。
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