暖心窩的小太陽
起床困難戶沒得時間吃早餐該怎么破？不過學了做果醬啥都解決了。早上拿著刷著果醬的面包喝著熱熱的豆?jié){，哎呀，日子過得不要太好喲?，F(xiàn)在小編在這邊合集了一些果醬的做法分享給大家。
一、西瓜皮果醬
原料：西瓜皮550g左右，白糖80g(糖量根據(jù)自己口味增減)
步驟：1. 西瓜皮洗凈，去掉最外面的那層薄薄的綠皮，然后將果肉切小塊。
——為了衛(wèi)生，預備食用的西瓜皮，在切西瓜的時候，最好先用水果刀將紅色部分的西瓜肉切下來，瓜皮留用。
2. 用攪拌機將瓜肉塊打碎——為了方便倒出，我加了100g水。
3. 將瓜肉碎倒進不銹鋼鍋中，再加入白糖，攪拌均勻。
4. 煮開后轉(zhuǎn)小火煮，中途用鍋鏟攪一攪。
5. 放入檸檬汁，放入半匙橄欖油略炒一會熬到收汁即可關火。
6.晾至溫熱時即可裝進瓶里或者保鮮盒，完全冷卻后封口放入冰箱冷藏。
2-3天后，醬會變得比之前粘稠，就可以吃了，吃的時候用干凈無水的勺子舀齲。
二、橘子果醬
原料：橘子700克、冰糖150克、 檸檬汁50克、 糖漿2湯匙
步驟：1.橘子剝皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大約用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的醬就會過于苦了。
2.果肉橫切兩刀，順便去除種子，備用。鍋里燒水，放入切好的橘子皮煮開后把水倒掉，這一步是為了去掉橘皮的苦味。煮過的皮加一小杯水入料理機打成泥。
3.果肉放入鍋里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 4.然后擠入檸檬汁，邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時，加入兩湯匙糖漿，邊攪拌繼續(xù)煮一小會即可（我用的做月餅時剩下的轉(zhuǎn)化糖漿，為了增加果醬的風味和粘稠度，沒有也可以不用。還可以用麥芽糖代替）。
三、蘋果果醬
原料：蘋果（去核切碎后900克）、白砂糖300克、冰糖粉100克、檸檬1個（白糖是重要的防腐劑，白糖的用量為水果量1/3-1/2，檸檬可以調(diào)味，可以用檸檬汁代替，用量可以根據(jù)喜好。冰糖用料理機打成粉末即是冰糖粉，口感比單純白砂糖略好，沒有可以用等量的白砂糖代替）。
步驟：
1、蘋果洗凈，用刨皮器刨皮:，放入淡鹽水中浸泡（防止氧化變黑）。
2、去核。
3、操作完成，立即投入淡鹽水中浸泡。
4、切碎丁，依舊是完成立即投入淡鹽水，防止變色。
5、將蘋果丁撈出，控干水分。
6、放上白砂糖。
7、將檸檬汁擠入，有榨汁的就更好了。
8、攪拌均勻，腌漬半小時左右。
9、半小時后，蘋果被腌出了很多果汁。
10、將果汁倒出（我這蘋果是蔫的，所以果汁腌出來的不多，親們只要記住將果汁倒出來即可）。
11、剩余的蘋果丁，用料理機攪打成果泥。
12、將果泥放入面包機中，放入冰糖粉。（沒有面包機，可以直接用不沾鍋完成，小火，不斷翻炒即可）
13、開啟面包機果醬功能。
14、取少許果汁，放入淀粉，攪拌均勻，在果醬加熱后，倒入淀粉糊。
15、工作完成。
16、用勺子觀察狀態(tài)，稀稠度。
17、如果果醬太稀，不符合要求，可以再次開啟一個果醬程序，繼續(xù)熬。
18、瓶子洗凈消毒，晾干，用勺子將其舀入保存即可。
四、芒果果醬
原料：芒果600克、麥芽糖 150克、細砂糖 80克、檸檬 1個
步驟：1.檸檬洗凈榨出果汁備用；芒果去皮去籽后切成大塊狀備用。
2.將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
五、葡萄果醬
原料：新鮮葡萄600g，麥芽糖120g，細砂糖100g，葡萄干50g，紅酒15cc，水200cc，果凍粉1小匙
步驟：1.葡萄干放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗凈后放入調(diào)理機內(nèi)，加入100cc水后打約10秒至碎，將其倒出并過濾掉果渣后再倒回調(diào)理機內(nèi)備用。
4.加入泡軟的葡萄干及水于作法3調(diào)理機內(nèi)，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化后，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子后放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
六、櫻桃果醬
原料：櫻桃500克、白糖180克、檸檬一個。
步驟：1、櫻桃泡鹽水，
2、清洗干凈后去掉櫻桃核和梗，
3、將去核后的櫻桃放入容器中，
4、加入白糖和檸檬汁（檸檬汁根據(jù)各人口味適量添加）
5、攪拌均勻，
6、腌一晚上，
7、倒入不銹鋼小鍋中，
8、用小火煮，櫻桃浮沫較多，所以要不停的去掉浮沫。
9、當櫻桃醬煮至濃稠，取一滴滴入冷水中會成醬狀，而不是分散狀就是煮好了?；蛘呷鐖D用勺子在鍋底劃一下，能看見鍋底即可。
10、可以就餅干或是面包，蛋糕等食用。也可以泡成櫻桃茶來喝。
七、酸甜番茄醬
原料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 （1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）
步驟：1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬?！笾帘容^粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
八、荔枝果醬
原料：荔枝1500克、鹽適量、冰糖適量
步驟：1.荔枝洗凈,去皮然后去核,取肉。
2、把荔枝肉入攪拌機,攪拌成果醬
3、倒入砂鍋中，煮開，會有比較多的浮沫,盡量撇掉。
4、煮至水份少一半的時候,加入適量的冰糖；少許的鹽;繼續(xù)熬煮
5、這時候可以把青檸對半切開,取汁備用
6、在果醬差不多好的時候倒入檸檬汁；再熬得比較濃稠即可,注意不要糊鍋了
7、趁熱裝瓶,蓋好蓋子,放至常溫再入冰箱。
九、枇杷果醬
原料：枇杷800克、白砂糖200克、檸檬半個
步驟：1. 枇杷沖洗干凈后，放入深一點的容器內(nèi)，倒入熱水（六七十度左右即可），浸泡5分鐘。
2. 經(jīng)過熱水浸泡后的枇杷，非常輕松滴就可以撕去表皮了。我們把枇杷去皮去核，取果肉，將果肉切小丁。也可以用攪拌機打碎，我懶得多洗一樣，就沒用哈
3. 將切好的果肉倒進干凈的鍋里，加入白砂糖，攪拌一下，靜置一個小時。
4. 一個小時后，我們會看見枇杷出了很多汁水，嘿嘿?！@也是為啥說“不加一滴水”，因為加了清水進去，還是要費時費火把水熬干，基本上，我覺得把果肉切小塊一點，還是很好熬的 。
5. 開煮。中途記得時不時地攪一攪，避免糊鍋。（喜歡細膩一點的口感，可以一邊煮一邊用勺子壓一壓）。
6. 當熬至比較粘稠時，將檸檬汁擠入，繼續(xù)熬四五分鐘，感覺夠稠就好了。
十、草莓果醬
原料：新鮮草莓300克，細砂糖180克，檸檬汁20克
步驟：1、草莓洗凈擦干水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。
2、在草莓里加入細砂糖。
3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上（有條件的可以冷藏24小時）。
4、冷藏過后，草莓內(nèi)的水分會滲出，此時就可以繼續(xù)下一步了。
5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）。
6、不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干。
7、當翻炒到濃稠狀態(tài)時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了。
8、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存。
十一、楊梅果醬
原料：楊梅600克、吉列丁片 1片、白砂糖190克、檸檬 半個
步驟：1、楊梅放入淡鹽水中，浸泡15分鐘。吉列丁片用水泡軟
2、將浸泡好的楊梅撈出，將果肉去核。核不要扔掉
3、將切好的果肉放入煮鍋中，倒入190g白砂糖，靜置至楊梅果肉出水。同時將玻璃容器放到鍋中煮沸10分鐘，徹底消毒。
4、中火將楊梅肉煮開后轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌至果醬開始濃稠。這一步大概要30—40分鐘
5、放入泡軟的吉列丁片，再擠上半個檸檬汁，攪拌至果醬濃稠后關火。晾涼后裝入之前消好毒的玻璃瓶中即可。
十二、山楂果醬
原料：山楂500克，冰糖250克
步驟：1、山楂洗凈后去核；切小塊。
2、放入平底鍋中，倒入200克水。
3、放入冰糖
4、中火加熱，攪拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至軟爛后關火
5、冷卻至室溫后，倒入攪拌機中攪碎
6、攪碎的山楂再次倒入鍋中炒干，有粘稠感，沸騰后關火即可
7、晾涼后裝瓶，冷卻后放入冰箱冷藏。最好20天內(nèi)吃完。
十三、菠蘿醬
原料：大菠蘿一個約500克（去皮后的凈重），白糖30克，冰糖80克，檸檬汁10克
步驟：1、菠蘿去皮切片用淡鹽水浸泡后切成小塊。
2、取菠蘿塊的一半（250克），放入攪拌機中攪打成泥，倒入剩余的菠蘿塊中。
3、放入白砂糖和冰糖，擠入檸檬汁攪拌均勻
4、把攪拌好的菠蘿泥倒入一干凈的鍋中，小火加熱，慢熬至水分蒸發(fā)，果醬變得粘稠即可。
十四、木瓜醬
原料：木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)
步驟：1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。
2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，應隨時攪動，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。
3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。
4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時加蓋密封，果醬表面會產(chǎn)生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個月至兩個月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。
5.熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中，不過自制木瓜醬可不用。
十五、桑葚果醬
原料：桑椹600克 ，甜菊葉2克 ，水500ml，麥芽糖300克。
步驟：1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。
自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠蘿，山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂…可以適量加水。
熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。
果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后，可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘，關火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏，可放1個月左右，開蓋后最好一周內(nèi)吃完。因為自制果醬沒有防腐劑，所以還是盡快食用。
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