究竟是因?yàn)槭裁词虑?，讓老廣破大防擺爛，把早茶晚茶的本地特色美食都讓給別人自己不要呢？追問起來還得從一件更讓人悲傷的事情說起，事情源于有個(gè)浙江網(wǎng)友發(fā)帖說，白切雞是浙江本地名菜，他們從自己的爺爺奶奶那一輩開始就已經(jīng)吃上了白切雞，但這一幕讓老廣們看到了明顯就咽不下這口氣，平時(shí)被人擠兌退出一線城市沒關(guān)系，房價(jià)高工資低沒關(guān)系，而如今從小吃到大的白切雞一不留神就要變成別人的祖?zhèn)髅肆?！老廣們終于是坐不住了！
按理說八大菜系的形成已有百年之久，拿個(gè)經(jīng)典的菜小雞燉蘑菇，不用想也知道是東北菜，這只小雞在哪里被燉了，那也是東北菜，你可以改良一下符合當(dāng)?shù)氐目谖叮遣荒芤虼司驼f小雞燉蘑菇起源于你們當(dāng)?shù)?，再例如全國文明的西紅柿炒雞蛋，這個(gè)比小雞燉蘑菇還要經(jīng)典，可以說無數(shù)家常菜的廚房小白，學(xué)的前幾道菜里，肯定是有西紅柿炒雞蛋！
西紅柿炒雞蛋是傳統(tǒng)魯菜，但是全國人都在吃，連老廣也是從小吃到大還喜歡加點(diǎn)糖呢，可是沒有一個(gè)廣東人會(huì)說，加了糖的西紅柿炒雞蛋，是粵菜，這樣說會(huì)被廣東人笑無知甚至都懶得和你爭論，我也從沒見過有廣東人會(huì)說西紅柿炒雞蛋是魯菜，還有東坡肉，也是廣東惠州的一道名菜，可是大部分人說起東坡肉，第一印象就是江南的菜，不是粵菜。
可是這位博主把自己在浙江吃的白切雞，說成了發(fā)源于浙江，并且偷換概念說成是廣東人不讓浙江人吃白切雞，然后話鋒一轉(zhuǎn)把發(fā)源地貼上了浙江標(biāo)簽。我頓時(shí)陷入了沉思，這根小西八的作風(fēng)是不是很像？把漢服改一改就是發(fā)源于韓國的漢服，怪不得網(wǎng)友提醒老廣趕緊把白切雞去申遺了。
我問過從小吃白切雞的江浙人，他們的白切雞做法與兩廣的做法是截然不同的，江浙的白切雞，更具體一點(diǎn)是白煮雞，整只雞有用蒸的，有用煮的，熟了以后搭配各種醬汁一起吃，口感比較柴，追求的是雞肉與醬汁的完美搭配，遇到祭祖一類的大事，也會(huì)上這樣的白切雞，制作過程很直接粗暴。
但是兩廣的白切雞追求的是肉熟骨不熟，講究三進(jìn)三出浸熟，用到的多是姜蔥蘸水，老廣們對(duì)白切雞的皮爽肉滑十分執(zhí)著，特別是那一層像果凍一樣的雞皮，對(duì)口感和雞的味道十分挑剔！必須要雞有雞味，這是對(duì)白切雞的最高認(rèn)可！當(dāng)然這個(gè)認(rèn)可不止于白切雞。
再從各種美食介紹欄目里認(rèn)可的歷史來看，白切雞又名白斬雞，原屬于粵菜，在清朝上海五口通商之后，廣東人蜂擁至上海從事與貿(mào)易相關(guān)的工作，短時(shí)間之內(nèi)定居在上海的廣東人就達(dá)到40萬之多。
隨之而來配套的粵菜館也就成條街的開起來，白切雞就是在這個(gè)時(shí)候傳到了江南第一站，現(xiàn)如今成為了餐桌上必不可少的本幫菜，這絕不是單純的白煮雞撞到白切雞同名這么簡單。甚至很多上海土著美食介紹里有白切雞，都會(huì)把其中的來歷給介紹清楚。
經(jīng)過改良之后的本幫菜白切雞已經(jīng)更貼近于當(dāng)?shù)氐娘嬍晨谖叮吹故钱?dāng)?shù)氐膹N師從沒認(rèn)為白切雞起源于上海。難道江浙滬美食荒漠到連兩廣的白切雞都要偷嗎？紹興醉雞不也是讓人贊不絕口嗎？
至于白切鴨白切肉這些，由于篇幅有限就不做討論了，可以再寫一文展開討論。今天的分享就到這里了，歡迎江浙滬和兩廣的吃貨們留下你們對(duì)白切雞發(fā)源地的看法。
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