一百個人就有一百種口味，要做出百搭的下飯菜并不容易，倘若靠的是科技與狠活，雖然目的達(dá)到了，但是身體卻受罪了，好在下飯菜還有個特點(diǎn)是做得夠解饞味道稍微重一點(diǎn)就能被大部分人喜歡，比如用少許的干辣椒提鮮，今天的3道菜就都用了干辣椒，麻辣鮮香真的是吃過一次就愛上。還在等什么？趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都分享的美食菜譜了。
【香辣魚塊】
主要食材：鱸魚，姜蔥，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，干辣椒，花椒，白芝麻，鱸魚骨頭少魚肉嫩，新鮮的鱸魚泥腥味也沒有，雖說清蒸才是鱸魚最原汁原味的做法，不過香辣鱸魚一樣讓人食欲大增，比起清蒸的鱸魚，香辣的更不容易讓人吃膩。
【具體做法】
1、鱸魚塊放碗里，加入適量的蔥姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，少許的胡椒粉，抓勻腌制20分鐘左右。
2、鍋里多倒點(diǎn)油6成油溫下入鱸魚塊，炸至金黃后馬上撈出控干油脂，留下炸魚的底油爆香姜蔥蒜末花椒，和少許的干辣椒。
3、香味出來后馬上加入鱸魚進(jìn)去一起翻炒，讓鱸魚吸收各種鮮香麻辣味后加入2勺生抽，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，少許的雞精和鹽調(diào)味，關(guān)火撒上白芝麻和蔥葉，利用鱸魚塊的余溫把蔥葉炒軟，即可上菜了，解饞下飯還下酒，這樣的鱸魚塊不想來一口嘗嘗嗎？
【干鍋花菜】
主要食材：五花肉，白花菜，青紅辣椒，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，蔥段。干鍋菜很考究火候，只要火候到家那是滿廚房都是香氣，下飯能不百搭嗎？
【具體做法】
1、起鍋燒油倒少量的油脂開小火，把五花肉煸出多余的油脂，把五花肉煎至金黃后升高油溫放入蔥姜蒜和干辣椒爆香。
2、豬油和蔥姜蒜的混合香味出來后加入1勺或半勺豆瓣醬進(jìn)去，翻炒出紅油加入青紅辣椒和花菜一起翻炒幾輪，炒至花菜微微發(fā)黃后。
3、加入1勺生抽，半勺蠔油，少許老抽，少許的鹽和雞精，關(guān)火加入蔥葉，用花菜的余溫把蔥葉炒軟，即可上菜，記得花菜要摘小朵一點(diǎn)，一口吃下去剛剛好，花菜梗還是脆脆的正合適。
【干鍋鴨掌】
主要食材：鴨掌，姜蔥，白芝麻，花椒，八角，干辣椒，洋蔥，火鍋底料，豆瓣醬，青紅辣椒，老抽，生抽，料酒，蠔油，有嚼勁夠入味，越啃越香香辣過癮，鴨掌比雞爪更有嚼頭。
【具體做法】
1、鴨掌冷水下鍋加入1勺料酒，大火煮開后焯水出多余的血水洗干凈，撈出過一次涼水收縮下鴨掌的皮膚，更有彈性。
2、開始炮制鴨掌，把鴨掌冷水下鍋加入2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，1勺蠔油，少許的鹽，姜蔥，花椒，八角，桂皮，香葉，最后加入沒過鴨掌的水，大火煮開3-5分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煮30分鐘，徹底把鴨掌燜到軟糯勁道。
3、起鍋燒油爆香姜蒜末干辣椒和花椒，放入1勺豆瓣醬和1小塊火鍋底料炒出紅油，接著加入洋蔥和青紅辣椒翻炒斷生，倒入鴨掌，加入2勺生抽，少許的雞精，1勺孜然粉，半勺辣椒粉，翻炒均勻后加入白芝麻和蔥葉，把蔥葉炒軟即可上菜！想吃到軟爛的鴨掌，可以放到高壓鍋里壓30分鐘，那樣就更解饞了。
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