薺菜鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又好吃，做成薺菜餛飩，真是一絕，春天早餐就饞它。做薺菜餛飩，一次做1斤餛飩皮的量，放冰箱里冷凍起來(lái)，每次取一部分做早餐，大約可以吃一周，超省事。孩子愛(ài)吃，我也樂(lè)意做。今天就給大家分享一下抱蛋薺菜餛飩的做法，需要準(zhǔn)備的食材有：薺菜 適量，雞胸肉 2大塊，料酒 2勺，生抽 適量，蠔油 適量，食用油 2勺，餛飩皮 1斤，蔥花 適量。
薺菜摘回來(lái)去掉根須和老的焦葉。
薺菜放到水里浸泡10分鐘，充分清洗干凈，一直要洗到盆子里摸不到泥沙為止。
燒一鍋熱開(kāi)水，鍋里放少量的鹽和幾滴食用油，薺菜分3-4次焯水，撈出來(lái)過(guò)涼水。
雞胸肉清理掉表面的透明薄膜和白色油脂，放入絞肉機(jī)里打成細(xì)膩的肉末。
肉末中加入生抽、蠔油調(diào)味，攪拌均勻。
薺菜擠干水分，切成顆粒狀。
肉末中放入薺菜，混合均勻，加入適量的食用油腌制5分鐘。雞胸肉本身沒(méi)有什么油脂，加上薺菜是野菜，比較吃油，拌餡的時(shí)候加一點(diǎn)食用油，一來(lái)可以讓肉餡保持香嫩的口感，二來(lái)可以讓薺菜雞肉餡鎖住水分。
取一張餛飩皮，放上適量的薺菜雞肉餡，包成喜歡的任意形狀。
包好的薺菜餛飩，不著急吃的話，可以放到保鮮盒里裝起來(lái)，放冰箱冷凍。
鍋里放少量的油，放入薺菜餛飩煎大約1分鐘，煎到底部微微焦黃，加入小半碗水，加鍋蓋燜1分鐘。
餛飩中的水分燜干，倒入提前攪拌均勻的雞蛋液，再燜1分鐘，蛋液凝固后撒上蔥花，營(yíng)養(yǎng)好吃的抱蛋薺菜餛飩就做好了。
薺菜餛飩，不管是煎著吃還是水煮，都很鮮美，多加一個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更豐富。春天早餐就饞它，營(yíng)養(yǎng)鮮美又好吃，做1次管1周，孩子愛(ài)吃我樂(lè)意做。
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