老話說三伏要吃“烙餅攤雞蛋”。
烙餅的面團一定要軟，合面不要用高筋粉，用中筋或低筋都可以，這是保證烙出來的餅柔軟的前提。
烙餅一般都會用部分開水燙面，其目的也是為了使面粉糊化進而減低面粉的筋性。其實不用開水燙面也可以，這就要把面合的盡量軟些，并且多餳一會兒，烙出來的餅一樣會很軟。我這次是用鮮玉米打漿與面粉一起合面的，玉米漿本身就可以降低面粉的筋性，所以就沒有用開水燙面，前一天合的面，包了點餃子，剩下的放冰箱里冷藏，第二天早上提前半小時取出來升至室溫，直接就可以下劑做烙餅了。
烙餅做好后，又炒了雞蛋，煎了培根，在餅上涂抹一些自己喜歡的醬，放上培根、生菜和嫩嫩的炒雞蛋，卷起來就開吃吧，喜愛面食的我覺得這就是人間最美的味道。
材料：
鮮玉米一個，水150ML，面粉550克。
卷餅材料：香辣醬，生菜，炒雞蛋，煎培根。
做法：
1.鮮玉米用刀把玉米粒切下來，放入攪拌機加150ML水，打成玉米漿；
2.把玉米漿倒入面包機內(nèi)桶，再放入面粉，啟動合面程序，20分鐘，結(jié)束后把面團取出來，如果有點沾手，可以在案板上撒些干面粉，把面團揉光滑，放入盆中，蓋上保鮮膜或蓋子，餳30分鐘，就可以操作烙餅了，餳好的面搟時不會回縮，如果回縮的厲害就說明餳的不夠；
3.把面團揪成均勻的適當大小的面塊；
4.把面塊搟成長形薄片，均勻刷上一層薄油，然后順長對折，卷起成圓柱狀，用手按扁，再搟成厚約3毫米的餅胚；
5.鍋中注適量油，晃勻，油溫四成熱時放入烙餅，轉(zhuǎn)中小火兩面煎黃即可；
6.烙好的餅?zāi)ㄉ弦粚俞u料，放上培根、雞蛋、生菜，卷起來就可以吃了。
提示：
1.餅要盡量搟得薄些；
2.里面卷的醬料可以是甜面醬、辣醬、蒜蓉辣醬、甜辣醬，反正是只要你喜歡的就好；
3.里面卷的菜也可以根據(jù)需要隨意搭配，只要餅烙好了，可以百變哦；
4.炒雞蛋嫩的秘訣：把雞蛋打散，加幾滴白醋進去打勻，這樣炒出來的雞蛋就會很嫩。
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