萵筍種植園(尖葉萵筍)
萵筍又名萵苣，為菊科一二年生草本植物，莖呈棒形，原產(chǎn)地中海沿岸，古羅馬人、古希臘人在很早就已經(jīng)開始食用了，漢朝時(shí)（約在七世紀(jì)初）由西亞傳入我國，現(xiàn)全國各地普遍栽培。萵筍長尺許，肥大如筍，鮮嫩多肉，味淡性涼，營養(yǎng)豐富，是人們愛吃的一種蔬菜。它還有一個(gè)名字叫“千金菜”，意為貴重。
萵筍的品種，根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個(gè)類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細(xì)，品質(zhì)好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細(xì)，品質(zhì)不及圓葉萵筍。萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍營養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維及B1、B2、C、E、胡蘿卜素、葉酸等多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀、鋅等礦物質(zhì)外，還含有乳酸、萵苣素、蘋果酸、琥珀酸、天冬酸、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。
萵筍
萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍的吃法很多，炒、燒、燴、拌、泡等均可。萵筍常為炒食，單炒或與肉類共炒，如萵筍炒腰花可補(bǔ)腎增乳汁，萵筍拌海蜇絲，可利尿通乳。萵筍汁是優(yōu)良的保健飲料，與西紅柿汁或鮮黃瓜汁混合飲用，保健作用更好，尤其適用于鼻咽癌、口腔癌等放療后口干欲飲者。北方人喜歡把萵筍片或萵筍葉蘸面醬吃，其味清香可口；南方人則喜歡將刨皮后的萵筍莖切細(xì)，鹽腌后加麻油醬油拌食。還可將洗凈切片的萵筍，與豬血、豆腐、香菇、黑木耳、山藥、胡蘿卜等通過炒、燒、燴等不同做法，烹制出多種風(fēng)味各異的菜肴，促進(jìn)食欲，增加營養(yǎng)。將雞胸肉切成小薄片，用水、淀粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水，將姜末、肉片先放入開水鍋中，然后放入備好的萵筍菜花，制成的湯可預(yù)防感冒。
中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦，性涼，入腸、胃經(jīng)，具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、利尿、通乳、開胸膈、止消渴、解酒毒等功效，主治熱毒疔瘡、脘腹痞脹、食欲不振、消化不良、食積停滯、胃熱口臭、消渴、小便黃赤、大便秘結(jié)、尿血、乳汁不通等癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”?！夺t(yī)林纂要》載“補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷”?！峨S息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目”。民間常用萵筍醫(yī)治病癥。鮮萵筍200克，去老皮搗成糊狀，敷于肚臍，可治小便不利、小便赤黃；鮮萵筍適量，去老皮搗爛，外敷患處，可治癰瘡癤毒、蜂蜇蟲咬；鮮萵筍洗凈和搗爛，取汁滴耳，可治百蟲入耳。鮮萵筍葉煎湯飲可治療浮腫和腹水，秋冬季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
現(xiàn)代研究表明，萵筍具有以下幾大獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
1.補(bǔ)血：萵筍含鐵量較高，在有機(jī)酸和酶的參予下，萵筍中的鐵容易被人體吸收，可用作缺鐵性貧血患者的常用蔬菜。
2.補(bǔ)鈣：萵筍中含豐富的鈣，對兒童換牙、長牙、預(yù)防佝僂病有幫助，對老年人防治骨質(zhì)疏松也有好處。
3.固齒：萵筍含碘，參與組成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)人體基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育，所含氟參與牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)的形成，維護(hù)牙齒和骨骼的健康。
4.健胃、防治胃及十二指腸潰瘍：萵筍的汁液稍帶苦味，但味道清新，可增加胃液膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，可刺激食欲，幫助消化。萵筍富含維生素U，可防治胃及十二指腸潰瘍。
5.防治高血壓、心臟病、腎臟?。喝n筍中所含鉀和鈉的比例是27：1，有利于人體內(nèi)水鹽的平衡，有助利尿、減輕水腫、降壓和減輕對心房的壓力，適于高血壓、心臟病、腎臟病患者飲食輔助治療。
6.防治糖尿病：萵筍含有一定量的煙酸和鋅，煙酸是胰島素激活劑，鋅能維持胰腺的正?；顒?dòng)，經(jīng)常食用有防治糖尿病的作用。
7.減肥：萵苣的脂肪含量很低，碳水化物含量也不多，是血脂紊亂、糖尿病患者以及需要減肥者很適合的食物。
8.防治便秘：萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
9.安神鎮(zhèn)靜：萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張、幫助睡眠，很適合神經(jīng)衰弱失眠者食用。萵筍是最好的天然葉酸的來源，孕婦經(jīng)常食用一些萵筍可以對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到良好的促進(jìn)作用。
10.防癌抗癌：萵筍的熱水提取物對JTC－26癌細(xì)胞有90％的抑制率，故可用來防癌抗癌。萵筍含硒元素，對預(yù)防癌腫有益；它含有一種芬芳烴羥化酯，能分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，有助減少胃癌，肝癌、腸癌等發(fā)生，并且還能減輕癌癥患者接受化療及放療的副作用。萵筍中的酶能促進(jìn)消化，對癌癥病人的消化不良、胃酸減少及便秘等癥狀食療有效。
北極貝伴萵筍
下面推介幾款保健食譜：
萵筍胡蘿卜炒雙耳 材料：銀耳(泡好)100克，黑木耳(泡好)100克，胡蘿卜50克，萵筍50克，小香蔥適量，鹽紅糖、醋、雞精適量、花生油2勺、香油適量。做法：將銀耳和黑木耳泡好洗凈，胡蘿卜、萵筍去皮切片；把香蔥的蔥白與蔥綠分開，分別切成小段；鐵鍋燒熱，放入植物油，燒至7分熱，放入蔥白爆香；放入胡蘿卜快炒，見油微黃放入雙耳；高火翻炒，聽見有輕微爆裂聲時(shí)放入萵筍；加醋，待萵筍微變色加入紅糖、鹽翻炒幾下，撒入雞精、蔥綠，翻炒2～3下；關(guān)火，滴入香油，再翻炒2下，盛盤即可。功效：補(bǔ)血養(yǎng)血，排毒益氣，健脾開胃。
萵筍豆腐湯 材料：萵筍150克，豆腐200克，火腿50克，色拉油、鹽、味精、香油適量。做法：把萵筍洗凈，切成3厘米方片；豆腐切成厚1.5厘米、邊長3厘米的正方塊；火腿切成小方丁；鍋內(nèi)放湯加熱，湯沸后放入油，再放萵筍，用筷子攪拌一下，使萵筍浸入湯中；蓋上蓋，用旺火煮幾分鐘后再加精鹽、豆腐塊，待湯沸；去浮沫，放火腿末，最后加點(diǎn)麻油即可出鍋裝入大湯碗里。功效：改善便秘，防癌抗癌，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
萵筍魚片湯 材料：萵筍200克，鯇魚一條，蔥、白芝麻、油、雞粉、白胡椒粉、香油、鹽適量。做法：萵筍洗凈去皮，切粗絲；蔥洗凈切成末；鯇魚肉洗凈，切成薄片；取一寬口煲，將萵筍絲鋪在煲內(nèi)，鯇魚片則排在萵筍絲上，蔥末和白芝麻灑在魚片上；另取一鍋，將6碗水煮沸，放入所有調(diào)味料拌勻；將煮好的水緩緩沖入裝著萵筍絲和魚片的煲內(nèi)，再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。功效：消積下氣，寬腸通便，利尿通乳。
萵筍菜花湯 材料：萵筍250克，菜花200克，雞胸肉200克，姜末、鹽、味精適量。做法：將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵；雞胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水；將姜末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘后放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，可根據(jù)喜好掌握蔬菜的軟硬程度；加入適量鹽即可。功效：不但能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。
嫩姜拌萵筍 材料：嫩姜50克，萵筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。做法：萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻腌漬2小時(shí)，去其苦味，取出洗凈，在沸水鍋中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌漬。芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮后的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌漬2小時(shí)。嫩姜刮去皮，切長細(xì)絲，浸泡后，加醋5克腌漬半小時(shí)。以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。功效：脆嫩微辛辣，風(fēng)味獨(dú)特，健胃止嘔、化痰，增進(jìn)食欲，并有利五臟、補(bǔ)筋骨、開膈熱、通經(jīng)脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。
魚香萵筍絲 材料：萵筍500克，姜末2克，蒜末2克，泡辣椒1個(gè)(切細(xì))，蔥末10克，水淀粉6克，精鹽6克，植物油20克。做法：將萵筍去皮洗凈切成絲用鹽拌勻。炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時(shí)，放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味后，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水淀粉拌勻即成。功效：清熱化痰，利氣寬胸。常食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者，均有較好的輔助食療作用。
糖醋萵苣 材料：萵苣4O0克，姜絲10克。做法：將離營洗凈，去葉和皮，切成3厘米長左右的細(xì)絲，用滾水略余，撈起瀝干水，加姜絲、麻油、糖、醋拌勻，即可裝盤食用。功效：利尿清心，開胃健脾。身體虛弱、貧血及經(jīng)常外感者可常食，神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、心煩失眠者食之有助于治療失眠。
萵苣炒春筍 材料：萵苣400克，春筍去皮殼300克。做法：將離營洗凈，切薄片；春筍切片；油人鐵鍋中燒熱后，下以上二菜爆炒，加精鹽少許，起鍋裝盤。功效：通利二便，寬胸導(dǎo)滯。適用于消化不良、習(xí)慣性便秘等病癥。
炒三絲 材料：萵苣400克，紅蘿卜2OO克，大蒜莖葉100克。做法：將萵苣去皮去葉，洗凈，切3厘米長細(xì)絲；紅蘿卜洗凈后切細(xì)絲；大蒜莖葉洗凈后直切3厘米長細(xì)絲；鍋燒熱后下清油，待油七成熱時(shí)，下以上切好的菜絲爆炒，將熟時(shí)略加調(diào)味品，攪拌均勻即可裝盤食用。功效：強(qiáng)身健體，適宜于體弱多病、消化不良者食之。
萵筍葉
溫馨提示
1.許多人吃萵筍時(shí)，總是把葉子扔掉，其實(shí)嫩葉在口感上并不差，特別是營養(yǎng)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉含有大量的天然葉酸，葉酸參與制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力，一旦缺乏，人體便會(huì)出現(xiàn)疲勞、健忘、失眠等一系列癥狀。因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。萵筍葉可作生菜供食，宜于涼拌，調(diào)以酸辣味，美名為“鳳尾”。
2.由于食物中葉酸經(jīng)烹調(diào)后損失率可高達(dá)50%～90%，因此多食用一些生拌的蔬菜更有利于葉酸的吸收。萵筍中的多種有效成分大都不耐熱，烹制菜肴時(shí)間過久，這些成分容易被破壞而失去其防病保健的特性。在食用萵筍時(shí)，最好的辦法是去皮洗凈之后涼拌生食，也可以切碎榨汁飲用。
3.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
4.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。
5.萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
6.萵筍性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃，產(chǎn)后婦人慎食
摘自《健康指南雜志》新浪博客
萵筍種植園（圓葉萵筍）
