吃宵夜和喝酒一樣也是有儀式感的，喝酒必須有下酒菜，無非哪幾樣菜花生肯定要有，吃宵夜也是一樣，炒菜和擼串那也是必有其一，特定的環(huán)境必須有特定的菜譜菜色，如果宵夜給你來個(gè)蒸的東西，不是不能吃，那肯定是少了煙火氣，以及不應(yīng)景，蒸的美食早上還是更應(yīng)景一點(diǎn)。如果吃宵夜沒有這3道菜其中一樣那就別叫我了，麻辣鮮甜還有嚼頭，這3道菜真的就是為了宵夜而生的一樣，吃完還嗦手指太香了??！趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就不會錯(cuò)過解饞的宵夜菜譜了。
【椒鹽鴨頭】
主要食材：鴨頭，姜片，蔥段，洋蔥，小米辣，干辣椒，白芝麻，蔥花，椒鹽粉，辣椒粉，生抽，蠔油，鹽，淀粉，黑胡椒粉，有些地方是吃整個(gè)鴨頭，而有些地方則是只吃鴨下巴，都是這種做法，賣相欠佳但是味道奇佳，吃過一次就能記住。
【具體做法】
1、鴨頭對半切開沖洗干凈放碗里，加入適量的姜絲和蔥段，再來2勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量的食鹽和黑胡椒粉，再來1勺淀粉，反復(fù)揉搓按摩攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
2、鍋里油溫6成熱下入鴨頭，記得鴨頭一定要控干水分否則油會亂飛，炸至金黃定型后撈出控干油脂，留下炸鴨頭的底油，爆香洋蔥，小米辣跟干辣椒，香味一出來馬上倒入炸好的鴨頭翻炒2輪炒均勻。
3、接著加入1勺椒鹽粉，1勺辣椒粉，少許的雞精，1勺白芝麻，最后撒入蔥花關(guān)火炒軟即可，追求更酥脆口感的吃貨可以復(fù)炸第二次。
【爆炒螺螄】
主要食材：螺螄，豆瓣醬，姜蔥蒜，青紅辣椒，花椒，火鍋底料，生抽，蠔油，白糖，鹽，啤酒，有些地方喜歡用酸菜蒜蓉炒，今天的爆炒則是微辣的口味，吃著香辣過癮嗦手指。
【具體做法】
1、螺螄剪掉屁股放水里，加入2勺油和2勺鹽，浸泡2-3個(gè)小時(shí)以上，然后再冷水下鍋加入2勺料酒，大火煮開焯水后撈出。
2、起鍋燒油6成油溫先爆香姜蔥蒜和花椒干辣椒，香辣味出來后再來1小塊火鍋底料和1勺豆瓣醬，快速煸炒出紅油，接著把螺螄倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒均勻，螺螄焯水的時(shí)候可以煮至7成熟以上就可以了。
3、接著加入1勺生抽，1勺蠔油，少許的白糖和鹽，1勺罐啤酒，啤酒不夠再來少許的水稍微浸過螺螄就可以了，大火煮開后中火燜煮10分鐘左右，開蓋撒點(diǎn)青紅辣椒進(jìn)去，翻炒至微微斷生變軟，就可以開吃了，真的是好吃到嗦手指啊。
【蒜蓉花甲】
主要食材：花甲，姜片，蒜末，蔥段，小米辣，泡椒，料酒，鹽，生抽，蠔油，老抽，白砂糖，淀粉，新鮮清甜，雖然肉是少了點(diǎn)，但是吃宵夜沒了這一碟蒜蓉花甲確實(shí)是少了點(diǎn)意思。
【具體做法】
1、花甲先泡水里加入1勺食鹽1勺食用油，浸泡1小時(shí)以上，接著把花甲冷水下鍋加入3片生姜，2勺料酒，大火煮至花甲開蓋即可撈出。
2、期間調(diào)制一個(gè)蒜蓉醬汁，碗里加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，半勺白砂糖，1勺淀粉，半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。起鍋燒?成油溫爆香大量的蒜末，蒜蓉花甲就是要突出蒜香的香味，把蒜蓉炒至5成熟后加入1勺豆瓣醬。
3、然后把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻蒜蓉，接著把醬汁倒進(jìn)鍋里，大火煮個(gè)1分鐘左右，最后是把小米辣和蔥段下鍋，關(guān)火翻炒至斷生，就可以出鍋了。
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