餅皮：普通面粉700克 80度開水260克左右
內(nèi)餡：韭菜500克 泡發(fā)的黑木耳150克 雞蛋5個(gè) 蝦皮1大把 鹽適量 調(diào)餡用橄欖油30ml 雞蛋磕在碗里，木耳泡好洗凈、蝦皮挑揀干凈
制作：
1、雞蛋磕在碗里
2、 雞蛋打散炒熟，炒的過程就把雞蛋攪碎
3、 黑木耳切成碎丁
4、 蝦皮揀去雜質(zhì)
5、 韭菜洗凈控去水分切碎
6、 將雞蛋、黒木耳、韭菜、蝦皮放在盆里倒上橄欖油拌合讓韭菜裹上油，
7、 放上少許鹽拌均勻
8、 剛燒開的水放置到80度時(shí)到入到面粉里，邊到邊用筷子攪拌成絮狀。放到不燙手時(shí)合成光滑的面團(tuán)放一邊餳置15分鐘。
9、 餳好的面搓成長條，分成大小均勻的段
10、 取2個(gè)面團(tuán)搟成圓餅，都放上餡占面皮的一半，再將另一半蓋在上面，周邊壓緊
11、 再延邊用拇指與食指配合壓出一圈花褶
12、 放在預(yù)熱好的電餅鐺里
13、 上下火烙中間不用翻面至2面著色就好
中間一切2半，看這皮薄餡大非常柔軟有料的韭菜盒子包你吃的美美的。
經(jīng)過糊化的面團(tuán)筋性降低，所以面團(tuán)就會(huì)變軟了，尤其是盒子的邊不會(huì)像普通面團(tuán)那樣會(huì)變硬。雞蛋液里放上少許的水一起攪拌后再炒，用筷子快速攪合很快就炒
