☆花生牛肉醬

原料 色拉油10千克，芝麻醬750克，花生醬1750克，生牛肉末1500克，蒜蓉1250克，海米蓉、南姜蓉各1千克，郫縣豆瓣醬、干蔥頭蓉、純凈水各500克，白糖400克，蔥末250克，蝦醬200克，咖喱粉、五香粉、鹽各50克，沙茶粉、芥末各100克，香葉碎、丁香粉各25克，味粉125克，生抽150克。

制作 花生醬、芝麻醬用純凈水調(diào)拌均勻。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、南姜蓉、干蔥頭蓉、蔥末，中火爆香，然后放入牛肉末，中火炒至斷生，再放入剁碎的郫縣豆瓣醬、蝦醬、調(diào)勻的芝麻醬和花生醬，小火炒香后放入剩余的原料調(diào)勻即可。

☆廣式牛肉醬

原料 沙嗲醬10瓶（200克/瓶），生牛肉末1千克，柱侯醬、海鮮醬、花生醬、芝麻醬、辣椒仔、蒜蓉各100克，蝦子300克，南乳、王致和紅腐乳、料酒、味粉、ok汁各50克，烤香的花生碎200克，陳皮粉、芫茜粉、桂皮粉、沙姜粉、丁香粉、甘草粉、五香粉各5克，白糖、姜末、干蔥頭蓉各250克，色拉油2500克。

制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入姜末、干蔥頭蓉爆香，下入生牛肉末，中火炒至斷生，放入剩余的原料（花生碎除外），小火煸炒10分鐘，撒入花生碎，翻炒均勻。

☆海鮮牛肉醬

原料 生牛肉絲500克，色拉油1千克，郫縣豆瓣醬200克，蝦米、火腿肉各325克，瑤柱碎125克，蝦子、味精、大地魚碎各40克，咸魚粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干蔥頭蓉、野山椒碎各250克，雞粉100克，白糖150克。

制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、干蔥頭蓉爆香，下入生牛肉絲，中火炒至斷生，放入剩余的原料，小火煸炒10分鐘。

☆燒烤味牛肉醬

原料 生牛肉末200克，腐乳、南乳各400克，磨豉醬1500克，孜然、辣椒面、柱侯醬、米酒、蠔油各500克，海鮮醬、蒜蓉、干蔥蓉、芝麻醬、花生醬、陳皮各600克，沙姜粉50克，五香粉25克，白砂糖75克，色拉油1500克。

制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、干蔥蓉爆香，下入生牛肉末，中火炒至斷生，放入剩余的原料，小火煸炒10分鐘。

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