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【散文】兩碗面的時空交集——延吉冷面與雞西冷面相輝映/范杰(黑龍江)



         
兩碗面的時空交集
——延吉冷面與雞西冷面相輝映
                      

  /范杰(雞西)


2023年8月25日晚7點,細雨初霽,華燈初上。雞西市詩人協(xié)會韓杰主席帶領(lǐng)中朝俄邊境采風(fēng)行抵達延邊大學(xué)。延大對面的網(wǎng)紅墻,絢麗閃爍的霓虹燈將這座高樓商家的招牌點綴的璀璨絢麗,讓人目不暇接。我和同行的文友、藏友李修非隨著熙攘的人流走進一樓延吉“服務(wù)大樓”冷面。
我們點了兩碗營養(yǎng)冷面,一盤米腸,一盤延邊蘇子葉。我環(huán)顧四周大廳人頭攢動,大廳東面櫥柜陳列著吉林省商務(wù)廳授予這家金成服務(wù)大樓有限公司為“吉林老字號”等牌匾,炫麗奪目。南面墻上木板刻有冷面又為“長壽面”的風(fēng)俗。
現(xiàn)壓的蕎麥冷面端了上來,湯黑有點冰碴,蕎麥很勁道。營養(yǎng)冷面一碗28元,不銹鋼碗冷面上面佐菜小帽為兩片熟牛肉,黃瓜絲等菜絲,一個煮雞蛋,兩個肉丸,一塊蘋果。這是我第二次來延吉吃冷面,口感是酸甜的。
時光荏苒,浮想翩翩。2017年5月初的一天,筆者收到一條微訊“一點資訊”:中國人到朝鮮旅游吃的伙食如何?據(jù)說是朝鮮高級干部的標(biāo)準(zhǔn)。我瀏覽此條資訊,其中一段文字引起我的注意:“在我們強烈要求下,每人收了20元人民幣,臨時安排的著名的平壤冷面,其實感覺味道比不上東北的朝鮮冷面,和雞西朝鮮冷面比差的很遠?!?/span>
作者游牧者,在丹東參加的旅游團,品嘗過雞西冷面,品嘗過黑龍江、吉林、遼寧的東北冷面,去朝鮮吃冷面,覺得不如東北冷面,更不如雞西的冷面。
冷面學(xué)者魯學(xué)民在《漫話雞西冷面》一文中說:“去過朝鮮、韓國或國內(nèi)延吉等地的雞西人,品嘗當(dāng)?shù)乩涿?,總感到不如咱雞西的冷面'有味’兒?!?/span>
新中國成立伊始,雞西作為新興的煤城,吸引了大批有志之士來此創(chuàng)業(yè)。20世紀(jì)50年代中后期,金奉元、姜貞淑、莊澤英、馬賢芹等朝鮮族冷面館職工針對煤礦工人多習(xí)慣咸口的飲食特點,開發(fā)并培育形成了雞西市冷面獨有的咸口和酸甜口相搭配的口味,改進后,經(jīng)過幾十年的推廣,成為雞西獨具特色的地方風(fēng)味。
發(fā)來“一點資訊”的是作家劉恒均。他的散文《冷面· 中國版的奇葩》收入滕范杰編著、王永蓮攝影中國商業(yè)出版社出版《舌尖上的品讀—雞西冷面》一書中,并在朋友和讀者中引起反響。他寫道:“在人們的印象之中,吉林省延邊朝鮮族自治州首府延吉市,一定是冷面館林立?!苯Y(jié)果是,他徜徉街頭,要吃冷面需要向路人打聽,才能找到吃冷面的地方。和雞西市冷面館遍布做了對比。
筆者近年和牡丹江藏友接觸,他們往來穿梭于延吉、牡丹江和雞西之間,品嘗三地冷面后說:“延吉冷面甜口,是朝鮮冷面。雞西冷面咸口,風(fēng)味獨特,地道的東北冷面?!?/span>
在牡丹江朝鮮族風(fēng)味一條街,我品嘗了牡市著名的故鄉(xiāng)居冷面,冷面微甜,湯汁清涼。
雞西冷面好吃,就好吃在筋道上,剛中帶柔,嚼著有勁,你得費一點勁兒;雞西冷面好吃,還好在它的湯好喝,雖說有一點咸,淡淡的咸味兒,絲絲的甜味兒,微微的酸味兒,散發(fā)著清香味兒。雜拌的辣菜吃進嘴里,回味悠長。東北冷面在東北其他城市都做得不溫不火,只有雞西的冷面如雞西人的性格一般豪爽大氣。雞西因而有了“冷面之鄉(xiāng)”、“辣菜之城”的美譽。
吃冷面非常符合雞西人豪爽的性格,其冷與辣,不管四季氣候如何,大熱天吃一頓,爽心爽口,寒冬臘月吃一頓,精神抖擻。沒等開吃,先來一碗冷面湯,喝個透心涼,然后再正式就餐。冷面菜式簡單,價格低廉,可以混同一盆,不必正襟危坐文質(zhì)彬彬,雖不是大塊吃肉,卻一定是大碗喝酒,大口吃菜,凸顯出一種張揚無忌的個性。很多來到雞西的東北人,大多會喜歡上雞西的冷面辣菜,因為他們絕大多數(shù)也都是關(guān)里移民,與雞西人有共同的根,在性格上有很多的共同點。而延邊那里的朝鮮冷面,口感清淡,色調(diào)與菜式擺放比較精細,與雞西冷面相比有一種文雅之氣,一看就是不同的兩種飲食文化。相信雞西的大盆辣菜,大盆啤酒,一幫子男女吵吵嚷嚷喝酒的情形應(yīng)該在延邊是看不到的。
2017年6月下旬,筆者在市政府院內(nèi)遇見市名人協(xié)會會長王德君,他說《舌尖上的品讀―雞西冷面》反響不錯,并建議我去延吉看看,于是我抓住休假的尾巴,6月24日、25日周六、周日,有了延吉之行。
24日早晨坐雞西至延吉客車,歷時7個多小時,下午3點多鐘抵達延吉。在客車上,司機和乘務(wù)員就談到了雞西冷面,并說有雞西人到延吉考察冷面。在賓館聽說我要品嘗延吉冷面,服務(wù)員建議我去順姬冷面(建工店),說那是老店,正宗。
出門揮手打了輛天藍色出租車,司機是吉林人,來此十五六年了,延吉甜酸冷面還是吃不慣。一會兒到了開發(fā)區(qū)順姬冷面(建工店)車費5元。多年前讀季羨林先生散文《延邊風(fēng)情》,介紹延吉人口三十萬左右(1992年季先生訪問延吉),出租車卻有一千二百余輛。出租車多似過江之鯽,人均占有量全國第一。只要不出市區(qū),一律5元。后來我打車稍遠一些,未出市區(qū)也就八九元。
下了車,抬眼望,順姬冷面店面一半是朝文,一半是中文,雙語標(biāo)識是延吉特點。門外已放一桌,幾名顧客吃著聊著。進得店來,服務(wù)員笑臉相迎。我要了碗普通冷面。臨近傍晚,一樓容納二十余張桌的廳堂已有三分之一顧客。須臾,一大碗冷面上來了,蕎麥面,一個雞蛋,一個蘋果片,兩個雞丸子,一片牛肉,少許大頭菜絲和黃瓜絲。今天炎熱,細膩豐富、花團錦簇的冷面如此吸引眼球??烧l知道這樣一碗氣象萬千的冷面吃了幾口我卻難以下咽。
來延吉的前幾天,受冷面協(xié)會籌委會委托,先后跑了雞東縣、恒山區(qū)、滴道區(qū)、城子河區(qū)、雞冠區(qū)幾十家冷面館,品嘗了數(shù)家雞西冷面。那種沁人肺腑的咸酸、冷冽滑順潤喉的感覺怎么不見了呢?我只能以腸胃不適水土不服啞然而笑。
看看桌上的菜譜,普通冷面16元,高級冷面26元(據(jù)說加點海鮮),土豆餅,土豆餃子,玉米,溫面,鍋包肉,香辣肉絲,水餃……以及各種炒菜,儼然中餐。
辣菜品種不多,拌干豆腐絲,拌明太魚,拌海帶絲,拌桔梗,辣白菜等,十種左右。
冷面湯鮮涼,酸甜,有種朝鮮族泡菜的味道,和我前些年在牡丹江品嘗的風(fēng)味相似。
坐在鄰桌的兩男兩女,要的是鍋包肉,五香花生,香辣花生,豬耳朵拌黃瓜。延邊的冰川啤酒,每瓶5元。記得季羨林先生在《延邊風(fēng)情》中還說,延吉人還有一個全國第一,這就是喝啤酒。季先生沒有到過雞西,不然他總結(jié)的幾個第一應(yīng)該在雞西。
季羨林先生是81歲時到延吉避暑的,剛下飛機到機場迎接他的是延邊大學(xué)副校長等,副校長說:“我們到朝鮮族冷面館吃個便飯吧?!边@之前季先生從未見過延吉風(fēng)情,倒是品嘗過京、魯、川、粵、湘、蘇等菜系。此時我想,季先生到了雞西,看到雞西以辣拌為主的雞西冷面菜多達五十余種,常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,會不會稱其為中國第九菜系呢?
此時已經(jīng)下午5點多了,順姬冷面店人已座無虛席。
第二天中午十一點,我來到延吉百貨大樓北側(cè)的金達萊冷面。昨天還是暑氣逼人,今天卻夏雨瀟瀟,雖已中午,大部分桌沒有坐滿。我詢問服務(wù)員想?yún)⒂^領(lǐng)導(dǎo)人來此品嘗的照片,服務(wù)員說樓上辦公室有,今天星期天看不到了。
在墻上,我看到金達萊冷面簡介:1925年,李石進(金達萊冷面第一代傳人)利用從家傳手藝在延吉開始制作冷面。經(jīng)過不斷改進后,將冷面制作技藝傳給兒子李成洙和徒弟許蓬蓬至今已傳承第六代。
雞西朝鮮族冷面館傳承人魯永巍介紹,大約在1925年由太姥姥將朝鮮傳統(tǒng)的冷面辣菜制作技術(shù)帶到了雞西,經(jīng)過多年潛心研究,反復(fù)試做,終將百姓認(rèn)同的雞西特色的冷面辣菜逐漸發(fā)展起來,并創(chuàng)出了品牌。
《舌尖上的品讀―雞西冷面》編著者近年來尋訪調(diào)查,雞西冷面歷史可上溯至清朝末年,距今有114年的歷史。
中國古時候把面條稱作面。北魏時期賈思勰編寫的《齊民要術(shù)》把面條稱做“水引”。朝鮮族的冷面古時候稱作面。稱作冷面應(yīng)有一二百年的歷史。據(jù)我們考證,雞西冷面由面條發(fā)展而成。
中午12點多鐘,我來到延邊大學(xué)正門對面的“服務(wù)大樓”冷面。據(jù)說這是延邊冷面第一家最早的老字號,始創(chuàng)1958年,而雞西“朝鮮族大冷面”創(chuàng)建于1956年,雞西市國營冷面館第一任經(jīng)理金奉元,未公私合營之前1953年之前,就在雞西第一個挑起了“冷面”的店幌。
本來進得店來我想嘗嘗20元一碗的豆?jié){冷面,看前桌兩位男士點的是牛肉面,想到延邊黃牛肉聞名東北,便點了18元一碗的牛肉面。我的選擇是對的,三塊牛肉味正。
左邊桌來了一男一女大學(xué)生,倆人點了兩碗普通冷面,16元一碗,帽也是牛肉片,雞蛋黃瓜絲,蘿卜片,肉丸,香腸片。兩人要了一個鍋包肉,40元。延吉吃冷面配鍋包肉,這次親眼所見。鍋包肉酥皮呈白色,搭配上冷面湯,想來夠滋味。
2017年春夏之交的延邊行,我品嘗幾家正宗知名延吉冷面,味道差不多,甜酸。延吉冷面館并不多,與雞西相比簡直少了去了。2023年詩人協(xié)會旅游大巴穿梭在市區(qū),映入眼簾的冷面館僅兩三家。延吉是座美麗的邊城,頗有北國小江南的韻味。這里朝漢兩族和睦相處,禮貌善良,大多數(shù)人都會說兩種語言。
回到雞西,我耳畔縈繞的是民謠《雞西》:在雞西冷面是全國最好的……
2023年8月26日上午,市詩協(xié)采風(fēng)一行參觀了延邊博物館。延邊博物館是一座將地方歷史和朝鮮族民族特色于一體的綜合性博物館。展館介紹冷面內(nèi)容不多,僅在二樓飲食民俗提及:“打糕、米腸、冷面、狗肉成為朝鮮族的四大特色飲食”。
告別延吉,奔赴圖門,我忽然憶起吉林溫野的《圖門雜詠》之二“饸饹壓成柔線長,湯如琥珀冷含香。忽思困苦當(dāng)年事,碾碎榆皮也當(dāng)糧。”同行的市詩協(xié)名譽主席姜廣繁說,曾看過央視紀(jì)錄片,吉林圖門、遼寧寬甸的滿族祖先肅慎人曾“碾碎榆皮”做成冷面。
中華民族飲食文化,“各美其美,美人之美,美美與共,天下大同?!倍嘣⒋妫涣鹘蝗?,重新梳理并解讀兩碗面的時空交集,發(fā)生演變,展現(xiàn)了中華飲食文化豐厚滋養(yǎng)和生機活力。
歸途漫漫,詩意綿綿。車近雞西,想起雞西日報《雞冠花》版8月8日刊登的王教平《雞西大冷面》一組詩詞,其中七絕之一《雞西大冷面情懷》:清泉冷面幾多長,辣菜盛盆斟玉漿。遠客初嘗醉淚別,還言數(shù)日齒留香?!编l(xiāng)音飄渺,至今縈繞。
兩碗不同風(fēng)格的冷面,就像行進一條道路上的人,有時候慢下來,互相等一等,等什么哪?等一等那美食靈魂,我們似乎匆匆忘記的記憶。


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