涼面，炸醬面，拌面，打鹵面，花樣繁多。馬上進入二伏天，上一碗打鹵面，應應景。
老北京人無論貧富，最講究的就是吃打鹵面。過生日，老人過壽那都是少不了一碗鮮香的打鹵面。
按老輩傳下的規(guī)矩，打鹵面分“清鹵”和“混鹵”兩種，清鹵又叫汆而鹵，像什么扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，總之一句話不勾芡的就是清鹵，混鹵又叫勾芡鹵，煮好的五花肉白湯再放入口蘑，蝦米，黃花兒，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上雞蛋液。才算是佐料齊全，最后再澆上一勺花椒油，才是正宗的，這鹵就做得了，“打鹵講究好湯，既然叫鹵，稠乎乎才名實相符，一碗面鹵汁鮮美湯鮮面滑，讓你欲罷不能·····
材料：小刀面500克，五花肉100克，黃花菜50克，黑木耳40克，雞蛋1個，蝦米20克，口蘑3朵。 調(diào)料：鹽適量，蔥姜適量，八角3粒，桂皮一塊，花椒20粒，胡椒粉2克，醬油20毫升，料酒20毫升，香油適量，雞精適量，水淀粉適量，香菜適量。
做法
1·準備好打鹵的食材。
2·鍋中加入適量的水，放入蔥姜，桂皮，花椒，洗凈的五花肉，料酒煮至。
3·大火煮開撇去浮沫。小火燉煮至五花肉熟透。
4·撈出五花肉冷涼備用。
5·肉湯撈出作料備用。
6·黃花菜，木耳提前浸泡洗凈切碎，口蘑切片，蔥姜切碎。
7·炒鍋倒油爆香蔥姜。
8·倒入黃花菜，木耳，口蘑翻炒，
9·加入蝦米繼續(xù)。
10·加入五花肉湯。
11·加入醬油。
12·加蓋子大火煮上5分鐘。
13·這時把冷涼的五花肉切薄片。
14·打鹵加入鹽調(diào)味，
15·再放入五花肉片再煮2分鐘。
16·淋入水淀粉勾芡。
17·再淋入雞蛋液關火。
18·另取一個小鍋加入香油放入花椒粒小火炸香。
19·把花椒油澆在打鹵汁中幾攪拌均勻冷涼備用。
20·鍋中水燒開放入面條煮熟。
21·然后把面條過水。
22·面條撈入碗中，澆上一大勺打鹵即可。
打鹵面的鹵汁很重要，所以口感味道要重，鹽可多加一些，這樣配上面條才會有滋味。
用來勾芡的淀粉，最好是土豆淀粉，這種淀粉湯汁透亮濃稠，不會泄湯。
