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看起來簡(jiǎn)單的一道清蒸魚，真要做好卻不容易，要注意到很多細(xì)節(jié)，才能將魚肉做得鮮嫩，魚味做得鮮美。

清蒸桂魚

主料：桂魚一條

輔料：蔥姜適量

調(diào)料：蒸魚豉油4湯匙

制作方法:

1.桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈

    2.魚背兩側(cè)各深劃一刀

3.魚身和魚肚子里放上蔥姜片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上

4.水燒開，然后將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘

5.蒸好的魚在魚盤里會(huì)析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要

6.蔥姜切成細(xì)絲備用

7.將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上

8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥姜絲上，然后淋上蒸魚豉油即可

做鮮嫩鮮美清蒸魚的小竅門：

1.魚一定要鮮活。鮮活的魚做出來的清蒸魚肉質(zhì)才鮮嫩。

2.一定要處理干凈。魚鰓魚內(nèi)臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。

3.魚背上或者魚身上劃刀?？梢栽诙虝r(shí)間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。

4.魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時(shí)間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。

5.蒸魚一定要水開后再入鍋，這樣蒸出的魚肉才嫩。

6.蒸魚時(shí)間視魚的大小不同，時(shí)間5-7分鐘不等。不要超過7分鐘，魚肉會(huì)被蒸老了，口感不夠鮮嫩。

7．蒸魚蒸出的湯汁一定要倒掉不要，否則成品腥味會(huì)比較大。