【油渣炒小白菜杏鮑菇】隨性廚房里隨心的組合吧，嘿嘿~我自感覺(jué)好清新呀，一看就讓人食欲大增，惹飯飯沒(méi)商量；三者搭配，果真極好的。香而不膩的油渣，而且那么的脆口；小白菜的脆爽加上杏鮑菇的肉感，不夸張的說(shuō)，夾一塊頭送進(jìn)嘴，也是‘混搭’下的‘清香’哈哈。。。
食材：小白菜 杏鮑菇 蔥 精鹽 油渣 植物油
做法：
1.小白菜洗凈控水后切長(zhǎng)短適中的小段備用
2.杏鮑菇洗凈切成條狀，鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)后將杏鮑菇入鍋焯水一下，然后撈出過(guò)涼水，瀝干水分后備用
3.蔥花切適量備用
4.鍋內(nèi)倒入少許的植物油燒熱后將切好的肉片（七分肥三肥瘦的豬肉）入鍋進(jìn)行翻炒，直到炸出油，泛起的油渣變得金黃時(shí)候即可。（我喜歡炸至?xí)r間稍長(zhǎng)點(diǎn)，讓油渣更香脆）
5.將炸好的油渣撈出裝盤(pán)備用；炸出的豬油倒出放進(jìn)備好的容器內(nèi)放涼后另作它用了。
不用刷鍋，另倒入適量植物油燒熱，先將切好的蔥花放入爆香，然后將杏鮑菇煸炒二分鐘后放入小白菜速炒至斷生，緊接著將油渣倒入放入適量精鹽翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)了。
1. 杏鮑菇本身就焯水過(guò)的，翻炒二分鐘即可，小白菜斷生就好不要炒的時(shí)間過(guò)程會(huì)影響色澤，油渣一定要最后放入才能確保想要的脆香感。個(gè)人覺(jué)得只需適量精鹽便可，無(wú)需太多調(diào)味品。喜歡的建議出鍋前稍淋幾滴香油也是蠻不錯(cuò)的奧。
2. 至于油渣不喜歡太脆的就縮短下炸制的時(shí)間唄
3. 此道菜，也可以直接用炸好的豬油進(jìn)行煸炒。我只是將豬油炸好后留作它用了，這次只想借助油渣的脆香美味一用，哈哈。
