大廚推介：祛濕靚湯
食養(yǎng)坊的燉湯在食客中很有口碑，常有白領(lǐng)有空時來喝上一盅，記者就請食養(yǎng)坊的大廚為大家介紹一下適合現(xiàn)在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下。
大廚推介
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò)
材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。
做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。
大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。
白果薏米小肚
功效：潤肺健脾、祛濕
材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。
做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)，還要加上一片姜。
大廚點評：湯的味道比較清醇、甘甜。
枸杞頭燉唐排
功效：補虛益精、清熱明目
材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，姜片適量。
做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶?，用清水洗凈枸杞頭和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi)。
大廚點評：選排骨時要挑唐排，不要挑肉排，因為肉排較肥，燉的時候湯水較油膩。這個湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。
葛菜燉生魚
功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕
材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。
做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。
大廚點評：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。
時令靚湯
四海酒家推出了不少時令湯水，大廚精選了幾款，向大家簡單作個介紹。
百合桑槐青果燉老鴨
功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏材料：百合、?；薄⑶喙?、老鴨（雌的）
大廚點評：桑槐有比較好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的，野生百合據(jù)說有美容功效。青果其實就是****青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱。
燈芯草赤小豆燉唐排
功效：清心降火、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆、唐排
大廚點評：燈芯草是田里一種常見的植物，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡單，大家在家里也可以嘗試做。這個湯喝起來有植物的清香。
鮮茯苓燉龜板
功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇、龜板
大廚點評：茯苓為常用中藥，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調(diào)出湯的鮮味，不過，這個湯經(jīng)過了改良，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好。這個湯的口感甜中有咸，藥材味比較重。
八寶涼瓜湯
功效：清熱解毒、滋潤脾肺
材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實、赤肉、老雞、青片翅、珧柱、黃豆等
大廚點評：苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效。這個涼瓜是從海南購入的，海南日照多，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個湯喝上去口感甘涼，對于吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。
煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅后，須蓋好燉盅并用砂紙密封，然后隔水燉4小時，加入適量食鹽調(diào)味即可食用。
板藍根燉豬腱
材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
鮮桑葉燉豬腱
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。
做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：3~5月鮮桑葉最多，千萬不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
食養(yǎng)坊
“食養(yǎng)”，顧名思義就是飲食調(diào)養(yǎng)，指應(yīng)用食物的營養(yǎng)來調(diào)補身體。食養(yǎng)坊在食品營養(yǎng)上大花心思，由名醫(yī)、名廚指導(dǎo)，為各種年齡、各種體質(zhì)的人調(diào)配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達50多種，口味和功效都十分豐富多樣。它是一家以經(jīng)營藥膳滋補燉湯、養(yǎng)生藥膳菜和農(nóng)家菜為主要特色的全國綠色餐飲連鎖企業(yè)，其最大特色是四季燉湯，多以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)知識研制而成，根據(jù)不同的季節(jié)特點和不同人體的需要，不斷推出養(yǎng)身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮、醇和、飲后不口干、針對性強和效果明顯等特點，每盅都用精選的藥材，配上各種肉類，加上配有一定份量的藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)知識研制而成的湯膽，然后用食紙封好，燉上好幾個小時而成，真可謂“夠曬火候”。
據(jù)介紹，所有的湯品在制作方法上，以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)知識，由名中醫(yī)師經(jīng)多年研制而成，有幾十個品種可供選擇，和專門的藥膳坊比起來，這里的湯可口得多，而且價錢很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重。店里為此特別對癥下藥，針對春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。
●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡(luò)、除痰止咳的功效。
●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利于脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。
●桑杏豬肺：最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒，舒風(fēng)清熱，對感冒常引起的發(fā)熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。
綠豆湯能解毒，綠豆湯最適宜夏天飲用，由于夏天屬梅雨季節(jié)，暑濕比較大，而綠豆有解濕熱****效，因此比較干燥的春、秋、冬季節(jié)不適宜常飲用。 體質(zhì)虛寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯,會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。 盡管綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發(fā)涼、體質(zhì)虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低于常溫的，實在喜歡吃，每周也不要超過兩次。從中醫(yī)的角度看，寒癥的人也不要多喝。還有那些正在進行冬病夏治、正在吃中藥的人也不要多喝。
原料：綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
制作：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。
特點： 這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。
夏季綠豆湯的幾種做法 ： [制法一]
將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
[制法二]
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
[制法三]
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。
[制法四]
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
[制法五]
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
夏季最經(jīng)典的消暑糖水大概就是綠豆湯了。醫(yī)書上說：夏令常喝綠豆湯，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、煩渴等癥，是夏日美容保健食品中的佼佼者。說到綠豆湯，今天就給大家介紹幾種簡單、省事的制作綠豆湯的方法：一種是將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。另一種做法是把綠豆洗干凈，用開水泡10分鐘，等涼了以后，把綠豆放如冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時以后取出來再煮，綠豆很快就酥爛可口了。
辦理涉外公證 2008-07-30 21:37 檢舉
西瓜、苦瓜、綠豆湯、蘋果...
浮沄^!^ 2008-07-30 21:37 檢舉
多吃各種瓜
冬瓜利尿消炎、清熱解毒，還可以醒酒、減肥。冬瓜皮燒湯可以治療輕度水腫，用冬瓜與蓮葉、薏米燒湯喝，以清濕熱是炎夏的清涼飲料。絲瓜能解暑、祛風(fēng)化痰、涼血解毒。大便干結(jié)者，可把鮮嫩絲瓜去皮切片，油炸做成湯常食?？喙虾歇毺氐目喙线?，暑天食后可祛暑清心，對胃熱病，濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥有較好的效果。
黃瓜的細纖維素對腸道中****食物的排出和降低膽固醇有一定的作用。木瓜有利于人體對食物的消化和吸收。南瓜具有補中益氣，消炎止痛、解毒殺蟲等功效，用生南瓜搗汁外敷治療燒傷燙傷，內(nèi)服則能驅(qū)蛔蟲。另外南瓜可促進體內(nèi)胰島素分泌，有效地降低血糖，是糖尿病患者的健康食品。
多吃涼性蔬菜
夏季蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、蕃茄、茄子、芹菜、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等均屬涼性蔬菜。
多吃苦味食品
夏季心火易亢，苦味能泄暑熱和燥暑濕，適當(dāng)吃些苦味食品能恢復(fù)脾胃納運功能，增進食欲?？喙?、苦菜、苦丁茶、苦蕎麥、啤酒、苦筍都是夏季防暑的上乘食品，此外，咖啡等苦味食品亦可酌情選用。
伏天不能亂喝水
酷暑之下，人體需要大量飲水。專家提醒，為保障身體健康，伏天喝水需注意“六要”和“六不要”：要慢喝，不要猛飲；要喝溫開水，不要喝冰水；要定時飲水，不要等口渴時再喝；要喝燒開過的水，不要喝生水；要喝新鮮溫開水，不要喝“陳”水；要多喝加淡鹽的溫開水，少喝飲料。
另外，從中醫(yī)的角度看，夏季早餐不宜喝冷飲。早餐宜吃熱食，才能保護胃氣。 具體來說，春季可以多吃一些益氣養(yǎng)陰的食品，如胡蘿卜、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋等，有條件的也可以適量進食一些甲魚。
再者，具有清理胃腸濕熱功效的低脂肪、高纖維素、高礦物質(zhì)的食物，比如新鮮的薺菜、韭菜、芹菜、菠菜和香椿等，日常買菜燒菜時不妨多選擇一些。
另外，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類食品對肝氣疏通、健脾和胃有較大的益處，日常可以堅持食用。有條件的還可以熬些胡蘿卜粥、山藥粥、菊花粥、枸杞粥、番茄雞蛋湯食用，同樣能達到春季養(yǎng)肝的目的。
對于有上呼吸道感染的患者，也可以將香菜、蔥、姜及適量的醋熬成湯服用，能起到發(fā)散內(nèi)熱的作用。
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嶺南特色的湯水，很多時候是拿來當(dāng)藥用的。除了本身的鮮甜味道之外，燉了至少三個半小時的湯水中充滿了對人體有益的成分。因此春季調(diào)理，燉湯必不可少。這里舉了幾種針對抗流感和祛濕進行調(diào)理的燉湯，有心的讀者也可以進行舉一反三的搭配。 魚腥草燉豬肺25元（A）
魚腥草具有特別的抗流感菌的作用，與豬肺一起燉湯，可以清熱、清肺，還有止咳的效果。 花旗參云苓白術(shù)燉牛展20元（A）
花旗參補氣，云苓和白術(shù)都祛濕，此湯的作用除了補氣和祛濕，還有健脾的作用。 茨實魚唇雞腳30元（A）
茨實既健脾又祛濕，魚唇滋陰，雞腳也是祛濕的，燉在一起功效自不必說。 扁豆薏米燉雞腳6元（B）
扁豆健脾去濕，雞腳舒筋活絡(luò)，此湯有很好的去水腫的功效。
車前草薏米燉小肚25元（A）
車前草清熱解毒，同時也利濕。同樣地，此湯中的薏米和小肚也具有這種利濕的功效。
祛濕菜
在平時所吃的菜里面加入些許藥材，就可以成為藥膳菜，可以起到一定的調(diào)理功效。大多數(shù)藥材都是等食材煮熟之后才混合進去燜上幾分鐘就可以了，也有磨成粉進行腌制的，這樣對菜本身的味道影響不大。 蛇舌草扁豆煮牛肚25元（A）
養(yǎng)脾消滯的牛肚先行煮軟后再混合清熱解毒的蛇舌草燜上五分鐘，加入牛肚原本的醬汁，看起來很誘人。 美味肝套菌32元（B）
包括牛肝菌、球蓋、姬菇、滑菇等野生山菌，做法簡單，卻充滿菌的濃香味道?？梢郧鍩峤舛?、抗流感。 香芋茨實百合煲28元（B）
選用新鮮的茨實與百合，混合香芋一起煮十分鐘，味道很清淡，有少少的甜味，充滿了農(nóng)家菜的樸實風(fēng)情，也有健脾利濕的效用。 車前草木瓜燒帶魚26元（A）
帶魚調(diào)味后炸好，木瓜也是先行蒸熟，再混合車前草一起燒上3分鐘。此菜很適合春季感覺疲乏身困的人，具有滋陰補虛的效果。 ★專家指導(dǎo)
●李醫(yī)生
荔灣區(qū)中醫(yī)院分院主治中醫(yī)師
南方的春天，雨水多，濕氣重。而且這個時節(jié)萬物生長，用俗話來說就是“陽氣開發(fā)”，人們皮膚的毛孔張開，因此很容易感冒。這個季節(jié)最需要注意的就是健脾，加強本身祛濕功能的運轉(zhuǎn)，抵抗感冒。
在吃的方面，要少喝豬骨湯，因為這會影響脾的運轉(zhuǎn)。糖水也要少喝，即使喝的話也不要太甜。最需要注意的，是少吃生冷東西，尤其是剛從冰箱里拿出來的食物。如果一旦有脾虛、濕氣重的狀態(tài)出現(xiàn)，可以自己在家里煲一點五指毛桃瘦肉湯，花旗參、云苓、白術(shù)這三樣藥材也是很有益的。
李醫(yī)生去濕消滯涼茶方
綿茵陳15g、布渣葉15g、薏米30g、火炭母15g、扁豆花10g、萊菔子10g、冬瓜仁30g、云苓15g、甘草3g
