位于108國(guó)道左側(cè)的寺前古鎮(zhèn)（五代十國(guó)時(shí)曰茍倉(cāng)驛），距今已有千余年歷史。鎮(zhèn)上及周邊村鎮(zhèn)家家主婦幾乎都會(huì)做辣子烹豆腐這道私房菜，流傳至今已逾500余春。每逢紅白喜事，家家支鍋撐灶，聘請(qǐng)鄉(xiāng)廚，自頭天晚宴到第二天早餐，親朋好友來(lái)者不拒盡飽吃，對(duì)外地賓朋來(lái)說(shuō)，這確是一道老少咸宜、四時(shí)可口、早晚解饞的過(guò)癮之菜。很多人過(guò)后驅(qū)車專程來(lái)寺前，其他菜不點(diǎn)，就只要辣子烹豆腐，再飽一次口福。更有“到寺前沒(méi)吃辣子烹豆腐，就等于沒(méi)到過(guò)寺前”之說(shuō)。
早在明朝時(shí)期，寺前西觀村官至僉都御史的韓一良（1580—1630）對(duì)故鄉(xiāng)辣子烹豆腐贊不絕口，念念不忘，遂將此菜配方帶進(jìn)京城，以饗賓朋，乃至當(dāng)朝。崇禎帝嘗后龍顏大悅，稱贊不已，從而使其成為明時(shí)宮廷菜。如今是列入《中國(guó)菜譜》的名肴之一。這道菜素菜葷做，辣子油鮮艷誘目，花椒味出頭，色、香、味、形、觸俱佳，觀之食之確是一次極美的口頭和精神享受，令人解饞過(guò)癮，心曠神怡、留香深遠(yuǎn)、蕩氣回腸、魂?duì)繅?mèng)繞、經(jīng)久不忘。
一、器具
砂甕或砂鍋兩個(gè)。
二、材料
漿水點(diǎn)豆腐，優(yōu)質(zhì)菜油、豬板油或正宗干凈鹵油，精選粉碎過(guò)籮辣面及花椒、大香、食鹽、精制豆油等調(diào)料，大蔥、姜末，時(shí)令菜蔬如紅、（白）蘿卜、冬瓜、花白、茄子等。
三、操作
1.燙辣子
先將菜油入鍋上火燒至六成熱，投入花椒、大香適量（約3∶1）文火取味后，漏勺將其撈凈，待油燒煎時(shí)把預(yù)先切好的蔥段（平刀十字劈開(kāi)，約3分長(zhǎng)）適量放入油中，蔥炸焦即撈出備用；隨后將辣面倒入油鍋（約10斤清油用3斤辣面）攪勻?；?，倒入適量食醋一“激”，反復(fù)攪動(dòng)，微涼后再次上文火煮3—5分鐘，出鍋備用。油溫掌握十分重要，過(guò)煎，燒焦辣面，影響色味，不煎則燎辣刺鼻，失卻香而不辣的特色（先放入蔥段一試油溫，二取焦蔥，增色味，一舉兩得）。
2.炒臊子菜
將蘿卜切為锏條狀（以紅籮卜為主，白蘿卜少許調(diào)色，茄子、冬瓜、花白等片狀即可），放入開(kāi)水鍋中去其骯味，煮至將熟時(shí)撈出，放入瓷盆，趁熱撒上花椒面、五香粉、食鹽、醬油上下翻簸均勻，加蓋熱捂腌制半小時(shí)以上，使調(diào)味全面滲入菜中，隨后取大油或鹵油燒煎，投入蔥節(jié)、姜末，連同斜刀片好的油炸豆腐片，加調(diào)料一起翻炒備用。
3.“出漿”好豆腐
將預(yù)備的漿點(diǎn)豆腐切成15分厚、3—4分長(zhǎng)的锏條狀，放入加放食鹽、花椒面的砂鍋開(kāi)水中“出漿”，水翻滾一兩分鐘（時(shí)不可過(guò)長(zhǎng)，以免豆腐煎老發(fā)硬，失去鮮嫩爽口、忽悠不斷的特色），“去漿”入味后，即以漏勺將其直接撈入品中，以砂鍋肉湯（加雞湯）熱煎的帶湯臊子（加雞精、味精少量）覆蓋其上，愛(ài)吃粉條的上面加放適量，再放上炸好的焦蔥少許，澆上辣子油（頭一品覆蓋品面為宜）即可上餐桌。喜葷者還可放肥瘦肉片、燒吊子、肉丸子等。
四、吃法
食用辣子豆腐以青花瓷品盛裝為佳，擺放餐桌正中，四角配以四個(gè)青瓷涼菜盤(pán)，以達(dá)助陣、美觀、調(diào)味、防燙口之效果。
主食配以傳統(tǒng)小饃亦稱“挨刀子饃”。其做法是用精粉，酵子發(fā)面，揉到位，搓成條，用手壓成多半分厚、二分半到三分寬的平條，從頭上卷近一圈，揪斷，正上方用刀或細(xì)竹筷橫切或壓下五分之四，整好棱角型樣，上籠蒸制即成。它出鍋后，小巧玲瓏、形態(tài)喜人，側(cè)視卷花，正視兩半相連，一掰即開(kāi)，醇香可口，筋道有嚼頭。吃時(shí)，先用筷子將焦蔥下壓幾次，味盡入湯，不宜攪翻，以防下邊白豆腐攪碎?？蓪ⅰ靶○x”掰成小塊，用筷子夾住入湯泡蘸，與菜、豆腐同食，別有一番滿口香的風(fēng)味，若放粉條，不宜吸食，以免油花灑蘸到衣服上。八人一桌，邊吃邊添，吃飽過(guò)癮為止。席上氣氛熱烈，感受各異，口福過(guò)飽，贊語(yǔ)繞梁，就連南方一些嘉賓嘗過(guò)后，大飽口福，樂(lè)再重來(lái)，周邊及外地好多人來(lái)了，寧可不吃宴席，而對(duì)辣子烹豆腐卻情有獨(dú)鐘。
舊時(shí)，每逢紅白喜事，主家院里砌一方形全風(fēng)爐子，上面擺放4—6個(gè)砂甕，以備陸續(xù)“出漿”豆腐，煎臊子菜、熱粉條等之用，確保來(lái)賓隨到隨吃，煎火上口。
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