傳統(tǒng)的豆?jié){是用大豆制成的，也就是黃豆，它的營養(yǎng)全面且均衡，比如蛋白質(zhì)是牛奶的10倍，鈣和牛奶相當(dāng)，鉀是牛奶的4倍。大豆還含有大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維、皂甙、核酸等生物活性因子，有很好的保健作用。
所以，每天喝一杯用大豆打的豆?jié){，能夠美容養(yǎng)顏，抗衰老，對心血管有好處，益處多多。
如今，很多人家里都有豆?jié){機、破壁機等，打豆?jié){非常方便，睡一覺起來就能喝到香甜的豆?jié){。外面賣的豆?jié){，濃度都比較低，幾乎全是水，特別寡淡，還是自己打的豆?jié){比較香醇。
隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在的豆?jié){機、破壁機都支持“干打”模式，不用泡豆子就可以做出豆?jié){。然而傳統(tǒng)做豆?jié){的方式都是“濕打”，也就是豆子需要浸泡后才能打?！案纱颉焙汀皾翊颉庇惺裁磪^(qū)別呢？哪種更好喝呢？今天我們就來聊一聊。
對于不經(jīng)常做飯的人來說，越方便越好，所以比較干打，比較省事。其實，豆子不建議干打，和濕打有非常大的區(qū)別。
干打
大豆不浸泡，直接丟進機器里打碎，聽起來很方便，其實花的時間更長。因為干豆子比較堅硬，無法立刻磨碎，必須要先加熱使豆子吸水軟化，才能磨出豆?jié){，這樣做費時費電。
而且由于豆子的纖維沒有充分軟化，打出來的豆?jié){不夠細膩，有很多豆渣，營養(yǎng)價值不高。而且干豆子的生味比較重，豆?jié){會有很濃的豆腥味，不夠香濃。
濕打
泡豆子很簡單，只需要1分鐘，但效果要好很多。豆子充分吸水膨脹，已經(jīng)徹底軟化，很容易就打碎了，而且非常細膩，出漿率提高10%，而且豆渣也減少了。浸泡時間越長，出漿率越高，也有利于營養(yǎng)成分的釋放，口感比干打要好很多。
現(xiàn)在大家知道了吧，打豆?jié){應(yīng)該“濕打”，好喝又營養(yǎng)。但濕打也分為2種，一種是泡好了直接打，而是煮熟了再打，區(qū)別也非常大。
生豆子直接打
生豆子的豆腥味很濃，直接打的豆?jié){也不夠香醇，有一些豆腥味，但營養(yǎng)價值比較高。
豆子煮熟再打
煮熟的豆子去除了豆腥味，而且結(jié)構(gòu)更加軟化，打出來的豆?jié){更細膩，對人體有害的物質(zhì)也被破壞了，更加健康。但煮熟的過程中會流失一些營養(yǎng)物質(zhì)。
其實，如今的豆?jié){機、破壁機，工作模式都是先加熱再打，相當(dāng)于把豆子煮熟了，豆?jié){同樣很細膩香濃，而且最大程度地保留了營養(yǎng)。
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