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撰文?佐小福
“吃相”，可以代表一個(gè)人的教養(yǎng)與內(nèi)涵。餐桌禮儀是飲食文化的重要組成部分。每個(gè)國家的餐桌禮儀就像一本文化手冊，能夠從中感受、體驗(yàn)不同的生活方式和文化背景。
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就英國人的餐桌禮儀來說，很少有其他國家能與之媲美。他們從孩提時(shí)期開始，便在餐桌禮儀方面受到良好的教化，學(xué)習(xí)嚴(yán)格的進(jìn)餐禮儀。所以在英國的餐廳里，通常不會(huì)有高聲喊話或大聲呼喚 “服務(wù)員” 的情況，安靜而富有禮節(jié)性的用餐狀態(tài)才是常態(tài)。
餐桌布置
首先為了對(duì)稱，相對(duì)應(yīng)的另一邊，也要放上同樣大小、同樣規(guī)格的叉子。這些還不夠，當(dāng)時(shí)的餐桌布置是需要用尺一點(diǎn)點(diǎn)量出來的。比如片中的大管家卡森就有一把這樣的尺。而實(shí)際上，當(dāng)時(shí)每一個(gè)管家手里都要有一把，測量杯子和盤子、盤子和桌子、桌子和椅子等等之間的距離……第一步確定一個(gè)初級(jí)刻度，然后把第一把餐刀推進(jìn)去。然后你按照第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，把其他餐具一點(diǎn)點(diǎn)推到一個(gè)水平線上。
每個(gè)餐具之間的必須是等距離的。然后再通過擺好的餐具確定杯子的位置。通過量尺或者戴著手套觸摸餐具，不然會(huì)在銀質(zhì)餐具上留下痕跡。然后管家們會(huì)躬身，用量尺抵住椅子側(cè)面，將椅子拉出來，最后看看整個(gè)一排椅子是否在一條直線。
餐桌禮儀
英國愛德華時(shí)期的餐桌禮儀簡直是所有禮儀中最重要的一部分，相對(duì)應(yīng)的，全世界范圍內(nèi)，從餐桌延伸出去的禮儀標(biāo)準(zhǔn)不僅僅在于吃，更在于體現(xiàn)一個(gè)人和階級(jí)的風(fēng)貌。
坐姿
用餐時(shí)身體坐直，后背不要碰到椅子上，手肘不能放到桌面上。無論食物多么松脆易碎，也不要低著頭在盤子里吃。除了喝湯的時(shí)候，可以輕輕地低下頭。
如何使用餐具
進(jìn)餐時(shí)，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左叉右刀，刀刃不可向外，就餐完畢也要放回原位。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，而另一端放在桌上。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。
吃飯的節(jié)奏
很遺憾，一般在晚餐時(shí)不去洗手間。大部分的晚餐都會(huì)持續(xù)兩小時(shí)左右，所以你要適度飲食，以免中途需要去洗手間。
不要恭維
不要贊美食物（因?yàn)槭澄锸菑N師做的，而不是女主人做的），也不要贊美主人的著裝（因?yàn)槟J(rèn)她看上去不錯(cuò)）或屋內(nèi)的裝飾（如果你不習(xí)慣精美的室內(nèi)環(huán)境，這會(huì)暴露你的地位）。
座位安排
《唐頓莊園》中以女士為主，但傳統(tǒng)是賓客以男—女—男—女的順序就座。已婚夫婦會(huì)被分開，因?yàn)橥ǔＵJ(rèn)為他們待在一起的時(shí)間已夠長了。訂婚了的夫婦坐在一起，這樣他們可以在監(jiān)護(hù)人的陪伴下交談。
餐桌交流
適宜的談話
不要在桌上談?wù)摻疱X、工作、政治或宗教信仰等敏感話題；如果是下午茶的談話，要更適合便餐的氛圍。
輪流交談
要想不冷落餐桌上的人，你應(yīng)當(dāng)和旁邊的紳士交談。然后，當(dāng)桌上主座的女士輕輕咳嗽一聲時(shí)，你就和另一邊的鄰座交談。這就叫做“輪流交談”。
其他細(xì)節(jié)
餐巾尺寸
餐巾有很多尺寸。午飯時(shí)用17-20英寸的餐巾，下午茶時(shí)用12英寸的餐巾，晚飯時(shí)用26英寸的餐巾，雞尾酒會(huì)上用6-9英寸的餐巾。
此甜點(diǎn)非彼甜點(diǎn)
pudding是主菜之后上的甜點(diǎn)，dessert 則只是在這之后上來的果盤，仍用刀叉來吃。吃香蕉時(shí)，不能像猩猩那樣拿著香蕉咬。
喝茶的姿勢
勺子要放在茶杯后的茶碟上，不要把手指勾在茶杯的把手上，用食指和大拇指捏住把手的環(huán)，把中指放在把手的底部。如果桌子太矮，可以把茶碟端在齊腰的高度；先倒茶再倒牛奶，如果有需要，可以用勺子前后（在12點(diǎn)和6點(diǎn)的方向之間）攪拌。
飯后時(shí)間
如果你是餐桌上的主座，一旦用餐完畢，你就要帶領(lǐng)女士去客廳里喝咖啡或酒，而男士們則談?wù)?0分鐘的政治后再去。
不要把下午茶稱作“high tea”
在《唐頓莊園》時(shí)代，“high tea”指的是晚上家仆們吃的小吃，因?yàn)檫@種小吃主要是由蛋糕和肉類組成，并且是在高高的木桌上吃的，所以叫“high tea”。美國人誤認(rèn)為這個(gè)名字有魅力并體現(xiàn)了富有。
意外情況
發(fā)生類似餐盤掉落、酒水打翻的意外情況，要沉著應(yīng)對(duì)。酒水打翻到鄰座身上時(shí)，先表示歉意再協(xié)助擦干；值得注意的是，如果對(duì)方是女性，只要遞上干凈的餐巾或手帕即可，應(yīng)由她自己擦干。
對(duì)于高檔的用餐環(huán)境而言，遵守用餐禮儀是必不可少的環(huán)節(jié)。
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