免费视频一区二区性色,日本人的色道www免费一区,日本玖玖视频

紅油：很多人是用色拉油熬紅油，我是用的菜子油，熬出來(lái)的紅油香味特別濃，而且熬制過(guò)程中辣椒面分三次下鍋。

具體熬制辦法：25千克菜子油燒至八成熱離火涼至六成熱（必須要燒到八成熱然后再?zèng)?，如果直接燒至六成熱菜子油?huì)有生油味），放500克姜、500克蔥離火浸炸20分鐘撈出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下鍋之前要先在清水中浸泡1小時(shí)，可以更好地出香，還可以去除苦澀味）小火熬至七成熱，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，離火浸炸至油溫降至五成熱，再下1500克，攪勻，離火浸炸6分鐘后香味已經(jīng)出得差不多了，再下1500克，攪勻，繼續(xù)離火），待油溫降至二成熱時(shí)下30克生白芝麻，攪勻出鍋在通風(fēng)陰涼處?kù)o置兩天即可使用。

注：辣椒面一定要分開下鍋，第一次是為了出香味，第二次和第三次是為了出顏色，做出來(lái)的紅油色澤紅亮，香味濃。而且最好要靜置兩天使用效果才好，可以充分發(fā)揮紅油的香味和色澤。

咸蛋黃油：咸蛋黃香味濃，色澤金黃，適合做素菜、清燉菜肴，既調(diào)味又調(diào)色，還可以用來(lái)做蟹黃類的菜，比如“蟹黃豆腐”。

具體制作方法：50克生姜絲、100克大蒜絲、150克大蔥絲下入燒至五成熱的2500克色拉油中，小火輕炸5-6分鐘至出香撈出，下500克煮熟的咸蛋黃（制成泥），小火慢炒20分鐘至色澤金黃（一定要用小火，這樣出來(lái)的香味、色澤都很好，如果用大火蛋黃容易焦），香味四溢，離火撇去浮沫，在陰涼通風(fēng)處放置一天即可。

泡椒油：此油是用新色拉油熬制的，因?yàn)橐笊珴杉t亮，炸過(guò)東西的色拉油效果不好。這種油泡椒味濃，色澤紅亮，做泡椒類、魚香類的菜肴效果非常好。

具體制作方法：10千克色拉油燒至四成熱，下1500克泡椒蓉，小火炒香，下500克蔥、400克姜、300克蒜，小火炒香，至油中起魚眼小泡時(shí)下150克香菜梗，小火炒5分鐘左右，離火，靜置一天即可。蔥油：此油除了蔥香味濃，還加了一些香料，適合各種炒、蒸菜肴。

具體制作方法：色拉油25千克燒至三成熱，下各種香料（10片香葉、4個(gè)八角、10克桂皮、10克白蔻，下鍋前先用清水浸泡1小時(shí)），小火炸出香味，再下1千克老姜、10千克大蔥、500克洋蔥、500克干蔥、250克大蒜片、150克香菜根、150克芹菜根，小火炸至蔥微黃撈出，再用大火收干油中的水分（往油鍋中滴兩滴清水，如果有“叭叭”的干脆的聲音，證明水分已經(jīng)收干），離火即可。

老油：這種老油不是平常所說(shuō)的火鍋老油，它是用菜子油熬制的，麻辣鮮香，色澤紅亮，特別適合做干鍋類的菜肴。

具體制作方法：10千克菜子油燒至八成熱，晾至三成熱時(shí)下500克蔥、400克姜、300克蒜小火炒香撈出，下1200克剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、500克揚(yáng)名紅醬，小火炒香，下香料（八角、山奈、白蔻、香葉、草果、排草、小茴香共120克，下鍋之前先在白酒中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈）小火炒香，下500克干辣椒、400克干花椒（辣椒和花椒先在清水中浸泡1小時(shí)）繼續(xù)小火炒至辣椒發(fā)硬時(shí)，下100克白酒（可以增加香味），離火，至油溫降至二成熱的時(shí)候加50克生白芝麻，靜置兩天即可。

雞油：我熬的雞油加入了花生油，味道更香，而且是用砂鍋熬制，不用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)影響雞油的味道和色澤，熬完后還要上籠蒸，這種做法很少人知道。適用于各類雞菜，還可用于金湯系列的菜肴，效果很好。

制法：取5千克雞屁股上的肥油斬成小塊，入開水大火飛水5秒鐘，撈出（飛過(guò)的水不要倒掉，晾涼后表面會(huì)結(jié)一層雞油，用勺撇出，熬雞油的時(shí)候一塊加入效果很好），取砂鍋，放入肥油、150克蔥、150克姜、150克蒜、5片香葉、6克白蔻（香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時(shí)），小火熬30分鐘，至熬剩的油渣發(fā)黃時(shí)，濾渣，加入500克花生油，小火熬6分鐘左右，離火，用保鮮膜蒙上，上籠中火蒸30分鐘，取出即可。

注：熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在鍋中熬達(dá)不到這樣的效果，因?yàn)殡u油已經(jīng)熬了2-3個(gè)小時(shí)了，再繼續(xù)熬至雞油和花生油完全融合會(huì)影響雞油醇香的味道，不如蒸的好。

點(diǎn)評(píng)：個(gè)人認(rèn)為熬完再蒸的做法沒(méi)有太大的必要，浪費(fèi)時(shí)間而且效果不明顯，其實(shí)兩種油很快就能融合，不用蒸也可以。

豆瓣油：此油是用郫縣豆瓣醬、紅醬、各種香料熬成的，還加入一些辣椒、花椒，香味濃厚，用于紅湯類的菜肴，一般家常味型的菜肴都適用。而且這種油色澤不是清亮型的，可以用炸過(guò)東西的廢色拉油熬制，為廚房節(jié)省了成本。

具體制作方法：25千克色拉油燒至三成熱下2500克剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、1000克四川揚(yáng)名牌紅醬小火炒香（至豆瓣醬稍微翻沙時(shí)說(shuō)明水分已干，但不要太干，否則后邊再熬的時(shí)候會(huì)糊），下香料（八角、山奈、白蔻、香葉、草果、排草、小茴香共250克，下鍋之前先在白酒中浸泡10分鐘，然后用清水沖洗干凈，因?yàn)檫@里用的香料量比較大，用白酒泡比用清水能更好地出香），小火炒香，至白蔻微黃時(shí)，下150克干辣椒、50克干花椒（辣椒和花椒先在清水中浸泡1小時(shí)，能更好地出香），小火炒至辣椒微硬時(shí)，下50克蔥、50克姜、50克蒜，繼續(xù)小火炒出香味，放在通風(fēng)陰涼處?kù)o置一天即可。混合用油的奧秘川菜中的家常菜一般將菜子油和豬油混合起來(lái)用，因?yàn)檫@兩種油一個(gè)是植物性的、一個(gè)是動(dòng)物性的，這樣做出的菜香味非常濃，比如“紅燒甲魚”，結(jié)合使用這兩種油比單純用一種油做出來(lái)的口味香，肉質(zhì)更鮮嫩。

不過(guò)冬天溫度較低，使用豬油做菜，服務(wù)員要為客人勤加熱，一般10分鐘左右就要詢問(wèn)食客是否加熱，否則豬油很容易凝固，影響口感。也不是所有的動(dòng)物性油和植物性油都可以結(jié)合使用，比如豆油和豬油就不合適，因?yàn)槎褂捅容^粘稠，跟豬油混合后濃度很大，做出來(lái)的菜品口感發(fā)膩，效果不好。雞油和菜子油結(jié)合也不好，因?yàn)殡u油的味道太濃，體現(xiàn)不出菜子油的作用，而且還會(huì)遮蓋菜品中主料的味道，吃不出原味。雞油跟色拉油混合比較適合做一些莖質(zhì)類的蔬菜，比如西蘭花、蘆筍等；但是不適合做肉類、海鮮類原料，否則肉質(zhì)不香，成菜口味不好。做海鮮最好用花生油，因?yàn)楹ｕr原料本身含鹽，可以跟花生油發(fā)生反應(yīng)，從而體現(xiàn)海鮮的原汁原味，其他色拉油、豬油、雞油等效果都不好。不過(guò)花生油本身的味道也很濃，用來(lái)做西蘭花等蔬菜效果就不好，會(huì)遮蓋西蘭花本身的味道。

豆油做出家常味一般用豆油做家常口味的菜品，尤其是清蒸類的，如“清蒸魚塊”“清蒸野生大黃魚”等，以前做這些菜都是用豬油，口感香，但是發(fā)膩；后來(lái)改用豆油，色澤更好，魚可以保持原色，湯汁發(fā)黃；口感肥而不膩，家常味濃，食客反映吃在嘴里很親切，就像自己家里做的一樣；而且豆油屬于植物性的，跟魚類一塊成菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)合理。用豆油做菜以前最好先把油“煉一煉”，就是把豆油倒進(jìn)鍋里，冷油加蔥、香菜、西芹等下腳料，小火熬至八成熱，原料開始發(fā)焦時(shí)即可。這樣燒出來(lái)的菜口味更好，否則會(huì)有豆腥味。另外，有些食客習(xí)慣吃無(wú)錫本幫的傳統(tǒng)口味，這個(gè)時(shí)候做菜就只能用菜子油，用菜油做的菜湯汁顏色發(fā)黃，有特殊的香味，是其它任何油代替不了的；而且無(wú)錫的本幫傳統(tǒng)菜都是用菜子油來(lái)做，換用其它的油就沒(méi)有傳統(tǒng)的口味，食客會(huì)覺(jué)得不純正。比如“家常炒青菜”，要想吃無(wú)錫傳統(tǒng)口味，必須用菜子油，而且做法上也有所不同，現(xiàn)在的做法一般是清炒，傳統(tǒng)做法除了炒還要燒：先把青菜在菜子油中炒香，再加少許高湯、鹽、味精、糖調(diào)味，小火燒2分鐘左右，待收完汁再炒，這樣做出來(lái)的青菜口感酥爛，而且還能保持原色，出鍋的時(shí)候還會(huì)有微黃的湯汁，一般要用鮑魚盤裝盤。

自制香油欖油在我們廚房一般用來(lái)做煎、扒類的菜品比較多，比如“煎牛排”“扒仔雞”等，這種油比其它任何油效果都好，成菜口感油而不膩，而且沒(méi)有油煙；還可以用來(lái)腌牛排等肉類原料（跟其他腌料一塊加），可以使肉質(zhì)更細(xì)膩，一般500克牛排加150克橄欖油。

另外，我們還熬了一種香油，用來(lái)淋明油、拌涼菜效果都非常好。具體熬制辦法：200克蔥、100克姜、100克香菜梗、100克芹菜、100克蒜下4千克冷色拉油中，小火熬至原料發(fā)焦即可。

自制蒜油我們廚房里有一種蒜油是用多種油混合熬制的，用來(lái)做菜非常香，尤其是蔬菜類；還可以用來(lái)做涼拌菜，不過(guò)因?yàn)榘局七^(guò)程中加入了豬油、雞油，用來(lái)做肉類菜口感很膩。

具體熬制方法：250克大蒜米加75克清水入攪拌機(jī)攪成蓉，加2克味精、2克雞精、2克胡椒粉、8克鹽（一定要加鹽，否則很容易變質(zhì)）調(diào)味裝在比較大的容器內(nèi)備用；4千克色拉油加250克豬油、750克雞油燒至九成熱，澆在調(diào)好的蒜蓉上，邊澆邊攪拌均勻即可。（一定要用大一點(diǎn)的容器，因?yàn)樗馊貎?nèi)含清水，澆熱油的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，如果容器太小會(huì)濺得到處都是）加入的雞油最好用自己煉制的那種，市場(chǎng)上賣的成品雞油不如自己煉制的口味香。雞油的煉制過(guò)程：取500克雞屁股上的肥油，入4千克冷色拉油中，加8粒八角、5克香葉、蔬菜下腳料（香菜、大蔥、蔥花、芹菜等）小火把雞肥油熬干濾渣即可。這種雞油香味濃，除了用來(lái)熬蒜油，還可以單獨(dú)用來(lái)做菜，尤其是一些雞肉類的原料，成菜效果非常好；另外，蒸米飯的時(shí)候加入這種雞油，口感非常香。

自制五香油我們廚房有一種自己熬制的五香油，香味濃，可以用來(lái)做海鮮菜的尾油。

具體熬制辦法：5千克色拉油燒至五成熱，下750克大蔥、150克姜、150克蒜，中火炸至大蔥發(fā)焦，再加入2500克香油，燒至五成熱，下500克花椒、250克八角、500克香菜、250克小茴香，繼續(xù)中火炸至香菜發(fā)焦，濾渣即可。制作此油要先把蔥、姜、蒜在色拉油中炸香，出來(lái)類似蔥油的味道，再加入香油、花椒等，這樣出來(lái)的香味醇厚，相當(dāng)于熬了兩次，如果一開始就把所有的用料混合，香味發(fā)揮得不夠充分這種油可以做任何菜品的尾油，不過(guò)為了節(jié)省成本，只有一些高檔菜、海鮮菜才用；這種油不適合炒菜，雖然香味很濃，但是成菜色澤發(fā)暗，效果不好。

牛油、橄欖油牛油口味純正，香味濃，比較適合做肉類原料，我們廚房一般用牛油做鐵板類的菜肴，如“鐵板豬手”，也可以用來(lái)做煎類的菜，如“煎鵝肝”、“煎牛仔骨”等，做出來(lái)的菜肉質(zhì)鮮嫩，色澤明亮，口味醇香；搭配洋蔥使用口味更好，做“姜蔥炒蟹”時(shí)加入牛油香濃可口。但是牛油不適合做蔬菜類的原料，會(huì)破壞原料的鮮味。

另外，還有一種橄欖油，營(yíng)養(yǎng)成分特別高，用來(lái)做菜口味、色澤都非常好，但是成本也相對(duì)很高，我們一般用來(lái)做高檔類的菜肴，如“蛋白炒東星斑”。自制簡(jiǎn)易辣椒油一般的辣椒油熬制過(guò)程都比較復(fù)雜，我調(diào)制了一種辣椒油，最大的特點(diǎn)就是制作簡(jiǎn)單，還加入了芥末油、香油，香辣中帶有香料的清香，又有芥末的辣味，特別適合各類香辣味型的菜肴，

如“麻婆豆腐”等。具體熬制辦法：取5000克李錦記辣椒油加20克桂皮、20克八角、10克香葉小火加熱至五成熱，離火放涼濾渣，加入500克芥末油、1000克香油拌勻即可。另外，用番茄沙司做涼拌類的菜肴時(shí)加入一點(diǎn)蔥油，酸甜可口，效果比單獨(dú)使用番茄沙司好得多。

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。

九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区