在食物分類中，第一類食物就是谷類及薯類。谷類包括米、面和雜糧，我們幾乎每天都吃的大米、各種面食（饅頭、面包、面條等）都屬于這一類。薯類包括馬鈴薯（土豆、洋芋）、甘薯（紅薯、白薯、山芋、地瓜）、木薯、芋頭和山藥等。這一類的食物主要為我們提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
這一類食物也就是我們平常所說的主食。顧名思義，主食～也就是我們飲食中的主要食物。在我國傳統(tǒng)的膳食中谷類食物確實(shí)是的主要的食物，我國居民的能量也主要來自于谷類食物。但是，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平的提高，特別是近20多年來，我國居民消費(fèi)的谷類食物越來越少，比20年前，每人每天少吃2兩多的主食，而消費(fèi)的動物性食物越來越多，谷類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降。特別是在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量，這類膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。
谷類食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%，蛋白質(zhì)含量是8%～10%，脂肪含量1%左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。事實(shí)上，谷類食物是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能量來源。研究證明，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā)達(dá)國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益。
提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是提供能量的主要來源，應(yīng)達(dá)到一半以上。谷類食物中的能量有80%～90%來自碳水化合物，因此，只有膳食中谷類食物提供能量的比例達(dá)到總能量的50％～60％，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達(dá)到世界衛(wèi)生組織推薦的適宜比例。要堅持谷類為主，應(yīng)保持每天膳食中有適量的谷類食物，一般成年人每天應(yīng)攝入半斤到八兩（250～400克）。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃1-2兩（50～100克）。
米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后可變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)并生成能量。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往去限制主食的攝入量。其實(shí)，不論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過多，都會在體內(nèi)變成脂肪儲存起來。來自碳水化合物的能量在體內(nèi)更易被利用，而來自脂肪的能量更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)儲存。近年來我國肥胖和糖尿病發(fā)病率明顯上升，最主要的原因是由多吃少動的生活方式造成的，并不是糧食吃得多，而是其他食物特別是動物性食物和油脂吃得太多了。
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